我是季師傅，我從廚20年，也經營過各種的小吃熟食店，我建立季師傅美食日記，目的就是讓我的美食知識和分享能幫到你，這是我的初衷，
我們普通人該怎麽選擇創業專案呢？街頭擺攤小吃技術是不錯的選擇，美食日記上次分享了炸雞柳的配方，那麽今天就分享絕味炸雞排的核心配方，
絕味雞排的制作
食材：選比較新鮮的雞胸肉撕去筋膜，沖洗幹凈，
改刀前要切去多余的筋膜和油邊，要修成自己想要的樣子，
然後手按住雞胸肉，刀要放平，一塊雞胸肉能片三片，片好的雞胸肉共10斤。
「雞排的腌制」
調料：鹽10克，十三香10克，味精10克泡打粉29克，小蘇打19克，香雞排浸料200克，
蔥汁：一個洋蔥的4分之一，半頭蒜，少許姜，加少許水打成汁備用，
片好的雞胸肉放入盆中，放入所有的調料和蔥汁，再加入500克水先拌均勻，再順一個方向攪至水分被吸收，腌制5小時以上，冰箱冷藏，
「裹麪包糠」
腌好的雞胸肉（10斤），取出放4個雞蛋兩把玉米澱粉（白面更好）拌均勻後，用竹簽串起來準備裹麪包糠，
把串好竹簽的雞胸肉放到麪包糠中，用手輕輕壓一下，翻過來在壓下，再翻過來壓下，這樣才能裹緊麪包糠，裹麪包糠手法如上圖。
裹好麪包糠的雞胸肉放托盤擺好售賣，晚上進冰箱冷藏保存，
「甜醬制作」
4.5斤水，甘梅粉20克，濃縮橙汁60克，泰式甜辣醬90克，白糖適量（甜度自己把控），日落紅色素2克左右，
炒鍋放水燒開放入上面所有的調料燒開勾薄芡即可，
「辣醬制作」
調料：天津蒜蓉辣醬100克，相當美高麗辣醬100克，甜面醬100克，鹽6克，白糖13克，十三香2克，味精2克，
鍋中放2斤水燒開，放入上面調料燒開攪勻，放少許水澱粉勾薄芡即可。
「雞排的炸制」
取裹好麪包糠的雞排，放入油中（油溫180度），中小火炸到兩面金黃色撈出，炸雞排的過程中，雞排不能沈底，要是沈底油溫就低了，
炸好的雞排，先刷上一層甜醬，再兩面刷上辣醬，最後撒上辣椒粉和少許孜然粉就可以吃了，
季師傅說細節
本篇文章講的是絕味雞排，如果你們要做奧爾良口味的，就要按照雞柳的腌制方法來腌制雞排，明白嗎？關於雞柳腌制的文章，我以前寫過，這裏就不多說了，
你學會了嗎？不明白的記得給我留言！本篇文章是季師傅美食日記原創文章，期待你的關註和交流。
