腌臘制品含有一定的不健康物質，現代醫學和養生學都讓大家少吃，但是放眼全國，乃至全世界，腌臘食品無處不在。
國外的火腿、培根、香腸等腌臘食品名目繁多，看得人眼花繚亂。國內也是一樣，各地都有自己風格特色的臘肉、熏肉、火腿、香腸……比較著名的有金華火腿、宣威火腿、哈爾濱香腸、廣東香腸等。
上海老百姓同樣喜歡吃「鹹貨」，火腿、南風肉、鹹肉、醬油肉、香腸、香肚、風鵝（雞、鴨）、鹹鯗魚、鰻鯗、黃魚鯗等等，其中最具上海特色的當屬醬油肉了。
上海醬油肉，很純粹，主料就是豬肉，腿肉、夾心、肋條都可以，腌料就是醬油和少許白酒，制作也很簡單，每家每戶都可以自己做。
制作醬油肉時，先把豬肉洗凈（也有不洗的）擦幹，用少量白酒抹一遍，然後浸在醬油裏，這醬油需是紅醬油，有的人家煮開放涼再浸，有的不煮直接浸，都可以吧，看各家習慣了。
浸醬油的過程，一種是在容器裏加醬油浸沒豬肉，蓋上蓋密封。有的是放容器裏浸醬油，上面壓一塊大石頭，大概浸兩三天，肉的顏色呈深褐色取出，掛在陰涼處，晾一禮拜左右，瘦肉部份顏色已經很深，接近黑色，就差不多做好了。
做好的醬油肉，可以整條（快）一起煮熟切片食用，也可以洗凈切片後蒸熟食用，我們家都是煮熟了切片的。可以一下多煮幾條（塊），放在通風處（老底子沒冰箱），吃的時候切，吃多少切多少。
醬油肉在上海人家餐桌上，多數時候是做冷盆菜的，但也有再加熱的（蒸或者放飯鍋裏焐熱）尤其是肥肉部份，再加熱把油水滋出，肉更加好吃。滋出的油水拌飯或燒其它蔬菜都特別的香。
醬油肉在上海人家裏，以前一般都是自制的，而且很奇怪，每家做的味道都差不多，最多就是有的鹹一點，有的淡一點，風味基本保持一致。
如今，隨之物資供應越來越豐富，有些傳統食品卻漸漸消失了。各地腌臘制品上海都能買到，線上渠道腌臘制品更是琳瑯滿目，各地的風味都能嘗到。然而，一大圈兜下來，嘗了各種臘味後，卻更加想念上海傳統的醬油肉了。
然而，無論是線上，還是線下，醬油肉不少，卻找不到老上海味道的醬油肉了。於是動手自制，老母親手把手傳授制作方法，反復實驗，最終依然沒有做出過去的老味道。
這是什麽原因的？經歷多次嘗試，還是沒能復制出上海老味道的醬油肉，百思不得其解。這麽簡單的食物，以前家家戶戶都能做出的美味，為什麽我做不出來？
今年春節，我去了母親娘家-楓涇古鎮，在一個表哥家；裏，吃到了久違的老味道的醬油肉，急忙打聽是哪裏買的，答案是自制的。於是我興奮地討教起制作方法，表哥表嫂也是興致勃勃地對我娓娓道來……聽完他們的介紹，咦！和我的做法一模一樣啊！，怎麽就做出來的味道不一樣，難道真的如一些長輩所說，各人手勢不同，做出來就不一樣呢？
結果，再經與表哥表嫂深入探究後，終於找到原因：一個是豬肉，他們買的是當地一個朋友專門從江西搞來的山地土豬肉，肉質比較接近以前的熱氣豬肉；另一個是他們用的醬油，是鎮上一家老醬油廠傳統方法釀制的，而我們平時買的醬油即便也是釀造醬油，但工業化生產經現代化消毒和防腐工藝，衛生方面是有了保障，但口味上也是變化很大。
綜合兩大原因，主料和腌料都有差別，想要復制以前上海人家的老味道，那是基本沒有可能了。
時代在進步，老味道不斷消失，新味道也是層出不窮，人類追求美食的欲望，卻是永遠不會削弱的……
