腐竹是家中常備的幹貨之一，內含大量蛋白質、鈣、磷、鉀、尼克酸以及核黃素，可以強身健體，增強免疫力，吃起來更是奶香味十足，軟中帶韌，十分美味。
但是平時我們買的腐竹大部份都是曬幹的，需要經過長時間的浸泡才能軟化，而大部份人泡腐竹都是直接將腐竹放進清水裏泡，這樣的方法不僅泡發得很慢，而且還經常泡不均勻。
今天我就給大家分享一個大廚常用的泡腐竹技巧，幫大家十分鐘泡出又軟又嫩，沒有硬芯的好腐竹。
一、泡腐竹技巧
1.準備適量的優質腐竹幹。買腐竹時，需要註意的是，腐竹分為頭層腐竹、中層腐竹、尾層腐竹3種類別，顏色由淺入深層層遞進，而品質也由高到低不斷下降。
因此，我們在購買腐竹時，應當優先購買頭層顏色淺黃透亮的是優質腐竹，這樣的腐竹煮出來才能香味十足，口感軟中帶韌。
2.把買來的腐竹幹掰成長段，用清水把表面的灰塵和細菌沖洗幹凈之後，甩幹上面的水分。
腐竹掰成長段，可以加快它吸水泡發的時間，還能一定程度上避免腐竹中間出現沒泡發的硬芯。
3.想要快速泡發腐竹，並且讓它不結塊，首先就不能用冷水泡發，冷水溫度過低，容易泡不開腐竹導致腐竹出現硬芯。同時我們也不能用溫度過高的開水，開水溫度過熱很容易把腐竹泡爛，甚至還會破壞腐竹內建的奶香味。
因此，我們需要準備一個大盆，並往盆中倒入40-50℃的溫水，接著將腐竹完全浸泡在溫水中，溫水不僅能加快泡發腐竹的速度，還能避免腐竹的香味被高溫破壞。
4.除了要泡在溫水中之外，還需要往溫水中多加1勺食用鹽，並將食鹽和水攪拌均勻。
食用鹽具有消毒殺菌的作用，用它來泡發腐竹不僅能進一步清除腐竹中的細菌和微生物，還能讓腐竹更快泡發，讓腐竹吃起來更加健康，更加美味。
5.腐竹之所以有硬塊，一方面是因為用冷水泡，一方面是因為腐竹比較輕，在泡水時會浮出水面，導致沒浸泡到溫水的部份發硬發幹。因此，泡好後的腐竹，需要再找一個大碗將腐竹全部壓在水下泡足10分鐘以上，防止腐竹浮出水面泡不均勻。
了解了腐竹正確的浸泡方式之後，還得知道腐竹合適的吃法，才能讓腐竹更加好吃，下面我就給大家分享腐竹的推薦吃法，讓您做的腐竹更加美味！
二、番茄肉末腐竹
1.準備食材：
適量腐竹、1個西紅柿、150克肉末、1根小蔥
2.烹飪步驟：
第一步：起鍋燒油，油熱之後，倒入準備好的肉沫，炒至變色後，倒入蒜末炒香。
第二步：接著把去了皮的番茄丁倒入鍋裏一起翻炒，直到番茄被炒出汁水為止。
第三步：往鍋裏倒1勺食用鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半碗開水，並蓋蓋燜煮3分鐘。
第四步：最後開蓋撒上切好的蔥花就可以開吃了。
以上就是腐竹的泡發方式以及它的推薦做法，方式簡單，卻非常有用，如果不信，您不妨在家試試，保證您泡的腐竹，又軟又嫩滿口都是奶香味。
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