是否精釀啤酒要先看配料表，如果有這3種，多大牌子也是工業啤酒

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自從啤酒進入中國，便以雷迅不及掩耳之勢征服了國人的味蕾，成為了與白酒並駕齊驅的酒精飲料。如果從1900年中國出現的第一家啤酒廠算起，迄今滿打滿算也就100多年的光景，而白酒則走了數千年。

近些年，隨著人們對啤酒的認知越來越清晰，也不再單純滿足於啤酒過喉時瞬間的清爽，而逐漸過渡為對啤酒品質的追求。 今天，就與朋友們一起分享一下精釀啤酒與工業啤酒的區別：一款啤酒是否精釀啤酒要先看配料表，如果有這3種，多大牌子也是工業啤酒。

人們天天把精釀啤酒掛在嘴邊，那何為精釀啤酒呢？我們要先對精釀啤酒有一個大概的定義，這就好比擁有了一把用於精確度量的尺子。 所謂精釀啤酒，就是以麥芽（大麥芽或小麥芽）為主料，添加啤酒花，經過液態糖化、液態發酵，以精致工藝釀造而成的酒精飲料。 現在多數的大型啤酒企業，精釀工藝應該都不成問題，這也是一個啤酒企業最基本的吃飯的營生，是輕車熟路的基礎技藝，那剩下的便是配料的問題。

麥芽，啤酒常規以大麥芽為主料，也有以小麥芽或者兩種麥芽混合使用，這都屬於行業規範分內的事。 不管是大麥，還是小麥，發芽後的麥芽含有關鍵的蛋白酶與澱粉酶，特別是α澱粉酶與β澱粉酶，是啤酒釀造離不了的兩種關鍵生物酶。此外，麥芽豐富的蛋白質含量，也是釀造出來的啤酒馥郁風味的保證。

啤酒花，學名為蛇麻，是大麻科葎草屬的蔓性多年生草本植物，用啤酒花釀造啤酒最早開始於德國，主要起到增加啤酒苦味與馥郁風味的作用，此外還有防止啤酒腐敗的重要作用。 新鮮的啤酒花成熟後經過幹燥，可以整花使用，也可以粉碎後壓制成啤酒花顆粒，也有的制成啤酒花浸膏低溫保存。不管是哪種形式的啤酒花，有效成分均為酒花油與酒花樹脂，都不違背行業規範。

酵母，是釀造啤酒離不開的重要發酵劑，是把麥汁中的麥芽糖或葡萄糖轉化為酒精及二氧化碳的關鍵中間環節，又分為前發酵與後發酵。 前發酵根據釀酒工藝不同，又區分為頂部（上）發酵與底部（下）發酵，大多數的啤酒多采用底部下發酵方式。經過前發酵的原漿啤酒液口感粗糙、苦味凝重、二氧化碳含量少，喝起來不殺口，不適合飲用，又稱為嫩啤酒。還要經過1-2個月的低溫後發酵，增加二氧化碳含量與風味，使啤酒成熟陳化。

所以說，精釀啤酒配料表上大多只有麥芽（大麥芽或小麥芽，或者兩種麥芽混合套用）、啤酒花（或啤酒花浸膏）、酵母（出現在原漿啤酒）、水這4種常規配料，大型啤酒企業精釀技術肯定沒問題，這樣的啤酒就屬於精釀啤酒。 如果配料表上出現了其他3種配料，則應該定義為工業啤酒：

1、大米或玉米。 傳統的啤酒釀造只有液態糖化，隨著大米、玉米或澱粉的加入，而出現了液態糊化這一步驟。就是把大米粉、玉米粉或澱粉加入一定量粉碎的麥芽、清水，透過高溫煮沸使所含的澱粉糊化，才能進行接下來的糖化過程。 可能有人疑惑不解，加入這些輔料，不但平添了一道復雜的工序，增加了不必要的人工成本，還費力不討好，為何還要執意為之呢？說白了，一個是降低成本，另一個便是增加出酒率，擴大產能。

2、澱粉。 與大米或玉米比起來，添加澱粉則是在節省了成本的同時，也省略了不必要的工序，可選擇的原料更多，不但不用精磨成粉，節省了人工成本，還增加了出酒率。

3、糖漿。 如果說添加大米、玉米是另辟蹊徑，加入澱粉是偷工減料，那直接添加糖漿則純粹是「耍流氓」的行徑。因為添加糖漿，則直接省略了液態糊化與糖化這關鍵的兩步，加入酵母後便可以釀造啤酒。 難怪一提起此事有人就會義憤填膺，以後別添加糖漿了，直接加入食用酒精吧，那豈不更省事。

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