清朝嘉慶年間，國子監內有個學生名叫陳維精，是河南省懷慶府清化蘇寨村人，當時在北京上學的時候，閑著沒事呢，就喜歡看一些食譜類的書籍，也是位吃家，當時比較流行的一些飲食食譜等，比如：日用本草】、【救荒本草】、【食物八類本草】、【遵生八 ·四時調攝】袁枚的【隨園食單】等這些更是信手拈來讀的不亦樂乎。
國子監
一般來說，好吃的食客，必然動手能力是比較強的，（腦子中不由得想到了食盒記裏面的噶禮，噶大人是又會吃，又能貪啊，比皇上吃的還好，皇上每天吃啥，宮裏每天發生啥事，自己也是一清二楚啊，不過最後還是讓皇上給嘎了）
有點扯遠了，我們繼續說陳老，陳老爺子必定也是動手能力極強的。陳老爺子精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，再當地還有「懷慶食聖」的美稱。當時陳老爺子有個同學叫馬六七，當時國子監的學生分內外班之分，陳老爺子是內班學生，每月能發二兩五錢的「膏火銀」，所以生活還是比較不錯的，但是馬六七就不那麽寬綽了，因為馬六七十外班學生，所以每月只能有五錢的「衣服銀」。馬六七生活比較拮據，但是陳老爺子為人樂善好施，跟馬六七關系也不錯的同學關系，所以在生活上也經常接濟馬六七，也將自己家傳的牛肉湯面教給了馬六七。馬六七十甘肅東鄉族人。也是在北京國子監上學。後來回到甘肅後，開了一家面館，主要做牛肉面。
陳老爺子為什麽會做牛肉面呢？原來陳家原來也是做餐飲生意的，但是從陳維精這代起，陳家便不再開飯館了，但是鹵牛肉和做面的絕技，按組訓會口口相傳一代傳一代的。陳家的鹵牛肉是紅鹵配方，鹵完的牛肉肥而不膩，瘦而不柴，醬香味很足，吃起來口感很好。陳家鹵牛肉的配方，世代相傳，世世代代必須熟記這首詩，沒有文字記載的秘方什麽的。
再說回馬六七回到金城蘭州後開的面館，因為得到陳老爺子親手傳授，牛肉面館生意特別好。後來甘肅有個回民，叫馬耀山，人稱馬保子。當時因為戰亂原因，馬保子1915年從蘭州跑到河南西峽縣，當時賣的面，還不叫蘭州拉面，也不叫蘭州牛肉面，當時叫熱鍋子面，（一種冷涼面、熱湯汁的簡易做法）
清朝街頭面攤
就是挑著擔子出攤，當時的牛肉面深的眾多食客青睞，當時民國書法大家於右任先生就跟馬保子聊天，說你這個熱鍋子面名字沒啥特點啊，於是取名叫：「蘭州清湯牛肉面」。帶現在這個時間，陳老爺子也已經去世了，陳老爺子的孫子陳諧聲、陳位林、陳和聲再牛肉面火了之後，也在改進改良牛肉面，在原有基礎上，對面，湯，料加以改進。並且制定了我們現在熟知的一清二白三紅四綠五黃」的牛肉面標準，即湯清（一清）、蘿蔔白（二白）、辣椒油紅（三紅）、香菜、蒜苗綠（四綠）、面條黃亮（五黃）。
蘭州拉面
至此，蘭州拉面已經有了現在我們看到的基本形態了，馬保子回甘肅後在東城豪北口（城關區人民醫院附近）租了一個門面，開始賣清湯牛肉面。顧客進店首先用白胎青花瓷小宮碗盛上醇香撲鼻、汁色清亮的高湯，碗面上漂浮著幾朵翠茵茵的芫荽(香菜)，再加幾滴芝麻香油，碗內即刻散發出馨香飄逸之味，顧客喝到口中頓感味美可口，回味無窮。到了1925年擴大經營，馬保子的二公子馬傑三，再南門兩層樓四間磚木結構的門面房經營，門口兩邊掛著書法名家的對聯：右聯：「憶往昔貴客聞香下馬」，左聯：「看今朝嘉賓知味停車。當時火遍蘭州，到1962年曾經更名為廣場牛肉面。之後到1978年改革開放，蘭州牛肉面才正式香飄萬裏走到世界各地。
所以陳老爺子陳維精也算是蘭州牛肉面的創始人了。經過馬六七傳到甘肅，再經馬保子發揚光大，才有了我們隨處可見的蘭州牛肉面，蘭州拉面了。乾隆年間甘肅的布政使王亶望，還曾經作詩寫到：蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。這就是蘭州牛肉面的前世今生。我們吃拉面的時候，誰能想到這個最初來自河南呢。
