永善烘膀
原料：
土豬五花肉800克、黃豆60克、幹辣椒節5克、草果、八角、茴香、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、冰糖色、鮮湯、花椒油、食用油各適量
制作：
1.把豬五花肉治凈修切成大方塊，下入加有姜片、蔥節、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水，並趁熱抹勻冰糖色上色。另把黃豆洗凈，用溫熱水泡漲。
2.凈鍋入食用油燒至五六成熱，下入上好色的豬五花肉塊，炸至表面金黃且硬挺時，撈出來瀝油，並在肉面剞十字花刀。
3. 鍋留底油，下入姜片、蔥節爆香，放入草果、八角、茴香略炒，摻入鮮湯燒沸，皮面朝下放入炸過的豬五花肉塊、黃豆、幹辣椒節，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、冰糖色，轉小火燒約4小時至軟糯入味，開大火收濃湯汁，揀出姜蔥、香料和辣椒不用，淋些花椒油，出鍋裝盤，撒些蔥花即成
梅幹菜燒鳳爪
此菜結合贛菜的燒制技法烹製而成。
原料：
大鳳爪400克、梅幹菜75克、姜蒜粒20克、小米椒節8克、魚眼蔥10克、高湯1000毫升、豬油30克、沙拉油200毫升、大蔥節、芹菜節、蒜苗節、香菜節、胡椒粉、雞精、味精、生抽、東古一品鮮、老抽、紅曲米水、菜油各適量
制作：
1.梅幹菜提前一天用冷水浸泡好，洗凈切碎，下入水鍋焯水，撈出瀝水，再入鍋焙幹，起鍋備用。鳳爪治凈，去掌心老繭後入鍋汆水，撈出瀝水備用。
2.炙鍋後加沙拉油，下入大蔥節、芹菜節、蒜苗節、香菜節炒香，調入生抽、東古一品鮮，摻入高湯吃味，再加入紅曲米水與鳳爪，然後倒入高壓鍋上汽壓10分鐘，選出鳳爪用原湯浸泡。
3. 炙鍋後加豬油、菜油，下入姜蒜粒、小米椒節、一半梅幹菜碎略炒出香，加入鳳爪與原湯，調入胡椒粉、雞精、味精、老抽小火慢收，待湯汁濃稠亮油時加入另一半梅幹菜碎、魚眼蔥翻均勻，起鍋裝盤即可。
喜氣洋洋手抓羊排
主料：羊排。
輔料：洋蔥、姜片、香葉、當歸片、豆蔻、青、白、紅蘿蔔。
調料：白胡椒、北氐、醬料、白蘭地酒、鹽、糖、椒鹽。
制作：
1.將羊排斬切成8公分長短狀，入鍋飛水，灼至肉縮骨露後撈起，倒入清水中洗凈，撈起待用。
2.將三色蘿蔔和洋蔥絲、姜片、香葉、當歸片、豆蔻、白胡椒與羊排一齊放於湯桶內，加水大火煮開，轉慢火煮15分鐘。
3.燜煮後起蓋，湯中倒入少許白蘭地酒去膻增香，調入鹽、糖調味，再轉小火焗20分鐘即成。上菜時擇去香料，，羊排鋪面，配盛有椒鹽的蘸料碟一起上桌即成。
香露蔥油雞
主料： 二黃雞400克
輔料： 蔥花20克
調料： 蔥油香露雞料
制作：
1. 將二黃雞放入90度水中小火煮二十分鐘，關火燜二十分鐘成熟撈起，放入冰水待用；
2. 將雞斬件擺盤，用熟煉菜籽油刷雞表面，澆香露雞料80g；
3. 把蔥花和油20克放入微波爐高火三十秒，淋在雞上即可。
蔥油香露雞料： 濃縮雞汁15克 雞精10克 雞湯250克 鹽15克 宴會白醬油30克 制作,混合均勻。
炒蝦蘑海
原料：
渤海灣大蝦，大連海參，張北口蘑，江蘇小油菜心，雞蛋，蔥，姜，水澱粉，鹽，料酒，高湯，醬油，白糖，老抽。
制作：
1、將大蝦去頭、尾、殼，背開去蝦線，加雞蛋清、水澱粉、少許鹽、料酒，抓勻上漿，入熱油中滑熟，撈出控油備用，將海參充分泡發，片成片，焯水，口蘑洗凈、去根部，改花刀，焯水備用；
2、鍋入底油燒熱，放蔥、姜炒香放口蘑，加高湯、少許醬油、鹽、白糖、老抽調味，放海參片燒至入味，勾芡，出鍋備用；將小油菜心清炒後碼盤墊底，上面依次放燒好的口蘑、海參片、大蝦仁，淋少許燒口蘑海參原汁即可。
海膽膏蟹燒黑毛節瓜
原料：
活廣東鬥門膏蟹，廣東順德黑毛節瓜，海膽，龍蝦湯，姜末，豬油，白胡椒粉。
制作：
1、將膏蟹治凈、斬件，下七成熱油中炸40秒，撈出控油；將黑毛節瓜去皮、內瓤，改刀切成相等的段；
2、鍋留底油，入豬油燒化，下姜末炒香，放海膽，以小火煸炒，加龍蝦湯，下炸好的膏蟹件、黑毛節瓜段，加少許白胡椒粉，以小火煨燒20分鐘，出鍋碼盤即可。
海膽石榴包
主料： 海膽1盒 飛魚籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克
輔料： 越南春卷皮6張 細蔥5克
小料： 蒜末5克 小米椒碎3克
調料： 雞精3克 菜籽油20克 糖2克
制作：
1. 海瓜子去沙，汆水沖涼取肉備用，細蔥用開水燙一下接冰水備用，青豆汆水沖涼控幹；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起鍋沸水，撈出瀝幹待用；
3. 鍋下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入調料，炒均勻即可出鍋，在拌入海瓜子肉，青豆成餡料；
4. 春卷皮用純凈水泡軟後，包上拌好得餡料和海膽，用細蔥打個結，在用剪刀減掉多余的部份，放上飛魚籽，裝飾即可。
