這個抹茶風味的提拉米蘇,是在宇治表參道的甜點名店看到的,原本的咖啡和酒被換成了抹茶,結合日式與意式,別有一番風味!食譜做法也算簡單,非常適合在家裏親手制作,如果不想自制手指曲奇,也可以直接買現成的使用。
食材 (手指曲奇):
蛋 1顆
鹽 1小撮
細砂糖 33克
低筋面粉 33克
糖粉 2大匙
食材(內餡):
蛋黃 1個
細砂糖 25克
鮮鮮奶油 80克
馬斯卡邦起士 90克
蜂蜜 10g
過篩抹茶粉 (調茶湯) 2克
過篩抹茶粉 (調茶蜜) 0.5克
過篩抹茶粉 (內餡) 0.5克
做法:
1、(手指曲奇)將蛋黃跟蛋白分開,蛋白加鹽低速攪打至發泡。
2、(手指曲奇)分三次把糖加進蛋白中,糖攪勻後,開中高速打至硬性發泡,接著放入蛋黃,開低速攪勻。
3、(手指曲奇)低筋面粉過篩,放入蛋糊中拌勻。
4、(手指曲奇)將面糊裝進擠花袋中,用直徑1.5公分的花嘴,在烤盤上擠出長10公分的條狀,以及整片的手指曲奇。
5、(手指曲奇)進烤箱前灑上糖粉,烤箱預熱至180度,烤18分鐘,取出備用。
6、(內餡)將蛋黃跟糖攪拌均勻,起一鍋熱水,小火隔水加熱拌成蛋糊,放涼備用。
7、(內餡)馬斯卡邦起士放入蛋糊中,用低速攪勻。
8、(內餡)接著倒入鮮鮮奶油跟0.5克的抹茶粉攪勻,並放進冰箱冷凍一小時。
9、抹茶粉過篩,倒入熱水拌成茶湯,另一份抹茶粉倒入蜂蜜中,調成茶蜜。
10、(內餡)冷凍過的內餡,中速攪打至發泡成型。
11、烘焙紙裁成跟容器大小一樣的紙膜,裁切手指曲奇。
12、容器底部鋪上一層內餡,接著放入沾過茶湯的手指曲奇,在手指曲奇表面刷上一層茶湯,淋上一些抹茶蜜。
13、再鋪上一層內餡,冷藏6~8小時,食用前灑上抹茶粉,放上手指曲奇裝飾即可。