一、蒜蓉魚片
食材準備：魚片200克（如鱸魚或鱈魚）、大蒜6瓣、蔥花適量、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、白糖少許、澱粉1小勺、食用油2大勺、清水半杯、胡椒粉少許。
魚片洗凈，用廚房紙吸幹水分，加入少許鹽、胡椒粉和1小勺澱粉抓勻，腌制10分鐘。大蒜剁成蒜蓉，蔥切蔥花備用。
熱鍋冷油，油熱後下蒜蓉，小火慢慢炒至金黃且香氣四溢，註意不要炒焦。加入半杯清水、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖，調中火煮開，制成蒜蓉醬汁。另起一鍋，加油燒熱，將腌好的魚片迅速滑入鍋中，大火快煎至兩面微黃，魚片變白即可取出，避免過度烹飪導致魚肉變老。
將煎好的魚片輕輕放入煮沸的蒜蓉醬汁中，輕輕搖晃鍋子使魚片均勻裹上醬汁，根據需要可適當調整火力，煮約1-2分鐘讓魚片充分吸收味道。最後，撒上蔥花，快速翻拌幾下，使蔥花的清香融入其中。
二、番茄黑魚片
食材準備：黑魚片200克、番茄2個（約300克）、姜片3片、蔥段適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、生抽1勺、澱粉1小勺、番茄醬1大勺、白糖1小勺、食用油適量、清水適量。
黑魚片洗凈，用廚房紙吸幹水分，加入少許鹽、白胡椒粉、1小勺澱粉和1勺料酒，拌勻腌制10分鐘。番茄頂部劃十字刀，用開水燙後去皮，切成小塊備用。
熱鍋涼油，下姜片和蔥段爆香後撈出丟棄，留下油。鍋中加入切好的番茄塊，中火翻炒至出汁。倒入1大勺番茄醬，繼續翻炒均勻，加入適量清水，調入1小勺白糖、1勺生抽，大火煮開後轉中小火燉煮5分鐘，使湯汁濃郁。
另起一鍋水燒開，加入少許料酒，將腌好的魚片快速焯水至變色，撈出瀝幹。將焯好的魚片輕輕放入番茄湯中，輕輕推動使其不粘連，小火煮2-3分鐘，讓魚片充分吸收番茄的酸甜味。根據個人口味調整鹽量，撒上蔥花增香。
三、蔥油魚片
食材準備：魚片200克（如鱸魚或草魚）、蔥3根、姜3片、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1勺、生抽1勺、白糖少許、香醋半勺、澱粉1小勺、食用油適量、清水半杯、花椒十幾粒、八角1顆。
魚片洗凈，用廚房紙吸幹水分，加入少許鹽、白胡椒粉、1小勺澱粉和1勺料酒，拌勻腌制10分鐘。蔥洗凈切段，一部份切絲備用。
熱鍋涼油，下姜片、花椒和八角小火炸出香味後，撈出棄之，保留油。鍋中留油，調至中火，下蔥段炸至金黃且香氣四溢，撈出備用，保留蔥油。在蔥油中加入半杯清水、1勺生抽、少許白糖、半勺香醋，調制成調味汁，小火煮沸。
另起一鍋水燒開，加入少許料酒，將腌好的魚片快速焯水至變色，撈出鋪在盤中。將煮沸的調味汁均勻淋在魚片上，覆蓋上炸好的蔥段和蔥絲。鍋中再加少量油，加熱至冒煙，迅速澆在蔥絲和魚片上，激發香味。
四、水煮魚片
食材準備：魚片200克（如草魚或黑魚）、豆芽200克、蔥2根、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒10個、花椒1大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒1勺、鹽適量、澱粉1小勺、食用油適量、高湯或水500毫升、雞精少許、香菜適量。
魚片洗凈，用廚房紙吸幹水分，加入1小勺澱粉、少許鹽和1勺料酒，拌勻腌制10分鐘。豆芽洗凈，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒剪段備用。熱鍋涼油，下蔥段、姜片、蒜片、花椒和幹辣椒小火炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入高湯或水，大火煮開後，調入適量鹽和少許雞精調味。將豆芽下鍋，煮至斷生後撈出鋪在大碗底部。湯再次沸騰時，調至中小火，逐片下入魚片，輕輕撥散，待魚片變白、卷曲，立即撈出鋪在豆芽上。將煮魚的湯汁過濾雜質後，倒在魚片和豆芽上。
另起一小鍋，加入大量油，加熱至冒煙，下剩余的幹辣椒段和花椒，炸出香味後，迅速澆在魚片上，使辣椒和花椒的香味瞬間釋放。最後，撒上香菜點綴，一道麻辣鮮香的水煮魚片就完成了。
你學會了嗎？趕緊在家做起來吧。
