以前只有到了季節才會有苦瓜，現在好像都沒有應季蔬菜這個詞了，只要你口袋有錢一年四季都能買到。苦瓜炒蛋是一道經典且超好吃的家常菜，今天我分享的做法可能和你的做法有些區別，但是成菜後特別好吃，一點都不會苦，而且特別香，特別好吃。
用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，這裏是天然力的美食頻道，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。
苦瓜的營養好，但是很多人卻怕苦，如何才能把苦瓜的苦味去除幹凈，其實只要知道方法是很簡單的，接著往下看，看看我是怎麽做到苦瓜不苦變美味的。
苦瓜炒蛋的做法：
【主料】： 苦瓜300克、雞蛋5個。
【配料】： 小蔥2根。
【調料】： 食用鹽2克、白胡椒粉0.5克、白砂糖5克（焯水用）、廣東米酒（焯水用）、食用油50克、食用油20克（後期加）、食用鹽2克。
【準備工作】：
1、苦瓜的兩頭會比較苦，所以我們要把兩頭切去一些，然後把苦瓜對半破開，然後用勺子把苦瓜白色的瓜瓤挖去，這些白色的瓜瓤也是比較苦，口感也不好，所以要盡量挖幹凈一些。
2、接下來我們就要對苦瓜進行改刀，把苦瓜切成2毫米左右的薄片，炒蛋的苦瓜不建議切太厚，太厚了不好吃。
3、炒這道菜唯一的配料只要小蔥一樣，小蔥可以提升菜肴的清香味，也可以起到配色的作用，小蔥切成蔥花即可。
4、這次我準備用5個雞蛋來炒這道菜，把雞蛋打入碗中，接著加入2克食用鹽提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，接著把蔥花也倒進去，然後把雞蛋充分打散備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，大火把水燒開，我們要對苦瓜進行焯水處理。鍋中的水沸騰後加入5克白砂糖，20克廣東米酒。加白砂糖可以中和苦瓜的苦味，加廣東米酒可以讓苦瓜更碧綠。
2、接著把苦瓜倒入鍋內開始焯水，苦瓜下鍋後全程保持大火，為了保持苦瓜脆嫩的口感，所以苦瓜焯水的時間不能太久，苦瓜下鍋後最多30秒就要倒出控水。
3、苦瓜出鍋後要馬上倒入冷水中過冷，這樣苦瓜就不會因為余溫而變黃。苦瓜過涼後，用手把苦瓜的 水分 攥幹一下。
4、起鍋大火燒熱，鍋熱後加入50克食用油，油溫4成熱時把苦瓜倒入鍋內，苦瓜下鍋後還要加2克食用鹽提味，接著用大火翻炒10秒。
5、接著先改中火，然後把打散的蛋液倒入鍋內，晃動鍋面讓蛋液攤開，大概10秒左右，靠近鍋底的蛋液基本上已經凝固，這時從鍋邊淋入15克食用油。然後把雞蛋翻過來並炒散些。
6、把雞蛋翻過來後最多等上10秒，然後再翻炒幾下，等雞蛋全部凝固就可以出鍋，整個苦瓜的炒制過程大概在1分鐘之內。可以出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、苦瓜焯水可以去掉大部份的苦味，但是焯水的時間不能太長，否則顏色會不好看，口感也不好。
2、蛋液下鍋後的老嫩程度可以自己掌控，喜歡老一點的就炒久一些，喜歡嫩一點的就早點出鍋。
結語：
按照我這樣的做法來，吃起來一點都不苦，口感脆嫩，味道鮮香，連小朋友都會搶著吃的菜，你說會苦？會不好吃嗎？我這裏說得再好都沒用，你試試就知道了。
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