下酒菜有什麽講究嗎？
一道合格的下酒菜啊，一定都離不開這5種特性，濃重、香烈、嚼頭、體量和溫度。
濃重 ：即便是一盤簡單的毛豆，也要以五香或者蒜香調味，因為酒香復雜，當酒水在嘴裏滾燙的逗留時，來一口下酒菜的濃重味道，這樣的味覺沖擊，會讓酒的味道更佳帶勁。
香烈 ：下酒菜的香多半來自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，喝酒的人呢，多半塗個起勁兒，這就為什麽要有嚼頭，越嚼越香的下酒菜，就會讓酒更佳的烈。
口感 ：最直接的體驗就是脆彈牙。例如花生米。下酒菜的體量啊，也一定要小，細嚼慢咽才好入口。像花生米、涼拌皮蛋都是酒桌上的常備的下酒菜。
溫度 ：也種成喝酒的時間長，熱菜冷卻，味道就大，回鍋熱了再吃也顯得有些敗興，所以下酒菜的溫度一般經過油炸，或者直接是涼菜，這樣的溫度能夠很好的鎖在菜裏，吃起來也不會覺得變樣。
雲南的下酒菜主要以動植物為主，
竹蟲，雲南人餐桌上必不可少的下酒菜，只需要簡單的烹飪方式。竹蟲清洗幹凈，瀝幹爽分，鍋中倒入菜籽油，由燒至三成熱時倒入，炸3~5分鐘左右，呈深黃色，發出響聲時撈出裝盤塗色，配置一盤單山蘸水，經常出現在燒烤攤的酒桌上。
螞蚱 雲南人把它們稱為飛蝦，做成香辣特別好吃，香辣酥脆，超級下酒。鍋中放入食用油，油溫至8成熱，倒入螞蚱，關小火慢慢浸炸，將螞蚱炸酥炸脆，炸好後倒入漏勺濾出。鍋中放入老油、豆瓣醬，用小火將豆瓣醬炒香，炒出色，放入幹辣椒、結青紅花椒，繼續用小火將辣椒、花椒炒香，再倒入炸好的螞蚱、雞精、味精、白糖，烹入料酒，然後翻炒均勻至調料融化，放小蔥段、香油、花椒油，繼續翻炒個兩三下即可，最後再盛入盤中。配上一杯小酒，成為酒桌上光顧最多的一道菜，油炸飛蝦，也是眾多酒友獨愛的一道下酒菜。
石頭當做下酒菜，你聽說過麽？
真正喝酒的人，可不是為了吃菜的，一塊石頭搭配一小碟蘸料，手拿一瓶酒，就開始欣賞起美酒來了，鵝卵石下酒（鵝卵石是原話沒有棱角的小石頭），將河邊的石頭撈起把鵝卵石洗幹凈，隨身帶一小碟，倒入點醬油之類的調味料，無論到哪裏，隨身一坐，掏出酒瓶，就著石頭蘸著蘸水，就可以喝起小酒，用筷子夾這石頭往嘴裏一咂，幾口小酒就可下肚，喝的那叫一個美味。
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