■按：
魯花花生油品質有保障，讓消費者吃的放心，值得推薦。
日常烹飪中，當代消費者除了在食材的選擇上更註重營養，對於食用油的選擇也愈發考究，因為食用油默默地扮演著將不同食材和調料連線起來的角色。
中國烹飪講究色、香、味俱全，花生油以其獨特的風味和營養，深受國人喜愛。但是，面對電視上食用油廣告轟炸時，閱「油」無數的資深廚娘，似乎也躲避不了「怎麽選油，好油的標準是什麽」的靈魂拷問。
此前，【消費者報道】曾送檢了10款熱銷花生油，借著這份多維度的測評報告，或許能給你挑選花生油提供一些實用參考。
主觀盲評：魯花香氣評分最高
「香氣」是花生油的靈魂。
有研究指出，花生籽仁經過烘烤產生的風味成分，已鑒別出的有17類220種，其中吡嗪類是花生油特征香氣的主要貢獻者。吡嗪類化合物來源於高溫壓榨花生油過程中胺基酸和糖參與的美拉德反應，其含量高且閾值低，香味透散性良好，通常表現為烤香、堅果香和烘焙香。我們聞到的「香氣」，其實就是這些揮發性物質，接觸到我們的嗅覺器官而產生的結果。
壓榨法是利用機械壓力擠壓花生仁，將油脂直接從花生原料中分離出來，包括冷榨、熱榨兩種方式；浸出法是利用溶劑溶解油脂的特性，將花生原料（花生料胚或預榨餅）經過充分浸泡後進行高溫提取，經過「六脫」工藝，即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工而成，出油率高、生產成本低，但可能會有溶劑殘留問題。
著名油脂專家王福祺曾撰文指出：「花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（透過壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。」
【消費者報道】送檢了10款標稱為壓榨法工藝生產的花生油。為比較它們的香味，本刊專門委托專業的測評機構邀請了10名不同學歷的誌願者進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。
主觀盲評結果顯示，魯花5S壓榨一級花生油香味屬於「很香」的級別，同時也是唯一一款達到很香的花生油產品。
據魯花集團相關負責人介紹，早在上世紀90年代，魯花集團就開創了5S純物理壓榨工藝，「5S壓榨一級花生油」采用5S物理壓榨工藝，透過先進的「焙炒生香留香」技術，在不破壞花生活性營養的前提下，完美保留了花生的濃郁香味，味道純正。
去除黃曲黴毒素
技術「專利」僅此一家
所有農作物中，為什麽花生與黃曲黴關系最曖昧？
由於花生的地上開花、地下結果的特性使其過是在整個生長周期都容易被土壤中的黃曲黴菌和寄生曲黴菌侵染，花生及其制品在整個生長期、收獲期以及收獲後的運輸、儲存與加工過程中都極易受到黃曲黴毒素的汙染。
黃曲黴毒素是由黃曲黴毒菌、寄生曲黴菌等多種真菌產生的一類有致癌性且有劇烈毒性的次生代謝產物。目前，花生中黃曲黴毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1是分布最多、毒性最強的一種。
本刊對目前最暢銷的魯花花生油黃曲黴毒素B1進行了檢測，檢測結果顯示，魯花未檢出黃曲黴毒素B1（<5μg/kg），說明大品牌的花生油安全性更有保障。
值得一提的是，帶「土」字不意味著更天然、更接地氣、更無汙染，「土榨花生油」往往是黃曲黴毒素超標的重災區。一些小作坊式的花生油廠加工工藝簡單，通常只有花生去殼、加熱烘烤、壓榨出油、過濾沈澱四道工序。在加工過程中難以將黴變的花生過濾出來，缺乏精加工和檢驗工序，難以達到食用油國家安全標準，容易出現黃曲黴素B1超標現象，有的甚至超標數倍以上。因此，選購的第一點，建議消費者一定要在正規渠道選擇正規生產廠家生產的包裝齊全的食用花生油。
▲魯花「發明專利」
面對商家宣傳的「專利」，建議消費者進一步核實宣傳內容是否真實，還是打擦邊球。據調查，在花生油「去除黃曲黴毒素」上，真正擁有「發明專利」的目前只有魯花，提醒消費者註意甄別。
選擇「0」反式脂肪酸
單不飽和脂肪酸是評價食用油好壞的標準之一，而另一種脂肪酸——反式脂肪酸，是把植物油「部份氫化」時產生的，是人體非必要脂肪酸。
研究發現，用反式脂肪酸代替其他類別的油脂，會導致心血管疾病風險升高。另外還有一些研究表明，長期過量攝入可能會增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的風險。嬰幼兒攝入反式脂肪酸，還可能導致生長發育受到影響。
檢測結果顯示，10款花生油均檢出了微量反式脂肪酸，含量範圍是0.006%~0.026%，其中魯花最低，屬於「0反式脂肪酸」。
此外，反式脂肪酸除了主要從反芻動物產品如牛羊肉、植物油氫化、精煉等過程中產生，烹飪時油溫過高且時間長，也會產生少量反式脂肪酸。所以為了健康著想，本刊建議盡量少吃油炸食品、避免反復使用同一鍋油。
你知道純正花生油也有標識嗎？
當下對純正花生油的關註度很高，但消費者在如何選擇花生油時常被誤導。標註「花生味」「花生濃香」等字樣，一度讓消費者以為此類產品就是100%純正花生油。
實際上，此類產品有可能是僅添加了部份花生油成分的食用調和油，也可能是添加了花生香精但不含一滴花生油的「花生味」食用油。
一分價錢一分貨，純正花生油每升的成本價通常也要20元左右，5L花生油一般成本不低於百元，對於低於成本價的花生油，本刊建議消費者謹慎購買。
目前，食用油的國家強制性標準為【GB 2716-2018】，花生油只有國家推薦性標準【GB/T 1534-2017】，因此還有部份花生油品牌執行的是企業標準。但是無論執行哪一種標準，純正花生油應不能添加任何香精和香料，且不應摻有其他油脂。
國家科技部認定的食品真實品質認證（FA認證），讓純正花生油終於有據可查，有跡可循。
據悉，FA認證是由食品真實性技術國際聯合研究中心發起的食品品質表達的創新體系，該研究中心根據國家認監委的備案標準和要求，運用前沿科技手段，透過「海量樣本數據對照」「主動市場抽檢」等手段，實作食品大數據的構建。
2022年，根據國家認監委的備案標準和要求，對魯花集團「5S壓榨一級花生油」和「高油酸花生油」進行了真實品質審查認證，魯花「5S壓榨一級花生油」和「高油酸花生油」作為國內首批FA認證純正花生油產品。
此外，目前除了魯花集團「5S壓榨一級花生油」和「高油酸花生油」外，還有君樂寶簡醇酸奶、養生堂天然維生素C咀嚼片、農夫山泉等滲尖叫和NFC橙汁等多個食品細分領域龍頭企業品牌獲得FA食品真實品質認證。
綜合上述多項指標，魯花5S壓榨一級花生油獲得「純正花生油」標識，品質更有保障，主觀盲評中其香味備受好評，烹調味道更佳。此外，魯花沒有檢出黃曲黴毒素B1，屬「0反式脂肪酸」，在享受美味的同時讓消費者更安心，值得推薦。
