丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
2018年開在上海的工作室，樓下對面就是一家咖啡館。
咖啡館的旺季是冬天。
趕上周末，從樓上望過去，整間咖啡館被擠得滿滿當當。
天氣越冷，咖啡的香味越誘人。
許多過路人選在咖啡屋歇腳，很大程度是因為迷戀裏面的氣氛。
從寒冷的街邊，步入溫暖室內。
剛一進屋，立馬被暖洋洋的氣氛包圍。
咖啡的香，現烤麪包的香，以及人群的暖意，共同組成極融洽的氛圍，暖而治愈。
身處其間，能讓人從深冬的低沈緊繃狀態中抽身，逐漸和暖放松。
哪怕匆匆而過，目光還沒來得及瞥到櫃台展示出來的麪包商品，但那股彌漫在空氣的香氣讓人沒法忽視。
烘烤食物的暖香，冬日裏顯得頗為撩人。
被香到的路人，便只能乖乖掏出腰包。
憑此，能看出香氣的威力。
不動聲色間，輕而易舉成為了促進銷售的金字招牌。
喝咖啡，如果沒有了香，沒幾人願意忍受純美式的濃苦。
泡茶喝，絲絲繞繞的茶香看似輕微，但同樣不容忽視。
缺了香氣的茶，沒靈魂。
【2】
冬天氣寒，暖香縈繞的茶湯能安撫心情。
關於泡茶喝茶如何激發香氣，近期有位北方茶友找到了捷徑。
據茶友的「新發現」，煮茶比泡茶更香。
因為在他手上，有好幾餅不同的老壽眉。
年份集中在2016、2017這兩年之間，都是自己親自存出來的，年份絕對真實不作假。
拆開包裝，展開餅紙，能聞出幹燥舒爽的藥香與陳香。
今年入冬後，茶友連著兩、三個禮拜，都在泡這些老茶。
平時泡茶，用蓋碗為主。
快過冬至那兩天，天氣實在太冷，索性就煮了茶。
不煮不知道，一煮才發現。
原來同樣的老白茶，煮出來竟然這麽香！
平常用蓋碗泡著喝，沸水沖進去後倒出湯水，再揭起蓋子聞。
湊近聞也僅是藥香為主，三沖之後有幽幽棗香出現，但遠沒達到香氣濃郁的程度。
放進煮茶壺，熱水煮開。
茶湯煮沸翻滾幾回後，順著裊裊熱氣，茶香不斷噴湧而出。
雖說聞著空氣裏浮動的茶香，沒法清晰分辨何為藥香？何為棗香？但那股好聞舒適的茶香味，令人非常沈迷。
一壺茶煮沸，絲絲、繞繞、裊裊茶香充分擴散在四周空氣。
推門走進，便能聞到。
恰似走進外面的咖啡館那樣，暖香融融，聞著讓人很放松，氛圍感絕佳！
【3】
對於茶友的描述，村姑陳完全是相信的。
背後道理很簡單， 高溫有助香氣激發。
咖啡倒進熱的杯子會更香，好茶用沸水沖泡，茶香更出彩。
而煮茶與尋常沸水沖泡不同的是，煮茶加熱期間能持續提供熱源，讓茶湯滾沸好一會兒。
如此極致高溫加熱下，茶葉內部的芳香物質受到熱量觸發，自然大量飄揚擴散出來。
冬日煮茶時，自然能享受到被茶香包圍起來的治愈感！
但這時，還不能下定論。
僅從目前表現，不能判定煮茶比泡茶更香。
因為，還沒有正式喝到茶。
冬日喝老白茶，煮著喝，有助營造茶香盈然的喝茶氛圍。
但等你真正喝到煮出來的茶湯，容易陷入這樣的落差感——湯中香氣有限。
咦，這是怎麽回事？
待在陽台上一邊看風景，一邊煮茶，四周空氣都溢滿了濃濃茶香，為何喝起來茶湯卻不夠香？
煮出來的老白茶，勝在茶湯柔和，順口，溫順，但卻極少有機會嘗到又香又醇，喝下後滿口溢香的狀態？
這背後，問題不在於茶，而是和煮茶本質有關。
一泡茶葉內，茶香物質是有限的。
當煮茶加熱時，大量香氣隨著熱蒸汽一道飄出。
此增彼減，留在茶湯內的香氣自然就少了。
過冬喝茶，單論茶香釋放效果， 煮茶勝在聞著香。
到了喝茶環節， 蓋碗現場逐道沖出來的茶湯，落水香會更足 ，更具「香水交融」範兒。
【4】
蓋碗泡茶，有利「喝著香」。
起因是，煮茶泡茶兩者間，適用的茶水配比不同。
用蓋碗泡老白茶，常規茶水比例是1:20，建議用克秤精準稱重。
標準容量白瓷蓋碗，單泡投茶5克恰好。
反觀煮茶，茶水配比會稍隨意些。
原則上，不要放太多，不然一壺煮開後味道會過濃。
300-400毫升的清水，搭配2-2.5克茶量，綽綽有余。
重復一次提醒，煮茶喝，投茶量真心別太多。
不然一次性全部煮開，味道太濃，反而不好喝。
茶水比例不同，決定老白茶可煮茶，但不適合悶泡，蓋碗沖泡時要快速分離茶水。
茶水比例不同，決定蓋碗沖泡出來的茶，茶湯當中的香氣更充足。
5克對比2克，單泡消耗克重不同，內部含有的芳香物質起點不同，怎可同日而語？
更何況，蓋碗泡茶喝，是現場逐道沖泡。
將水燒開後，沖入蓋碗內，待到註水結束，迅速合蓋出湯。
將茶湯倒入公道杯後，便可分湯飲用。
手捧熱茶，捧著先暖一下手。
接著舉起杯，靠近唇邊，輕輕吹拂湯面，確保水溫不燙嘴後，將茶水小口啜入。
入口那一瞬的香醇飽滿，讓人驚艷。
而煮茶過程不比快速出湯，將一壺茶煮沸，本就需要一定時間。
外加上，壺內的茶湯煮開滾沸後，關掉火，不能心急取下。
要等炭爐/電陶爐的余溫漸漸下降，壺內茶湯停止沸騰，水面平靜下來後，再倒出茶湯飲用。
期間要耽誤不少時間，而在此期間，又有不少茶香分子往外飄散。
所以，要想喝到一杯更香更動人的茶湯，不論何時何地，蓋碗沖泡更占優勢！
【5】
蓋碗泡茶喝，聞香體驗比煮茶更豐富。
這得從蓋碗的構造說起。
即便是簡化版的二才蓋碗，也保留著基礎的蓋子+碗身。
蓋碗的「蓋」，是穹頂狀的，有助攔截茶香。
冬季泡茶前，用沸水將蓋碗提前預熱，溫杯過後投入提前備下的幹茶。
合上蓋，輕輕搖一搖。
搖香過後，開啟一角，能湊近去聞被余溫熏出來的幹茶香。
到了正式沖泡，沖出熱騰騰的茶湯後，趁熱揭開蓋。
蓋子上能攔下不少上揚的香氣，匯成層次精彩的蓋香。
從溫杯搖香，到揭蓋聞香，都是煮茶所不具備的體驗。
單從喝茶體驗，喝老白茶的最佳方式，得選喝功夫茶的做法，逐道用蓋碗沖泡。
喝到的茶香、茶味會更顯精致、細膩。
而煮茶，僅是冬日茶事的調劑。
煮上一壺暖香盈然的甘湯，驅散周身寒意，有利塑造冬日喝茶氛圍感。
從實實在在的「喝著香」，到聞著香氣縈繞放松，煮茶與泡茶，本身的側重點就不同。
煮有煮的風采，泡有泡的風韻，各有所長。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
