香酥鴨是一道具有江蘇、四川、湖南等地方特色的傳統名菜，屬於川菜、蘇菜、湘菜系。這道菜的主要食材是鴨子，經過調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。香酥鴨的色澤紅亮，口感皮脆肉酥。佐以蔥白、甜面醬、番茄醬等調料，味道更加豐富。香酥鴨註重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。
做法如下：
食材準備：
1. 鴨子1只（約1000克）
2. 蔥段25克
3. 姜片15克
4. 料酒20克
5. 甜面醬15克
6. 番茄醬20克
7. 花椒粉2克
8. 鹽適量
9. 白糖10克
10. 生抽10克
11. 老抽5克
12. 澱粉30克
13. 食用油適量
制作步驟：
1. 將鴨子宰殺、去毛、去內臟，洗凈後瀝幹水分，用刀在鴨子表面劃幾刀，以便入味。
2. 準備一個容器，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽，攪拌均勻，將鴨子放入腌制2小時，中間翻面一次，使其腌制均勻。
3. 腌制好的鴨子放入蒸鍋中，大火蒸1小時，至鴨子熟爛。
4. 蒸好的鴨子取出，瀝幹水分，放入澱粉中滾一遍，使鴨子表面均勻裹上澱粉。
5. 鍋中倒入足量食用油，燒至七成熱，放入裹澱粉的鴨子，炸至表面金黃，撈出瀝油。
6. 將炸好的鴨子切成塊，擺入盤中。將甜面醬、番茄醬、花椒粉混合均勻，作為調料，與香酥鴨一起上桌即可。
制作貼士：
1. 腌制鴨子時，可以適當按摩鴨子表面，使其更加入味。
2. 蒸鴨子時，可以在鴨子表面刷一層食用油，防止水分流失，使鴨子更加鮮嫩。
3. 炸鴨子時，油溫不宜過高，以免外焦裏生。
4. 可根據個人口味調整調料的比例。
