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沙洲日記|清水煮紫芋

2024-01-21美食
1月20日 星期六 雨
沙洲自古物產,以南嶺氣候和土壤的影響,這裏的農作物和蔬菜,多以高溫、濕潤和半陰環境為主的種植條件。既有羅霄山脈西南端高寒山區的變化,又有南嶺副熱帶氣候的獨特風情。沙洲的獨特地理條件,給沙洲物產帶來了別有洞天的種植格局。這裏的水果特別有名,文明黃金奈李,沙洲翠冠梨,無不成為南嶺地區,乃至國內享有盛譽的水果聖地。
沙洲自古田地少,山林與田園交錯中,更多依靠種植水果和地裏的其他農作物籍以養身為主。紅薯、高粱、油菜、芋頭、薯仔、豆子、豆角、南瓜、冬瓜,搭配湊合少有的糧食過著緊巴的日子。沙洲人想方設法做高粱糍粑,磨豆腐,曬制紅薯幹,茄瓜幹等。不論豐年瘦年,打糍粑成了節日裏和喜慶日的重要民俗活動。每每到了秋後的日子,天氣一冷,很快就靠近春節不遠。沙洲人趁著秋後的閑暇時光,家家戶戶開始制作糍粑和炒貨、煎米糍圈。邀來的鄰裏幫忙,勢必主家安排吃飯。女主人做幾道菜,肉碗、魚碗、雞蛋碗、豆腐碗,還有蘿蔔青菜,最好吃的莫過於一道清水煮紫芋。
沙洲芋頭種類多,有小芋,和大芋分類。大芋又分白芋和紫芋兩類。沙洲的紫芋口味獨特,基於這裏的土壤含沙土內容,種植出來的紫芋口感軟糯,清甜爽口。沙洲紫芋,塊莖粗厚,側生小球莖若幹枚,倒卵形,皆可食。葉塊五片左右,由塊莖頂部抽出。葉柄紫褐色,葉片深綠色。主要生長在滁河兩岸的水田中,越是近水的溪湖畔,或湖沼濕地,長勢越好。如今,芋頭巨大的葉片,成了城裏水緣觀葉植物,廣泛作為盆栽或者濕地種植栽培。其生性強健,喜高溫、濕潤和半陰環境。塊莖、葉可以入藥,散結消腫,祛鳳解毒。而芋頭,本身作為鄉土食物,做菜拌飯,廣為流傳。
沙洲人對於芋頭,甚少會制作紫芋丸子,或者煎卷。千百年來,只會清水煮食。沙洲人炒清水煮紫芋,道法自然,卻又蘊含著沙洲瑤家百姓的簡單生活習俗與傳統。將挖回來的紫芋,刨了表皮,用刀切成塊狀,約一兩厘米的厚度,五六厘米的寬度,用菜籽油和豬油燒紅,將紫芋倒入油鍋中過油爆炒。兩面翻炸後,爆出一定的香氣時,加入泉水一起煮。水面要平著紫芋,以免水不夠,煮的時間不夠熟透。大約煮了五六分鐘左右,加入幾顆黃貢椒一起燉煮,增辣增色。大約兩三分鐘後,紫芋開始熟,邊上略帶軟爛,開始加少許鹽、味精、胡椒粉,拌勻後開始裝碗裏,撒上蔥花便大功告成。
瑤家樂牌出品
清水煮紫芋,可下飯,也可作米食充饑。紫芋不但可以清水煮,在湘南其他地方還以清湯粥水煮食加佐料。清水煮紫芋,裝入大碗之中,宛如光澤如新的翡翠或瑪瑙。紫色的湯汁,紫色的芋頭,帶給食客的視覺是愉悅的,宛如上蒼的仁慈,徒增內心的信仰。這又給沙洲紅色遊,帶來了新的寓意。
清水煮紫芋淋飯,軟糯之中,顯辣香,清甜爽口。在大魚大肉橫行的今天,這道素菜正是大道至簡的人間絕味。得天地靈氣的紫芋,納天地之精華。在沙洲美食史上,以高貴的紫色,低調的靈性,在餐桌上顯示其強大的精神與包容。
(作者:譚旭日)