每年到了冬季，一定要吃的限定限量的美味「水果」就是這枚軟糯流心的富平柿餅了。
披著白霜，吃起來軟糯流心還爆漿的富平柿餅，那明艷的橘黃色，在冬日裏顯得格外誘人！撕開柔韌外皮，內裏一窩晶瑩剔透的蜜就淌出來，有人幹脆形容它就是「瓊漿玉液」。
01. 柿子渾身是寶
在中醫學中，柿子全身是寶，「一個柿子十副藥」，除了果肉部份之外，柿葉、柿蒂，甚至是曬成柿餅後表層的柿霜都各有妙用！在中國的古典醫學中：柿子能生津止渴、清熱健脾。
而且它的維C含量是蘋果的6倍，還富含多酚類物質，有助於保護血管，新鮮的柿子做成柿餅後，將柿子的寒性降低，脾胃虛寒的人也可以吃；
柿子在自然晾曬過程中會自然形成一層白霜，這個白霜在中醫裏也有作用，它是自然形成的
葡萄糖、果糖形成的結晶，看起來不起眼，如果經常上火，這層白霜吃了就能起到作用。
糖霜的形成並不說晾曬就可以了，富平的柿農介說，柿餅上的糖霜形成對天氣和環境要求很高，要天氣夠冷和夠幹燥才行，缺一可，缺了就容易發黴爛掉，到形成白霜需要一個月左右的時間；
新鮮的柿子也是一個營養價值很高的水果，集 顏值、美味和營養與一身，被譽為「果中聖品」。富含豐富的維生素和礦物質，維生素C含量（約30mg/100g）跟柑橘類水果差不多，鉀元素和胡蘿蔔素也比較豐富；
02. 做柿餅需要12道工序
將新鮮的柿子做成柿餅要經過12道工序，經歷捏餅、整形、捂霜等步驟，而且並不是所有的柿子做成的柿餅都會優秀，富平的柿餅好起因還是因為富平的柿水品種好，富水的水土好，才有了富平柿子的美名。
圖源：紀錄片【四季中國】
柿餅裏營養物質被濃縮：由於柿子做成柿餅是個脫水的過程，柿餅裏營養物質得到了濃縮，鉀和胡蘿蔔素的含量提升了。鈣是鮮柿子的6倍，膳食纖維也增加約2倍！
在吃新鮮的柿子的時候有可能會遇到澀口的情況，那是因這為柿子含有可溶性單寧（也叫鞣酸），不僅會刺激口腔，更會刺激腸胃。中老年人脾胃不好，不建議多吃！但是如果做成了柿餅就會大不一樣，柿餅完全去除了澀味，吃起來不澀不麻嘴。
圖源：紀錄片【四季中國】
柿餅的另個好處是降低了胃柿石風，新鮮的柿子一次吃多，尤其空腹吃的話容易導致胃柿石的發生，這是因為新鮮的柿子中含單寧類較多；
柿餅單寧含量大大降低，適量食用安全性會比柿子高很多，當然，一次吃太多也是不行的。
03. 柿餅如何挑選
很多人印象中的柿餅是又硬又癟……那是因為你還沒吃過富平柿餅！看下圖秒懂☟
△富平柿餅VS普通柿餅
軟糯流心，須足足吊曬48天才能自然掛霜。
不像其他的水果，冷冰冰的，冬天吃總感覺對腸胃不好。柿子中的果膠是一種水溶性的膳食纖維，很適合便秘的朋友。而柿餅大量保留了柿子營養，還有助於降壓！
柿餅屬於時令果，每年只吃2個月。今年是柿餅的小年，產量減產大半！供不應求，想吃全靠搶！
