在寶島台灣，五月初五端午節與農歷新年、中秋節並列為三大傳統節日，吃粽子是端午必不可少的儀式感。當地食俗以燒肉粽為主，但細分起來，台灣北部粽和南部粽卻有不少差別，民眾對於粽子的喜好也不盡相同。
南煮北蒸，各有千秋
「大家好，我叫北部粽，是蒸的，非常有嚼勁，和甜辣醬是最佳拍檔！」
「各位，我乃南部粽，是煮的，比較黏糯，撒上花生粉和醬油膏更美味喲！」
6月10日，台北南門市場攤位上售賣南部粽和北部粽。中新社記者 張曉曦 攝
制作北部粽時，常用炒至半熟的長糯米和八寶(如五花肉、蝦米、花生、雞肉、幹貝、栗子、香菇、鹹蛋黃等)作餡料，包好後蒸熟，出鍋後的糯米仍顆粒分明；而南部粽則用生糯米，包上炒熟的八寶餡，下水煮，粽葉的香味及肉汁滲入糯米中，形成綿密的口感。
制作福建泉州燒肉粽。來源：中新影片截圖
資料顯示，台灣燒肉粽閩南風味濃厚，發源於福建泉州一帶。閩南話「燒」就是「熱」的意思，過去燒肉粽都由小販挑著擔子走街串巷叫賣，熱騰騰的粽子讓人食欲大增。台灣許多知名歌手也在歌曲中唱到過燒肉粽，如鄧麗君的【燒肉粽】、周杰倫的【療傷燒肉粽】。
台灣南部還有一些地區有在端午吃煎堆的習俗。煎堆又叫煎錘，據說其誕生與鄭成功有關。相傳，鄭成功率軍抵達台南地區之初，軍糧匱乏，端午節無米包粽子，熱情的民眾聽聞便爭著送來薯粉、花生、豆類等。鄭成功命人將這些食物摻和在一起，用油煎成一堆一堆的。從此，台南人過端午節常吃煎堆。
兩岸粽子連結深，兩岸民眾中國胃
近些天，台北南門市場人潮湧動，除北部粽和南部粽外，湖州粽、客家堿粽和粿粽、廣式裹蒸粽等攤位前也大排長龍。
6月9日，台北南門市場內外洋溢著濃厚的端午節氣氛，許多民眾排隊購買粽子。來源：台灣聯合新聞網
湖州粽源自浙江，造型是長條形，似枕頭，故有「枕頭粽」之稱，用料一般包括糯米、醬油、鮮肉、豆沙和鹹蛋黃等。煮熟之後剝開，熱氣騰騰，瘦肉好大一塊，肥肉已潤進糯米裏，配上蛋黃，讓人口水直流。
不僅有肉的，湖州粽也有豆沙餡。南門市場有家店，老板一家就是從浙江到台灣的，現已是第三代在經營。店主透露了一個包豆沙粽子的小竅門：切好豆沙餡就把它冷凍起來，要稍微硬一點，這樣在包的時候，米才不會夾生在豆沙裏面。
客家粽則使用糯米粉加水揉成米團制成，因此外觀幾乎看不出米的顆粒。將蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等食材加入醬油、胡椒拌炒，包入米團後再包入粽葉蒸煮，吃起來油潤鹹香，風味絕佳。
而客家堿粽是適合放涼吃的，非常消暑。先將圓糯米洗凈瀝幹，然後浸泡於堿水，用青竹葉包好經水煮熟，再放進冰箱冷藏，就是可口的「冰粽」了，推薦蘸些蜂蜜或白糖。
此外，裹蒸粽是廣東肇慶特色小吃，選用晚造糯米、鹹蛋黃、五花腩肉、綠豆、蓮子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等，包成金字塔形的粽子，用猛火熬煮。裹蒸粽口感軟糯、清香四溢，可煮好後直接食用，也可搭配切碎的香菜、蔥、炒香的芝麻粉以及適量花生油和醬油，還可蘸上蛋漿後用豬油煎至金黃再食。
近年來，重視創意產業的台灣市場還有臭腳粽、水果粽等供民眾選擇。臭腳粽包裹臭豆腐、幹貝等餡料，吸引年輕人關註；而水果粽將果味果凍做成粽子形狀，令一些小朋友愛不釋手。
認識了這麽多在台灣熱賣的粽子，您對哪種最感興趣？其實，無論南、北、鹹、甜，只要能在端午吃上一個飽含中華傳統文化的粽子，便是享受。
與端午起源相關的歷史人物敘事雖然多樣，但不論是屈原、伍子胥，還是曹娥，無不蘊含中華民族自古以來愛國、忠勇、孝順等精神，這些品質凝聚在大陸和台灣的粽子裏，彰顯著濃濃的兩岸情。值此佳節之際，祝願兩岸同胞端午安康！
作者：嶽青
(中新社微信公眾號)
來源：中新社微信公眾號
