首先，原材料的選擇也有講究。
做小炒肉要用有肥有瘦的豬肉，因為動物油脂被煸炒出來的味道賊香！所以選用肥瘦相間的五花肉為主食材最好。
做小炒肉肯定少不了辣椒，不然味道就會遜色很多。如果真的不會吃辣、或者不太會吃辣，可以選擇青尖椒，幾乎不辣，但是椒香濃郁。如果會吃辣或者愛吃辣的，螺絲椒、線椒、二荊條、小米辣都行。
接下來進入正題。
小炒肉所需材料：五花肉、辣椒（或青尖椒）、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、味精、食用油。
制作步驟：
1、所有食材清洗幹凈。五花肉切成薄片，辣椒切成段，生姜、大蒜切碎。
2、鍋裏不放油，小火將辣椒下鍋煸炒2分鐘左右，炒出虎皮，倒入碗中備用。（怕自己掌控不好火候，炒過頭了不能吃的，可以選擇放一點油）
3、鍋中熱一點點油，將五花肉下鍋，煸炒至變色出油，直到肉面呈微微焦黃色時，加入姜末、蒜末，繼續翻炒。炒出香味後，倒入炒過的辣椒再翻炒一會兒，最後加入適量料酒、生抽、老抽、味精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
小炒肉將五花肉的焦香與辣椒的鮮香完美結合，再融入姜蒜的辛香味，真的香得人忍不住咽口水！
肉片的嚼勁與辣椒的脆嫩讓菜肴的口感變得更加豐富，鹹香爽辣的味道更是完全不輸給香味給人的刺激感，絕對是一道讓人吃一口就停不下來的下飯菜！#春日美食大賞#
