一、黃茶的初步探討
今天咱們來聊聊黃茶。估計大部份人喝黃茶的次數較少，那它究竟是何種口感？值不值得咱們去嘗試一番呢？
我認為在六大茶類中的任何一款茶葉，包括黃茶裏的諸多品類，就拿君山銀針來說，它可是十大名茶之一。
從歷史的角度來看，歷經這麽多年傳承下來，必然是有其緣由的。
我覺得對於喜歡喝茶的人而言，各類茶葉都應當去品嘗一番、了解一下。
畢竟，只聽我們描述，是難以精準到位的。即便要描述一下黃茶，反正這茶湯肯定是呈黃色的。
二、以蒙頂黃芽為例談黃茶特點
咱們就拿蒙頂黃芽來舉例。
將蒙頂黃芽與蒙頂山上的蒙頂甘露等綠茶相比，它經歷了獨特的悶黃工藝。
首先要了解這其中的原理，悶黃究竟悶的是什麽？悶黃其實是對茶葉中的葉綠素進行降解，正因如此，它才形成了黃多綠少的外觀特征。
另外，透過悶黃過程，像酯型兒茶素那種苦澀的味道也大大減少了。
要知道，綠茶有時存在的問題，比如制作不當容易產生苦澀味，即便等級再高的綠茶，仔細品味，或多或少都會帶有苦澀的特點。
而在飲用黃茶時，入口的感覺更為綿醇鮮爽，並且沒有苦澀之氣。同時，其香氣清新清越，不像綠茶那樣具有板栗香或青草香，而是一種更具熟制的香氣。
就我個人而言，我喝過的感覺是這樣的，綠茶通常給人的是冷香，帶有涼涼的感覺。但黃茶入口，會有一種微微發暖的感受。
以我喝過的蒙頂黃芽為例，為了品鑒，我會將它與蒙頂甘露對比。
蒙頂甘露有著濃郁的青草香，那種郁郁蔥蔥的青草味兒十分充足和鮮香，給人一種清爽的感覺。
而蒙頂黃芽的口感中也有草香，不過這種草香，有點像入秋或者快深秋時的青草，仿佛是幹草香。
咱們用生活中的例子來比喻，可能大家感受會更直觀，就好比做菜，綠茶像是熗炒的青菜，而黃茶則像是燉菜，比如燉大白菜。
這種差異十分明顯。不同的茶，其名稱代表著不同的制作工藝，在各種工藝之下，會呈現出截然不同的味道。建議大家都去品嘗一番。
三、黃茶與綠茶的其他區別
首先，確實如此，對於黃茶來說，大家喜歡喝綠茶，有時是喜歡看綠茶的茶芽在水裏綻放的樣子，一根一根的。而黃茶，特別是黃芽茶，也具備這個特點，雖說它不是那麽綠，茶湯泛黃，但同樣美觀，令人賞心悅目。
另外，喝綠茶時，有時會擔心自身胃寒，喝了會不舒服，而喝黃茶就無需有此顧慮。我們跟大家講過，像酯型兒茶素那種苦澀的味道，在燜黃的工藝過程中已經被去除掉了。喝起來的那種感覺，就如同燜燉的青菜。一個是爆炒、熗炒的，還是直挺挺的，包括品嘗時就像接近生的狀態。但經過燜制的茶葉，能明顯感覺到茶葉裏的纖維組織等都變得很柔軟了。
四、黃茶的沖泡要點
另外，我們要知道，黃茶和綠茶一樣，從沖泡的角度來講，大家也需要註意一些事項。
黃茶有黃芽茶，有芽葉兼具的，還有像黃大茶這種以葉為主體的。
所以，在平時沖泡時要留意以下幾點，像君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽以及莫幹黃芽這類黃芽茶，還是要采用上投法。
上投法在水溫的掌控上，其實沸水即可，因為用燒水壺燒好水後，再倒入玻璃杯，溫度怎麽也會降低幾度。
不必像綠茶那樣刻意等到溫度再降一降，黃茶的水溫可以比綠茶稍微高一點，不會影響品飲口感。
可以參考綠茶，綠茶多數時候需要控制溫度，是因為溫度一高，苦澀味就會出來，我們要去除苦澀味，而黃茶本身苦澀味就已經很低了，所以在這一點上，大家不必過於在意。
五、茶產區與茶葉種類
這裏閑聊一個問題， 就是說如果我們中國各個茶的產區都做綠茶和黃茶。黃茶跟綠茶差不多，咱們理解估計也差不多。
可是我們說過，做黃茶、做綠茶，比如蒙頂，還有各個地方，川茶、江浙的等等。然而，我們一直獨獨沒有說有一個中國那麽大的茶產區不做綠茶，那就是福建。武夷山出的是巖茶，像鐵觀音是安溪的。
為什麽福建這個地方不出綠茶呢？其實福建也出綠茶。只是說現在福建的綠茶沒那麽出名，被其他有名的茶所代替了。
在以前的時候，福建武夷山，包括建陽這一帶，以前禦茶園就設在這一塊兒。皇家的綠茶就在那裏采集，給皇帝喝的就是綠茶。
所以福建也產綠茶。只是這些年，福建有了烏龍茶，有了福鼎白茶，有了比較出名的紅茶。這些茶能賣上好價錢，那幹嘛要做綠茶呢？
所以這一點，我們都要跟大家閑聊幾句。任何茶葉，除了綠茶是市場主流，在以前來講，任何茶葉的存在，要麽被綠茶招安，要麽就一定有它存在的價值。
或者是為了某些目的，比如黑茶是為了邊疆的政權穩固，紅茶是為了出口創外匯，一定有它的作用在那裏，要不然這個茶可能就變成綠茶了。
並且我們說福建的茶葉也好，包括其他地方，你會發現。要是深刻去了解一個地方的茶葉，從什麽時候開始有了茶，先是做了什麽茶，後做了什麽茶，完全跟當時市場的流行趨勢是一樣的。市場需要什麽茶，我們就做什麽茶。
就像以前講福鼎白茶一樣，福鼎白茶最高等級的白毫銀針，以前是加工茉莉花茶用的，再往前是出口。別的地方有明前綠茶，我這裏產綠茶，再加上時間的原因，江浙一帶產綠茶的時候，我這裏天兒還冷，采不出來。
我的深山，而且江浙一帶采摘方便，走不多遠。而我這裏真的就是翻山越嶺采回來以後，在茶樓當中都已經開始發酵，開始搖青了，所以說烏龍茶的工藝也是一種必然的選擇。
這個黃茶其實大家有機會還是去嘗一嘗它的口感，沒有綠茶那麽青草味。而且，如果喜歡喝綠茶，但是身體不允許過多喝綠茶的時候，多了解了解黃茶是可以的，沒毛病。
