丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
白茶餅在茶圈中俘獲了不少粉絲。
成為了不少茶客的心頭好。
高品質的白茶餅，是珍品，若是產區好，工藝好，儲存好，再加上一個有年份。
多重光環的疊加下，更是一餅難求。
在翻看留言的過程中，看到了這樣一條資訊。
茶友介紹，自己先前喜歡喝熟普餅，家裏也收藏了許多，機緣巧合下意外得到了一餅白茶餅，想問問白茶餅需要醒茶嗎？
這個問題，從別人口中問出，還會覺得有點奇怪。
但茶友介紹自己以前是喝熟普餅，那就不奇怪了。
因為熟普界確實有醒茶這個做法。
但 白茶餅與熟普制作工藝不同，不需要醒茶。
具體緣由請聽村姑陳細細道來。
【2】
醒茶的做法，來自熟普界。
熟普要揉撚，要渥堆，要重度發酵，采用人工濕熟的技術，把茶葉堆積在一起，灑上水，讓茶葉自動發熱，轉化出特殊的品質特征。
在水和熱的共同作用下，就必然會產生一些菌類。
這些菌類，還會一直活躍在熟普的儲存過程中。
喜濕喜熱的熟普，身體裏的菌群會不斷地與空氣中的氧氣和水發生反應，並生成新的菌，新的物質。
這些新產生的東西，就會讓熟普具有更加多元化的風味和口感。
但不可避免地，存放一段時間後，茶葉上會附著悶、雜、陳等味道。
並且，由熟普壓成的餅或磚，葉片與葉片間是非常緊密的，嚴絲合縫。
正因如此，很多人都形容，熟普進入了沈睡的狀態。
需要透過「醒茶」這個步驟，煥發原本的香氣和滋味。
【3】
那白茶餅需要醒茶嗎？
白茶餅和熟普餅，從原料、工藝再到倉儲環境，都截然不同。
熟普重發酵，且壓得嚴絲合縫，在經歷了漫長的歲月後，睡得很沈。
想要喚醒深層的內質，泡出濃厚的茶味，確實需要醒茶。
反觀，白茶的制作工藝在六大茶類中，最為簡樸。
主要是以萎雕和幹燥為主，沒有殺青，沒有重度發酵，更沒有渥堆灑水。
清清爽爽地，把白茶做到極幹。
白茶餅壓的時候，不像普洱茶壓得那麽緊實，一絲空隙也無。
白茶餅的制作要求，要松緊適宜，並在茶餅內部留下適當的縫隙。
並非嚴絲合縫，中間可以有適當的氧氣流通。
這樣更有利於未來的陳化，在密封的紙箱裏，微弱的氧分子可以穿梭在茶餅的內部和外部，讓內外都得到良好的轉化。
就算是壓在最裏面的部份，同樣能轉化出美妙的香氣和滋味。
既然如此，也代表著，白茶餅從始至終，都沒有沈睡。
沒有睡著，又何來醒茶一說呢？
所以，我們在喝茶的時候不用想著怎麽醒茶，正常沖泡就好。
【4】
白茶餅醒茶以後，會出現什麽情況？
當然是受潮，跑氣了。
儲存白茶的條件是，密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
這就意味著，想要存出好白茶，必須避開水汽、高溫、光照、異味等幹擾因素。
從白茶加工完成，到用三層包裝法，再密封，離墻離地，放在濕度低幹燥的地方。
種種細節，都在暗示，白茶要講究「幹」。
任何多余的水分，都要千方百計地躲開。
那麽，當我們把白茶餅提前撬出來醒茶，暴露在空氣中，它會如何呢？
是的，幹燥的茶葉具有強大的吸附能力，會大量地吸收空氣中的水分子。
並且，讓原本撲鼻的香氣揮散，讓濃郁醇厚的口感損耗。
白茶最終受潮，跑氣，品質嚴重下滑。
若是經過多年精心養護而來的白茶餅，醒茶，無疑是糟踐了一款稀世珍寶！
【5】
介於這位茶友是新人，第一次喝白茶餅，那村姑陳就再寫一寫新人該怎麽泡白茶餅吧，想必這位茶友一定需要。
第一步 ，備器
一個蓋碗，一個公道杯，品茗杯（喝茶人數決定），這個是最基礎百搭的茶具組合。
建議使用白瓷蓋碗，因為白瓷材質，不吸香不吸味，能泡出一款茶的原汁原味。
公道杯選透明的玻璃公道杯，更方便觀察湯色。
第二步 ，秤茶
用茶刀撬下5克幹茶。
老茶友混跡江湖多年，用手一掂量或者光是「目測」，就能感知投茶量是多是少。
但若是像這位茶友一樣是新人，還是用電子秤精準秤5克較好。
投茶太多，茶湯會過濃，反之則會太淡。
5克的白茶幹茶，配上110毫升的標準蓋碗，是最佳的茶水比例。
濃淡適宜，鮮爽醇和。
第三步 ，沸水沖泡
沖泡老白茶，水溫一定要高。
沸水沖泡，對茶香、茶味釋放更有利。
老白茶的藥香、陳香、藥香、粽葉香等，聞香感受更馥郁。
和溫水泡茶相比，沸水沖泡出來的老白茶，湯感醇厚程度會更好。
第四步 ，環壁註水
左手拿著燒水壺，將壺嘴靠近蓋碗上方。
右手持蓋，輕靠在蓋碗旁。
沿著碗壁順時針或逆時針方向註入沸水。
同時，眼睛還要時刻緊盯水位線。
註水量要適中，接近碗沿時就可以停止註水了。
第五步 ，快出湯
快出湯指的是，從註水開始到出盡大部份茶湯時間控制在7-8秒。
如此，註水、合蓋、出湯需要一氣呵成，不能拖泥帶水。
出湯後像別著急放手，盡量多滴一會瀝幹茶湯。
第六步 ，分湯品飲
瀝幹茶湯後，趁熱揭蓋聞香。
能聞到馥郁悠揚的藥香、陳香、花香等多元香氣。
將茶水分入品茗杯內，小口啜入，細細品嘗。
感受茶湯的滋味層次和湯感厚度。
【6】
喝白茶餅，還是簡簡單單就好。
不要想得太多、太復雜。
白茶是白茶，普洱茶是普洱茶，亦是同物種卻又不同類。
之間有種種關聯又有著種種不同。
就像不同膚色的人種，不僅僅是皮膚，很多方面都有區別。
喝白茶，還是遵照白茶的特性來泡，來喝，才能讓它的養分得到最好的釋放。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
