「人家小砂糖橘
都回廣西老家等快遞了
爾濱都拿特產蔓越莓
當回禮往南方寄了
咱說好的策劃第二期呢？
那一萬字是不是沒戲了？」
「不是不是，您別生氣啊
我們這不是想把爾濱
‘初代頂流’研究細了麽？」
「啥‘初代頂流’啊？
研究這麽細！」
「凍梨！」
還記得哈爾濱
是從啥時候起
被稱為「爾濱」的嗎？
是從凍梨
這種能砸釘子的北方「硬漢式」水果
被切片擺盤，以花一樣的品相
招徠外地遊客
引得本地人大呼：
「爾濱吶，你讓我感到陌生」 時開始的
一開始，這種擺盤
只是為了服務初來乍到
對凍貨吃法不甚熟悉的南方「小金豆」
畢竟……
楞是讓遊客們憑一「嘴」之力
把凍梨吸成「凍梨.zip」
這就不光費嘴了
對肺活量也是種考驗
左邊這位的「凍梨壓縮包」還算大小合適，右邊這個……
難怪有網友發問：
「我那行李能不能幫我抽個真空？」
網友可以開玩笑
爾濱卻不忍心讓遊客費勁
後來這凍梨的「造型設計」
甚至隨著服務意識的飛速升級
逐漸「卷」到了不受控制的地步
眼瞅著十六宮格都要裝不下了
啥？你說右上角混入了
一個奇怪的造型
不是擺盤，是「掛杯」？
來，上個大圖！
這是「凍梨特飲」的一種
最近內卷大潮從「吃凍梨」
湧向了「喝凍梨」
凍梨美式、凍梨拿鐵
制霸爾濱乃至整個東北咖啡界不說
又有「凍梨·花」泡的茶橫空出世
驚艷了遊客的同時
更驚呆了本地人：
「切塊兒切片兒也就算了
這咋還雕上花兒了？」
「凍梨自個兒也沒想到
有朝一日能這麽高雅吧？」
雅致的凍梨雕花
還「吃喝兩用」，文武雙全
文能杯中綻開芬芳
武能孜然辣椒全放
這種「神秘」的新吃法
甚至還有甜口、鹹口可供選擇
讓本地人直呼：
太「梨」譜了！
事實證明
只有你想不到
沒有爾濱做不到
凍梨雕花之後
帶有凍梨和鮮奶油夾心的
凍梨蛋糕又上了熱搜
至此，凍梨「已成藝術」
網友感慨：
爾濱吶，你對遊客
這是不是有點兒「溺愛」了？
有關凍梨的「神展開」
已經梳理得差不多了
現在，讓我們回到故事的最初
來看看「凍梨」為什麽能成為
爾濱乃至整個大東北的「頂流」
當然還有一個更嚴肅的問題
在成為「藝術品」之前
這玩兒到底咋吃啊？
凍梨的起源
東北地區的冬天漫長寒冷
從進入11月到轉年3月前後
氣溫基本都處在零下「冷凍區」
出了屋兒，外面就是天然「大冰箱」
而且現在家用的冰箱
冷凍室溫度一般才零下18攝氏度
東北的冬天卻能冷到
零下二十甚至零下三十多度
這樣的超低溫可以達到
冰封鮮甜的「速凍」效果
如此特殊的氣候條件
加上過去冬天能吃著的東西有限
在東北，凍點兒啥是儲備
不凍點兒啥是浪費
因此，當地人素有愛吃凍貨的習俗
凍梨、凍柿子、凍黃桃都是個中翹楚
凍梨的歷史追溯起來足有一千多年
遼代的契丹人就開始吃了——
據文獻記載，契丹人將秋季野生梨果實采集後，置於寒冷的戶外，用冰雪覆蓋，將其凍實，凍藏起來，以便在冬季食用。
吃了一千多年
總結了這麽多經驗
那啥梨凍出來最好吃呢？
一般人的答案是
……
當地產啥梨就凍啥梨
但我們那一萬字的素材裏
還真有農科人員關於
凍梨品種的分析研究
圖源：王陽,王文輝,佟偉等.基於色香味與質地的凍梨品質分析[J].中國農業科學
上圖就是科研人員證實的
三種品質較好的凍梨
從左到右分別是
凍南果梨、凍尖把梨、凍花蓋梨
相關研究顯示，經過凍藏後，三種凍梨的香氣變淡，單糖、單酸組分含量有變化，但總糖含量無顯著性差異，總酸含量呈下降趨勢，凍花蓋梨、凍尖把梨的表現尤其明顯。
凍藏過程中，凍梨的細胞結構被破壞，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合，在多酚氧化酶作用下發生酶促褐變形成有色物質
，這就是凍梨表皮為黑色的原因。
小編試著解釋了一下
科研人員的意思
大概就是告訴我們
這梨一凍完，雖然香味兒淡了
但酸味兒也淡了
只剩下「嘎嘎甜」
與鮮梨相比別有一番滋味
為了這份舌尖上的甜蜜
那凍黑的皮兒
磕磣點兒就磕磣點兒吧
凍梨的「傳統吃法」
知道了凍梨為啥好吃
終於可以說說
土生土長的東北人
是咋吃凍梨的了
關鍵的步驟，在於一個字
「緩」
（
當地人讀一聲，huān
）
簡單來說
「緩」就是用涼水浸泡凍梨
「緩緩地」解凍
以避免化凍過程中失水過快過多
把凍梨整得幹巴巴的
失去了「靈魂」
心急吃不著好凍梨
如果你能抽出耐心
「緩凍梨」就是個很美妙的過程
凍梨果肉的冰點低於零度
泡在冷水裏，因為冷熱交換
凍梨表面會形成一層晶瑩的冰殼
用勺兒把冰殼敲碎了即可食用
在很多東北孩子的記憶中
給凍梨去冰殼
也算是一樁童年趣事
哢哢把冰敲開
再把質地變得柔軟的「黑梨」
咬開一個角
就可以邊嘬汁水邊吃果肉
品嘗沁涼清甜的「冬日特供」啦！
有爾濱網友表示
如果凍梨「緩」到位了
能切開拿勺兒舀著吃
口感猶如「冰沙」
可謂美味的最高境界
文藝作品中的凍梨
東北作家常寫凍梨
蕭紅在【呼蘭河傳】裏寫過
遲子建在她的散文裏寫過
前年那部改編自梁曉聲同名小說的
「東北風」電視劇【人世間】裏
凍梨也是經常出鏡的
「年貨果品」「冬日一盼」
凍梨當然
不光見諸東北作家筆端
我們在草地周刊11年前的報道裏
翻到了愛研究「京味兒」「京範兒」的
文化學者崔岱遠寫的凍梨——
只有橘子大小的楸子梨凍了之後變成又黑又圓、光溜梆硬的小鐵蛋，這就成了著名的「凍梨」。除夕之夜一家人吃過團圓飯，用涼水泡上半盆凍梨，一邊等它慢慢融化一邊嘮嗑兒。過上陣子撈出來，梨的表面就裹上了一層晶瑩的冰殼兒。「哢嚓」一聲用手掰開，一個黑不溜秋的梨球兒蹦了出來，中間的果肉卻精白爽亮。
一口咬進去，酸酸甜甜的汁液順著牙根滲著涼氣遊走全身，不但解膩而且醒腦，帶給東北人特有的快活……
如今，爾濱帶火了東北文旅
「卷上天」「梨大譜」的各種吃法
其實是當地人在想方設法地
將昔日黑土地上「特有的快樂」
分享給八方來客
11個「小砂糖橘」來東北遊學的時候
網友為了核對人數
做了上面這張圖
守護孩子們的警察叔叔
一人頭上頂了個大凍梨
乍看有點想笑，細想又很有理——
叔叔們對小朋友的保護
可不就是主打一個：
貼身行「dòng」，寸步不 「lí」 ？
「外表粗獷不羈，內心柔軟細膩」
如果以這十二個字作為文章結尾
您猜我們是在形容啥？
凍梨、爾濱、
還是可愛的東北人？
「莫言個頭小，雪後凍梨白」。
來源：新華每日電訊微信
