不管是泡雞爪還是鴨爪，腌制鴨翅、蘿蔔。學會這款泡椒汁學啥都好吃。
準備的食材很簡單，泡椒水、蒜片、小米辣、八角2顆、白糖150克、雞精適量、味精適量、味極鮮20克、香醋125ml、白醋125ml、涼白開150克
泡水和小米辣主要在涼拌菜中主要是增辣，蒜片可以S菌，白糖主要是提鮮的作用，雞精和味精增加味道，八角增加香料味，味極鮮中有鹽味，香醋和白醋可以增加酸味，涼白開主要是讓食材浸泡更加的充分。
學會了這些汁泡啥都好吃，很多鹵菜店都會用這個汁進行泡鴨爪、泡豬耳朵、泡雞爪。
食材的處理：葷菜類，比如鴨爪、鴨舌、雞爪、豬皮、豬尾巴等放在鍋中需要焯水後，在白水煮，想要食材有嚼勁，鴨爪雞爪等煮15分鐘，豬耳朵20分鐘，豬皮20分鐘。煮好後的食材放在冷水中吃起來會更加有嚼勁。
四川泡菜也可以用這些泡椒汁，將白蘿蔔和紅蘿蔔還有白菜，加少量的食用鹽或者是白糖，把生菜中的苦澀味祛除，再倒入泡椒汁
素菜類食材：比如薯仔、藕片、海帶絲、萵筍頭、黃瓜、木耳、腐竹、花菜。把食材焯水，時間不要太長，只需要焯水斷生就可以倒入泡椒水中。
學會這款萬能泡椒汁，不管是葷菜還是素菜好吃。
