有沒有發現，近年，來自各行各業都在入局餐飲，最後所有的餐飲小白被卷死在這個所謂的「民以食為天」的行業，網上好多餐飲老板拍出影片很無奈地說，為什麽五一後沒什麽人出來吃飯了，人到底去哪兒了？未來餐飲人的出路在哪裏？
大家好，我是瘋狂掌門人的創始人，專註原湯牛肉面，如果說我們是原湯牛肉面的第一推廣人，網紅三合面的開創者，相信無人敢來爭搶，因為只要在網上檢視原湯牛肉面、網紅三合面相關話題都明了。同時，我們也是「社區食堂+」模式的開創者。
本影片，我將帶著三個問題同大家一起分析分析，來回答眾多餐飲小白的疑問。
第一個問題，為什麽這麽多人入局餐飲？
第二個問題，今年吃飯的人上哪兒去了？
第三個問題，未來餐飲人的出路在哪裏？
我們先來講講，第一個問題，為什這麽多人入局餐飲？不用多說，大家都知道什麽原因這兩年很多人破產了、失業了。但是，我們要養家，怎麽辦？由於大環境、個人年齡、文化水平以及缺少本錢的原因，很多人只能選擇嘗試擺小攤、開小店，回到社會最初級的小生意出路上。又由於受電商的影響，大家都盯上了餐飲這塊受電商影響小的大蛋糕，是不是都認為，民以食為天，無論怎麽變，人總要吃飯。其實，當下這麽想，也沒錯，所以，餐飲這條路就成了眾多人的選擇，可以養家糊口的獨木橋。
第二個問題，今年吃飯的人上哪兒去了？當你選擇餐飲這條路時就知道自己包包的錢縮水了，你怎麽還不明白，其實大家的錢包都在變薄。所以，大家的消費觀念也在改變，原來偶爾在外吃的，現在不出來吃或更少出來吃了，原來常在外面下館子、消費無顧慮的，現在也要尋找性價比的，物美價廉的。市場沒增量，入局的小白又變多，這明顯是供大於求的結果，消費者變得更加理性和挑剔。蛋糕小了，分的人多了，自然吃不飽。
第三個問題，未來餐飲人的出路在哪裏？兩個定位可供參考：
第一，特色、特色、還是特色。任何消費市場都在細分，餐飲也不例外，以後的餐飲無特色就很難做。就以開面館為例，沒有一碗出名的，讓人記得住的面，你就沒特色，就沒有爆款，就賺不到錢。大家仔細觀察，以前重慶很多面館，特別是走出重慶的面館，門頭統統都叫重慶小面，現在不一樣了，都會在自己名字上加個特色產品，比如什麽原湯牛肉面、什麽豌雜面等等。但凡有特色，你比隔壁賣得貴一點，都有人買賬。
第二，性價比，性價比，還是性價比。除了上面我們說的定位特色小餐飲外，大眾快餐還是要走親民路線，可以這樣說，餐飲的盡頭可能就是食堂，沒有暴利，回歸餐飲的本來面目，解決一日三餐，開在社區附近的就叫社區食堂。
而社區食堂的盈利模式將不會再是依靠賣產品賺錢。從社會角度講，那是做公益，是惠民，是企業反哺社會。從商業角度講，那只是一個平台，民生聚人氣，將透過特色產品或增值服務來變現。所以，我們叫「社區食堂+」模式。比如我們的華新街橋北社區食堂就是靠的原湯牛肉面及其延伸的小面培訓來創收實作可持續性發展。而正在籌建的南坪步行街社區食堂除了現炒菜外，也有特色面，還有手工包、大鍋鹵，以及棋牌麻將、社區供銷、家政服務、餐飲培訓等。
無論是特色小餐飲，還是食堂，現炒現燒肯定是趨勢，這種店未來一定是主流，會火，這才有煙火氣，回歸到餐飲的本質，純粹、原始、健康。想想看，任何餐飲只有老板自己願意吃、喜歡吃的才能做長久，而那種沒有堂食的外賣以後不可能有市場。
為什麽胖東來超市火，如此受歡迎，因為他解決了消費者的信任，相信他賣的不是假的，不是歪的，不會上當。想把餐飲做好，也要解決消費者對你的信任，所以說明檔現炒、現燒、現蒸、現煮是趨勢，再借助自媒體宣傳讓消費者足不出戶能了解到你。
如此以來，你說，你不賺錢誰賺錢？
