5個月賠光60萬，開咖啡店還會是你的「夢想」嗎？
辭職在上海郊區開咖啡店的王孟（化名），5個月的時間賠光了60萬；本打算規劃個副業做做的唐李（化名），自從加盟了某咖啡品牌後每天想念「打工人的快樂」……
▲圖源：AI作圖
2023年一路狂飆的咖啡行業，吸引創業者無數，也「絆倒」創業者一片。狂飆的路上，總有人在陪跑。
01、夢碎咖啡，他5個月賠光60萬
直到現在王孟也想不明白，一向甘於平淡的自己為何會突發奇想開個咖啡店。
「就是某天下午和朋友一起去附近的咖啡館坐坐，發現咖啡館座無虛席」；「工業風裝修，看起來花不了多少錢」；「咖啡也平平無奇……我自己就能沖出來」……按照王孟的看法， 這家店就長了一副「我也能開一家掙錢的樣子」 。於是，開一家咖啡店的想法就在王孟心裏瘋長。
僅僅過了不到兩個月，王孟就讓想法落了地。他在上海郊區找了一座鄰靠一條小河的兩層小樓。坐在院子裏和三樓露台，可以看到潺潺流動的河水和隨風擺動的樹葉，「這是都市人的夢中情院」。
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租下前，王孟特意透過開車、公交，甚至是步行的方式，測試了從主繁華街道以及兩個大型小區到這裏的時間成本。測試過後，王孟認為，半個到一個小時內就可以抵達的一個休憩心靈的地方，會讓人「一次就愛上」。
更令王孟滿意的是，原房主的美式裝修風格幾乎不需要再大動幹戈，只需要稍加修整添加些桌椅吧台即可。 房租方面，王孟更是覺得「低到骨折」 ，在黃浦區居住多年的王孟對一年七萬租兩層小樓的物價感到驚訝，在房東的要求下，王孟簽下了三年的租房合約。
前後搗鼓了一個月， 王孟又花了20來萬終於把他的咖啡館開了起來 。
開業之後，王孟按照規模開始投放短影片，開直播，以此為小院引流。「著實火過1個多月的樣子」，特別周末的時候，小院和三層露台的座位會被早早搶占一空，二樓靠窗的位置也是搶手貨。
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那一個月，王孟 靠「咖啡+烘焙+簡餐」的模式，營業額直逼7萬 。正當王孟信心大增，做著「更上一層樓」的美夢時，現實給了王孟一記當頭棒喝。很快，王孟的生意就急轉直下，且王孟發現一個致命點： 極少有回頭客 。生意最差的一天，店裏只招待了一對情侶，兩杯咖啡，一份甜品在小院坐了半天，實營收158元。
最終，王孟的咖啡館僅 堅持了5個月，前後賠出去近60萬 。對於這次創業經歷，王孟總結： 一次勇敢換來永久內向 。
同樣開了半年咖啡店的還有唐李，和王孟不同，唐李開的是一家加盟店。雖然地處四線城市，但加盟費+房租+裝修+器材物料等等，唐李的這家店僅籌備就花出去了近60萬。如果按照現在的營收狀況， 三年能不能回本都是個謎 ，這和唐李理想的一年內回本有著巨大的差距。
除了這家咖啡店，唐李還在當地開了一家生意不錯的火鍋店。開咖啡店的目的是再找一個「副業」，當甩手掌櫃多個收入。但唐李目前的狀態是大部份時間都在咖啡店裏耗著，每天絞盡腦汁地做短影片、推探店筆記，均收效甚微。唐李評價它的咖啡店是「 不賠，但店裏一杯一杯做出來的收入，都流到房東、員工、品牌三方的口袋裏 」。
02、60萬買來，四點血汗教訓
如今，王孟的咖啡館 淪為和朋友偶爾聚會的場所 ，唐李打算 在春節再沖一把，年後會考慮是否轉讓 。
這是兩人60萬買來的創業經歷（教訓）。那麽，復盤兩人的創業過程，到底是哪些問題導致了如今的結局呢？這裏，不得不提到很多創業者都踩過的「四大坑」。
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1、投資：拍腦門和過度焦慮都是一種「病」。
王孟的首次創業就源於一次想當然地「拍腦門」。他看到了其他咖啡店樸實無華的裝修，看到了他們中規中矩的產品，卻選擇性忽視了這些咖啡店考究的選址，忽視了產品背後老板精心搭建起來的那條既能有效控制成本又能保障產品品質的供應鏈……不了解門店模型就急於復刻的王孟， 從一開始的「拍腦門」就註定了失敗 。
反之，過度焦慮在投資過程中也是一種「病」。唐李的咖啡店，總部提出的預算方案在40萬左右。但對咖啡店寄予厚望的唐李，僅在裝修上就超支近5萬，過度追求「精益求精」的他，無形之中延長了回本周期。
2、選址：房租和人流量沒有魚與熊掌兼得的方案。
王孟的一線城市三層小樓7萬年租和唐李的四線城市39平店面18萬年租形成鮮明對比。
在餐飲選址上，幾乎沒有「魚與熊掌」兼得的方案。資訊碎片化時代，「藏在巷子裏的美酒」大概率會被掩蓋。特別是對於咖啡這種相對即時、高頻的消費而言， 更靠近人流的店面才是優選 。
而對於唐李而言，目前苦惱的 不是沒有人流，而是沒有利潤 。在價格戰的打壓下，唐李原本預期的至少60%的毛利率根本達不到。唐李表示，公司大促期間，部份產品的利潤被壓縮到了極致，「相當於我們忙到腳底生煙卻賺不到錢」。唐李苦笑：「毛利率和我18萬年租不匹配」。
3、產品：個人情懷和賺錢盈利是兩碼事。
王孟把門店打造成了都市人的「夢中情院」，卻不曾想過，一個院子還不足以讓都市人在路上花費一個小時到這裏喝上一杯「中規中矩」的咖啡。唐李認為「精致」是咖啡店的標配，以吸引顧客來「打卡」。
王孟低估了都市人的忙碌和「懶宅」，唐李高估了咖啡的投入產出比 。很多創業者亦是如此，載滿個人情懷的小店，卻承載不了他們賺錢養家的夢想。
4、營運：蠻幹和佛系心態均不可取。
王孟抱著大幹一場的心態跑步進入咖啡圈，唐李抱著當甩手掌櫃的心理開了一家加盟店，但最終，王孟沒有「跑起來」，唐李也沒有實作他的「佛系開店」。
在王孟和唐李身上我們看到，缺乏科學認知的盲目開店和甩手掌櫃的心理均不可取。在咖啡行業愈發緊張競爭局勢下，小白和玩票人群開店都將迎來更高的挑戰。
03、閉店4萬家，數萬人成為「陪跑」？
在咖啡賽道上，王孟和唐李並不是個例，而是縮影。
窄門餐眼截至2023年9月13日的數據，咖啡近一年新開店77083家，近一年凈增長42450家，兩相對比之下， 咖啡近一年內閉店近35000家 。一時間，「閉店潮」成為咖啡行業2023年的關鍵詞之一。
咖啡的高閉店率，殘忍揭開了行業的另一面—— 低進入門檻，高經營門檻 。看似較低的進入門檻，讓很多創業者像王孟和唐李一樣，在咖啡行業的高增長期蜂擁而至，但經營下來便會發現，咖啡門店的經營門檻並不低。它 不僅要求門店能夠調出一杯好喝的咖啡，還需要店主能夠端出一杯「互聯網咖啡」、一杯「社交咖啡」 。
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在眾多連鎖品牌的參與下，短短一兩年的時間，中國的咖啡市場已經發生了巨變。人們對於咖啡館的印象不再停留在氛圍感和經典美式， 更多年輕人需要一杯在上班時間隨時「續命」，在下班時間休閑打發時間的一杯果咖、茶咖、奶咖等等 。
在這種背景下，跟不上連鎖品牌數碼化建設、高頻出新節奏的一些獨立門店和小微品牌被加速甩出賽道；連鎖品牌之間開啟貼身肉搏，價格戰、行銷戰、新品戰層出不窮，跟著總部生存的加盟商們也不得不跑起來才能跟上品牌發展的節奏。
總結下來，如今的咖啡賽道一半海水一半火焰，一邊是高增長的主流趨勢將會吸引更多人在這條賽道上成功淘金；一邊是高增長之下，行業也在自動加速洗牌，讓很多創業者淪為「陪跑」。
04、飲Sir說
2023年，是咖啡行業的爆發年，也是咖啡創業的濾鏡被打破的一年。在多少人的想象中，咖啡店就是情懷轉化的產物，自己就是那個「 都市慢生活場景中的逍遙店主 」；抑或是多少人想象的咖啡加盟店，就交了加盟費，總部幫忙培訓幾個店員後，自己就「 坐等收錢 」。
但現實是，作為「勤行」餐飲行業中的一個細分品類，咖啡店曾經賺的是「辛苦錢」，如今賺的是「辛苦錢」+「創意錢」。當下，在激烈的競爭中跑出來的咖啡店和咖啡品牌，無一不是懂產品，更懂行銷、創新、品牌營運的商家。
