「一日之計在於晨」，老祖宗曾深刻意識到，一日中早晨最為重要，不單單意味著新的一天開始，還要尋找美味的早餐來補充動力，讓接下來一天的學習工作都能精力充沛。若放在中原大省河南，沒有什麽是一頓胡辣湯解決不了萎靡不振的，荊楚大地湖北則熱衷於熱幹面開啟胃口，可輪到它們的鄰居安徽，卻因早飯犯起了「選擇困難癥」。
不是安徽人優柔寡斷，不珍惜寶貴的清晨，誰讓一個安徽省竟然因早餐分成「三國鼎立」的局面，南北各有誘人的地方，但空空的腸胃只能騰出一個，究竟該邀請誰進來，上演一出美食圓舞曲呢？
皖北早餐樸實無華
受歷史、地理等因素影響，皖北靠近中原地區，各方面都有極其相似之處，不單單是口音，就連喜好也是驚人的一致。北方各地最常見的豆腐腦，也是皖北餐桌上的常客，當地人傾向於辛辣，會倒上紅彤彤的辣油，以及濃香醇厚的鹵汁，看起來平平無奇，卻最讓皖北人愛不釋手。
愛吃面食的北方遊客，在皖北也能找到自己的「歸宿」，首先最受歡迎的就是皮薄多汁的生煎包，外表金黃酥脆，餡料充分吸收鮮美的肉汁，一口咬下去在口中爆裂，甚至能做到「唇齒留香」。若是覺得油膩，店家還會提供香醋、蒜泥，也是生煎包的最佳拍檔。油鍋的余熱不能浪費，可以用剩下的材料制作「面筋泡」，酷似油條，口感卻更有韌性，且能長期儲藏。
有了生煎包，就少不了一碗熱湯搭配，尤其在冬日的清晨，人們急需一碗暖身湯取暖，淮北牛肉湯是必不可少的一道美味。牛肉湯采用大骨熬成的高湯，根據當地特色還會適量加入粉絲、綠豆，雖不及淮南那樣精致優雅，但紮實的用料照樣可以征服食客的味蕾。
皖北早餐的壓軸好戲，非「sa湯」莫屬，這個當地人口口相傳的怪名字，更像是人們的「靈魂核心」。Sa湯主要用雞架做主料，精心熬制的過程中，會添加麥仁、木耳、豆腐絲等配料，保證個個都能吸滿湯汁。上桌之前，店家會在碗中先打入幾顆雞蛋，再倒入sa湯，將雞蛋一瞬間燙熟。在sa湯面前，前面幾道早餐都黯然失色，就連生煎包、面筋炮在它跟前也只能俯首稱臣，被泡在湯中一同食用。
而蚌埠人則「特立獨行」，既不喝湯，也不熱衷於生煎，他們有自己的心頭好——幹扣。所謂幹扣，就是面條與湯分別盛放，面條可以用店家提供的拌料攪和在一起，做成利落爽口的拌面，湯裏則暗藏玄機：雪菜、雞絲或是牛肉，一道早餐可以享受兩種風味。
淮揚的中和無人能及
作為登上國宴的八大菜系之一，淮揚菜向來以清淡、中和的口味為著稱。要論誰最深得淮揚菜的真傳，江淮人必然驕傲：那當然是我們！
最有牌面，且名揚全國的便是「淮南牛肉湯」，與皖北不同的是，江淮通常采用當地飼養的黃牛作為主料，熬制出鮮美、清香的肉湯，適當加入一些粉絲千張，樣子更加清淡，味道卻異常美味。若是能再來上一塊特制的燒餅，浸泡在湯中也是早餐中一絕。
緊跟江淮其後的便是安慶，當地人對高湯的運用則有不同的理解，最拿手的絕活則是「安慶雞湯餛飩」。沒有北方的粗狂豪放，安慶餛飩比較小巧精致，卻在醇香的雞湯襯托下，產生了別樣的風味，最後再撒上一把香菜，作為整道菜的「點睛之筆」。
剩下的雞湯千萬不要浪費，安慶人會展現一湯多用的本領，他們會拿出圓潤飽滿的糯米炒制，與雞湯充分攪拌在一起。之所以會選擇糯米，或許是它吸水性較強，可以最大程度鎖住雞湯的鮮味，既能飽腹又不浪費，不得不贊嘆安慶人的智慧。
既然來到了安徽，省會合肥也是不能錯過的早餐聖地，晶瑩剔透的灌湯包，不輸安慶餛飩的冬菇雞餃，以及代表甜品界扛把子的桂花赤豆糊，光是聽名字就足以讓人流口水，哪怕是「碳水炸彈」，也抵擋不了合肥人對美食的追求。
皖南的溫婉，恰如江南女子
蕪湖作為最有梗的城市，它的早餐同樣也令人驚奇，基本都是從一碗面開始的。老蕪湖人感覺沒什麽胃口，會來上一碗鹹菜肉絲湯面，鮮紅的湯底，爽口的鹹菜，聞著味道就讓人開胃，三兩下就能解決掉一碗，細細品味那殘留的味道。
若是想要尋找皖南的鮮甜味道，蕪湖蝦子面也是不錯的選擇，蝦子面顧名思義，就是用蝦子熬成鮮湯，並配上店家特制的調料。正宗的蝦子面，湯底通常清澈無比，細面則排列規規整整，給人觀賞藝術品的錯覺。
黃山人的早餐，則是從一塊黃山燒餅出發，與其他地方燒餅不同的是，黃山燒餅會用滾燙的石頭烤制，保證外表金黃酥脆，餡料恰到好處，滲出的油水包裹住整個燒餅，能讓每一位食客吃的滿嘴流油。
馬鞍山在安徽中，恐怕是受江蘇影響最深的城市，從它那五花八門的早餐就能窺探一二。對於早餐，馬鞍山人有「煎炸蒸煮」四大法寶，所謂煎便是「生煎」，不過餡料區別於皖北地區，少了油膩，多了幾分清甜。炸代表著各式各樣的炸物，除油條外，馬鞍山的早餐攤還有麻球、糍粑的身影，在師傅的巧手下變得造型精致美觀，配上粒粒分明的白芝麻作為點綴。
蒸也有著不可撼動的地位，最具代表性的早餐有湯包、燒麥，外觀雖不及北方那樣厚實飽滿，但對於櫻桃小嘴的女孩來說，一口一個也不失優雅。煮則是各類面食，有酷似南京風味的大肉面，也有原生的三鮮面，不用出安徽省，就能感受到多種江蘇湯面的澆頭，也難怪馬鞍山人會戲稱，自己還不如劃給江蘇管轄！
安徽不大，創造神話，作為南北交匯地帶，融合各方特點，並誕生出獨屬於自己的風味，「美食聖地」的美譽當之無愧。如此種類繁多的早餐，也難怪安徽人會因吃飯而糾結，或許只有本地人才能體會到這種痛並快樂的感覺。
