導語：炸肉丸子，牢牢記住「4不放、加3樣」，肉丸又香又酥，晾了也好吃
還有一個多月就過年了，好激動呀，每天都盼望著時間能過快點。說到過年，美食必不可少，像炸麻葉、炸藕夾、炸酥肉、炸肉丸等等，好吃的非常多，大人孩子都喜歡，尤其是炸肉丸特別搶手。
記得小時候奶奶炸的肉丸最好吃，一到過年奶奶忙活的時候，一群孩子圍在竈台旁等著，生怕吃不到似的，一邊看著一邊咽口水，現在想想特別好玩兒，不過奶奶炸的肉丸子實在太香了，現在還記憶猶新，只是吃不到了。
炸肉丸到底怎麽做才好吃呢？我試了很多方法，要麽味道不香，要麽外皮不酥脆，都不滿意。後來在朋友那兒學來一個好方法，每次做都成功，非常好吃，不僅香味濃郁，還外酥裏嫩。快過年了，我來教你炸肉丸子的做法，步驟詳細，誰做誰成功，如果你正好需要的話，趕緊收藏起來。
炸肉丸子有技巧，大家要牢牢記住「4不放、加3樣」，做出來的肉丸又香又酥，晾了也好吃！快來看看吧。
炸肉丸子具體做法：
第一步：生姜去皮洗凈，切成姜絲。大蔥洗凈，切成蔥絲，和姜絲一起放進碗中，再加入小半碗溫水，用手抓一抓，抓出味道後靜置半個小時，做出蔥姜水。
第二步：一塊豬肉去豬皮，沖洗幹凈，用梅花肉或者前腿肉都行，做出來不膩也不柴。洗凈後切成小塊，放進料理機，打成肉糜。
第三步：取出肉餡，放入少許蔥姜水，朝著一個方向攪拌至黏性十足的狀態，可以分次去加。
第四步：馬蹄去皮洗凈，剁成碎末狀，放進肉餡中攪拌均勻，如果沒有的話可以省掉這一步。
第五步：肉餡中放入鹽、白胡椒粉、澱粉，繼續朝著一個方向攪拌上勁。
第六步：取一個過夜的饅頭，去掉外皮，抓成碎末狀，放進肉餡中攪拌均勻。
第七步：鍋內加足量油，別不舍得放呀，燒到五成熱，可以用筷子試一下油溫，筷子伸進去冒小泡泡就對了，轉成中小火，抓肉餡從手的虎口擠出，再用勺子挖下來，放進鍋內。
第八步：丸子鋪滿後，用筷子撥動，炸成金黃色撈出。肉餡多的話，要分批炸，可不要擠一鍋。
按照步驟來做，炸好的丸子外酥裏嫩，香噴噴的，好吃得不得了，你也快試試。
想要做成功，牢牢記住「4不放、加3樣」。4不放指的是不放蔥姜、雞蛋、面粉、含顏色的調味料。加3樣指的是加蔥姜水、澱粉、饅頭渣。
為什麽這4樣不能放呢？
因為蔥姜放進肉餡中，炸的時候容易焦糊，形成黑點，既不好看，也影響口感和味道。含顏色的調味料，比如生抽、蠔油、老抽，這些調味料放進去了，炸的時候容易糊。
雞蛋放進去了，炸出的肉丸外殼不酥脆。面粉放進去了，炸出的肉丸會發硬。
所以蔥姜、雞蛋、面粉、含顏色的調味料最好不放。
為什麽要加這3樣呢？
蔥姜水加進去，不怕炸出黑點，還能增香，丸子內部也更軟嫩。澱粉加進去，丸子不會發硬，還能防止丸子散開。饅頭渣加進去，丸子不發硬，反而更加蓬松酥脆。
所以蔥姜水、澱粉、饅頭渣要放加進去，缺一不可。
現在你弄明白了嗎？想要吃到又香又酥的肉丸子，除了要看會，還要試著做，快行動起來吧。我的分享就到這裏了，喜歡我，就請關註我吧。
