鐘南山院士多次強調早餐的重要性，並提出「早餐要吃好」的健康飲食原則。以下幾種早餐方便快捷，營養全面、結構合理：
【雞蛋三明治】
【材料】
吐司片2片、雞蛋1-2個、生菜葉、火腿片、沙拉醬或黃芥末醬適量
【做法】
- 鍋中倒入少量油，打入雞蛋，煎至兩面金黃，熟透後取出備用。將吐司片放入烤箱或鍋中烤至表面微黃，變得香脆。
- 在一片烤好的吐司上塗抹沙拉醬，依次鋪上生菜葉、煎好的雞蛋和火腿片。蓋上另一片烤吐司，輕輕壓實，然後對角線切開，即可享用。
【玉米粑粑】
【材料】
新鮮玉米粒、玉米面或細玉米粉、白糖、清水
【做法】
- 將玉米粒用豆漿機或破壁機磨成漿糊狀，也可以直接用玉米面攪成糊，在玉米糊中加入適量白糖攪拌均勻，調成微甜口感。
- 根據玉米漿的濃稠度加入適量清水或玉米面，攪拌成糊狀，但不要太稀，要能塑形成餅狀。
- 手掌蘸水防粘，取適量玉米糊搓成手掌大小的餅狀。
- 將玉米粑粑放入蒸鍋中，隔水蒸20分鐘左右至熟透即可。
【快手雞蛋餅】
【材料】
面粉雞蛋3個清水鹽、胡椒粉、蔥花或蔬菜末（如胡蘿蔔、翠玉瓜、韭菜等，可選）、食用油適量
【做法】
- 在一個碗中打入雞蛋，加入適量的面粉，攪拌均勻，慢慢清水調成糊狀，加入適量鹽和胡椒粉調味，再加入切好的蔥花或其他蔬菜末拌勻。
- 鍋或電餅鐺加熱，刷上一層薄薄的食用油，倒入適量調好的面糊，用鏟子幫助把面糊攤平，形成薄薄的圓形餅狀。
- 保持中小火，待面糊凝固，邊緣微微翹起，底部金黃色時，用鏟子小心翻面。
- 翻面後繼續烙至另一面也呈現金黃色，確認餅內部熟透即可食用啦。
【鮮肉鍋盔】
【做法】
- 選用肥瘦適宜的豬肉剁成細膩的肉餡，在肉餡中加入適量的生抽、蠔油、花生油、鹽，以及切好的蔥花，攪拌均勻。
- 準備兩種面團，一種是普通面團，另一種是發酵面團，發面與死面的比例約為1:3，面團揉勻後放置1個小時，使面團更有韌性。
- 將醒好的面團分成合適大小的劑子，搟成厚薄適中的面皮，邊緣稍厚，中間稍薄。面皮中間放入肉餡，像包包子一樣將餡料包裹住，封口捏緊，然後再輕輕搟薄。
- 鍋或專用烙餅鍋加熱，放入適量油，將包好餡的鍋盔生胚放入鍋中，中小火兩面烙至微黃，表面微硬，直至熟透就可以出鍋了。
【牛奶燕麥粥】
【材料】
即食燕麥片（約100克）、牛奶（約250毫升）、清水、糖或蜂蜜（可選）
【做法】
- 如果使用的是即食燕麥片，可以跳過煮燕麥這一步。如果是非即食燕麥片，先將一小碗清水倒入鍋中，燒開後加入燕麥片，中小火煮10-15分鐘，直至燕麥軟爛。
- 當燕麥煮至接近你喜歡的口感時，緩緩倒入牛奶，保持中小火，繼續加熱並不停攪拌，讓牛奶與燕麥充分融合，煮至微沸即可。
- 根據個人口味，此時可以加入適量的糖或蜂蜜調味，也可以選擇不加糖，享受燕麥和牛奶本身的天然醇香。
- 待粥溫熱適口後，即可盛入碗中享用。牛奶燕麥粥既可以當作早餐，也可以作為夜宵或者下午茶。
溫馨提示：可以提前煮好，放入冰箱，第二天直接加熱後就可以食用。
【蛋煎餃】
【材料】
水餃，雞蛋（一般2-3個餃子對應1個雞蛋）、蔥花、鹽、黑芝麻（可選）、食用油
【做法】
- 在平底鍋中加入適量食用油，中火燒熱，將餃子放入鍋中，排列整齊，中小火煎至餃子底部呈現金黃色，約需2-3分鐘。
- 倒入少量清水（大約餃子高度的1/3），然後加蓋，轉小火燜煮約5-8分鐘，讓餃子內部熟透。水分大部份蒸發後，揭開鍋蓋。
- 在此期間，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，加入蔥花。待鍋中水分幾乎收幹，餃子底部已形成焦黃色鍋巴時，倒入打好的蛋液。
- 繼續保持小火，待蛋液快要凝固時，可以輕輕晃動鍋子，使蛋液更好地附著在餃子底部。
- 待蛋液完全凝固，底部變為金黃色，撒上些許黑芝麻（如果使用的話）。
- 蛋液完全凝固後，翻轉餃子，再煎一會兒，確保兩面都煎至金黃色，然後出鍋，裝盤。
