周末是家庭聚餐的高峰，如果廚房小白也想在家人面前露一手，不妨試試色澤紅亮、鹹中帶甜的紅燒排骨。雖然聽起來像是鎮場硬菜，但紅燒排骨實際並不需要高超的廚藝技巧，且口味老少皆宜，是家庭聚餐菜品中的上乘之選。
紅燒排骨。 新京報記者 王思煬 攝
食材準備：
豬排骨、大蔥、小蔥、生姜、冰糖、黃酒、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、食用油、水
制作步驟：
1. 將排骨剁塊，切好大蔥段、小蔥花、姜片備用；
2. 排骨冷水下鍋，倒入蔥段、姜片、黃酒，水開後關火，撇去浮沫，撈出排骨瀝幹；
3. 起鍋熱油，放入幾顆冰糖，炒糖色；
4. 炒出棗紅色後，倒入排骨，翻炒至排骨均勻粘上糖色；
5. 倒入生抽、老抽、蠔油、黃酒，翻炒均勻；
6. 倒水，直至沒過所有排骨，加入姜片、八角、香葉，蓋上鍋蓋燉煮；
7. 中小火燉煮四五十分鐘後，開蓋挑出姜片、八角、香葉；
8. 大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
註意事項：
1. 想要相對鮮嫩的肉質，可以選擇豬肋排；想要軟爛一些的口感，可以適當延長燉煮時間；
2. 黃酒也可用料酒替代；
3. 紅燒排骨無須額外放鹽，生抽等調味品的鹹度已經足夠；
4. 如果新手掌握不好各種調料間的比例，不會炒糖色，也可以購買市面上售賣的「紅燒汁」復合調味料，搭配生抽和水使用即可，簡單又不易翻車。
一道紅燒排骨端上桌，還沒開吃，飄出的肉香就令人垂涎欲滴。經過慢火細燉的排骨，每一口都充滿了濃郁的醬香，結合你一塊我一塊邊吃邊聊的生活場景，其樂融融的家庭氛圍更加濃厚。
新京報記者 王思煬
編輯 李嚴
校對 盧茜
