魚躍龍門騰四海
制作：
1.把龍筍用清水泡發好，加入鮮湯、姜片、蔥節、豬肥膘肉、鹽、雞汁，入籠蒸約4小時，取出來切成4厘米長的筷子條。
2.把帶魚洗凈去頭，魚頭留作裝飾，整魚脫骨取下帶魚肉納盆，加適量清水、姜片、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒腌漬15分鐘，再切成4厘米見方的片，包入龍筍條裹成圓柱形，插上牙簽固定好。
3.鍋入油燒至七成熱，依次下入帶魚卷、魚頭、魚骨炸至金黃，撈出來瀝油。鍋留底油，下入幹辣椒、花椒、姜米、蒜米、泡椒末、辣椒面、山柰、八角、香葉、桂皮炒香，摻適量清水熬出味，濾去料渣，放入帶魚卷，調入雞精、味精、白糖，小火收汁亮油，淋香油，出鍋擺盤，拼上魚頭、魚骨即成。
我不是板栗
原料：
鵝肝100克、板栗50克、紅糖水50毫升、白糖15克、可可粉、牛奶、老姜片、香葉、明菲林各適量
制作：
1. 將鵝肝自然解凍後，加入牛奶、老姜片、香葉等，入蒸箱蒸約10分鐘至熟，取出來入破壁機打細，待用。
2.板栗入蒸箱蒸10分鐘取出，加入牛奶（按1∶1的比例） 打細後，入冷藏櫃待用。
3.將一部份打好的鵝肝醬放入板栗形狀的模具中，加入板栗醬，再次加入鵝肝醬蓋面後，入冰箱冷藏30分鐘。
4. 將可可粉50 克加入清水130 毫升、紅糖水、白糖和少許明菲林加熱攪拌均勻，過濾待用。
5.將靜置好的板栗形鵝肝取出，裹上可可粉皮水，反復裹兩到三次，至鵝肝表面光亮，冷卻後待用。
6.往盛器內鋪上一層凈鵝卵石，再鋪上數個凈綠毛球，然後擺上板栗鵝肝，即可。
櫻桃山藥球
原料：
鐵棍山藥500克、甜菜頭100克、芒果100克、食用卡拉膠25克、壽司醋20毫升、糖水20毫升
制作：
1.鐵棍山藥去皮，上籠蒸熟，用料理機打成泥，加壽司醋、糖水調勻，裝入裱花袋，再擠入模具中，冷藏定型。
2.甜菜頭和芒果分別去皮，再加適量水用料理機打成茸，取汁水待用。
3.甜菜汁和芒果汁分別加入適量食用卡拉膠和壽司醋熬化，待用。
4.走菜時，取部份定型的山藥球分別放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，一部份不上色，最後將紅、黃、白三色山藥球裝盤，稍加點綴即成。
煲仔鴨掌
此菜突出的是香辣醬香風味，鴨掌糯，醬香微辣。
制作：
1.先把鴨掌治凈，放川式富鹽水鍋裏鹵入味，撈出待用。另把薯仔片投沸水鍋裏，汆一水撈出。
2.凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片熗香，再倒入薯仔片並加復合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲內。鍋洗凈放油，放入鹵好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在薯仔片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。
饞嘴豆花兔
此菜的創意有些大膽，把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來，並且是以半湯菜的形式呈現。
制作：
1.把鮮兔肉去骨後切成條，納盆加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋裏滑至斷生，倒出瀝油。
2.凈鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放自制豆花塊煨5分鐘，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。
特色薯仔鴨
制作：
1.把治凈的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋裏汆水後，撈出來待用。
2.另取凈鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒並加蔥節、姜片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色後，摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘，待加入薯仔燒至軟熟，並且鍋裏的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。
