中國北方地區愛好面食的人們有句俗話；「世界面食在中國，中國面食在山西」。
而我要說的是「世界的面食在中國，中國的面食在山西，山西面食的精華在汾州」。
汾陽面食
為什麽說山西面食的精華在汾州，汾州是原來汾陽曾經輝煌時候的稱呼，唐朝汾陽王郭子儀，明朝時候的皇室宗親永和王，慶成王，兩座王府均駐汾州，給汾州帶來了豐富多彩的州府飲食文化，加之汾陽人心靈手巧，愛面子，好客人，千百年來，不斷推陳出新，傳承繼承了前人留下來的各種各樣的美食制作方法，從而形成了汾陽獨特的具有地方色彩的飲食文化。
汾陽面食是北方漢族傳統面食文化的代表之一，歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千多年的歷史了，稱為「世界面食之鄉」是一點兒也不為過的。
以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……
汾州面食名稱推陳出新，因時因地因面而異，曾有俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明汾陽人對它的重視和喜愛。
汾陽面食是北方漢族傳統面食文化的代表之一，真正是百花九樣，數不勝數，達到了一面百樣，一面百味的境界。
我們汾陽當地的面食種類繁多，如刀削面、刀撥面、拉面、扯面，掐疙瘩，貓耳朵，剔尖，擦尖、抿尖、河撈面，手搟面、包皮面、斜旗旗、流流稼、和子飯......
汾陽面食有「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的歷史
面食在我們汾陽地區按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烤制面食三大類，也還有少部份炒制面食。
有據可查的面食在汾陽地區就有數百種之多，而其中的刀削面被譽為中國著名的五大面食之一。
其他如拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵等等、而其中制作方法有蒸、煮，煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒，搓等多種，真是名目繁多，讓人目不暇接。
而汾陽面食品種豐富，制作多樣，單說煮制面食就有好幾十種至上百種之多，比如細如發絲的拉面，刀飛面舞般削面，遊龍戲水的扯面......
制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿，搓等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、蓧麥面等，有單用白面制作的，有和合面制作，還有三刃面制作的。
調料上來自豬，羊，牛，馬肉，雞、鴨、魚肉、海鮮，各種各樣的蔬菜，香菇，山野菜，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，都能夠做成美味可口的調料，下飯菜。
所以汾陽面食有「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的歷史，因此上到我們汾陽做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富多彩別有風味的面食。
汾陽面食向來講究，即便是家常便飯也做工精細，香美可口。
汾陽歷代人民生活雖然清苦，但粗糧細作也是五花八門，百花九樣，特別是汾陽的女人，不僅漂亮細膩，而且還是心靈手巧，精於烹飪技藝，各種萊肴面食經過他們的手無論爆、炒、溜、燴、蒸、炸、烤、焙，都有獨到之處。
日久年長，形成了頗有特色的傳統技藝和制作方法。
同樣飯菜，一經汾陽人之手，總會做的色、香、味俱佳，尤其在山西晉中呂梁地區非常有名，在鄰近縣均有吃在汾陽之感。
因而，汾陽人在省內外為名廚者甚多。
汾陽面食制作，尤以粗糧細作，細糧精做著稱。
如雜面制作剔尖、擦尖、抿尖、包皮面等粗糧細做，以及扯面、斜旗旗、貓耳朵，蔔玉子等細糧精做，均為外地人紛紛效仿。
由於我們汾陽地區處於北溫帶，屬於季節性半幹旱區域，氣候溫差大，特定的自然條件與傳統的農業，盛產各種各樣的小雜糧，為我們汾陽地區別具風味的面食提供了豐富的物質基礎。
因此上，我們汾陽地區以各種小雜糧粗糧細作，細糧精作，所制成的面食品種之多，用料之廣，花樣之繁，制法之巧，吃法之殊，就是在以面食為主的山西，陜西，甘肅，寧夏，河南，河北等省市，恐怕也是獨樹一幟的。
它特定的自然條件和物產造就了汾陽地區副食品的局限性，而特定的自然條件和物產又造就了多種多樣的小雜糧，加之，從明清以來傳承繼承了豐富多彩的州府飲食文化，從而形成了汾州地區靚麗多彩，數不勝數，獨特的面食文化。
但是，獨特的面食也有它的時間段，上世紀六十年代左右，大饑荒的時候就不必說了，上了年歲的人都知道，那時候不要說吃什麽美食了，糝子糠（農村磨面碾米剩下的下腳料，大多數時間都是用來作為飼料餵豬羊的）野菜能夠填飽肚子就不錯了，直到上世紀七十年代以後才逐步好轉過來，到了上世紀八十年代改革開放以後，才又逐步承前啟後，推陳出新，發揚光大了汾州獨特的飲食文化。
而獨特的飲食文化又造就了汾州地區人們獨特的生活習慣，而獨特的生活習慣又造就了當地人們獨特的腸胃，因而形成了該地區人們非常喜歡吃面食的這一生活習俗，我們當地的人們，對於面食那是已經到了非常癡迷的境界，一天不吃面，就感到渾身不自在，兩天不吃面，就像生活中短少了什麽似的，如果三天吃不到面，那就眉不是眉，眼不是眼，不管什麽重要的工作也可以放下，非要想辦法吃上面，才會善罷甘休。
上世紀七十年代我家的房東就是那麽一個人，當時，他在陽泉三礦上上班，就是每天三頓飯都是面飯，如果沒有面條，掛面也湊乎。原來我們還不相信，我們當地人們也都喜歡面條，但是，一般還是早上窩窩頭，中午面條，晚上一般吃早上中午剩下的飯，但是，他每每休假回來以後，就是一天三頓面條，不管白面紅面，反正是面飯就行。
那時候一到夏天，我們那裏都是在院子裏舍鍋火火（舍鍋火火當地土話指在院子裏的廚房）上做飯，家家戶戶都是拉著一個吧嗒吧嗒的風廂。
而中午飯不要問，家家戶戶都是面飯，那時候（上世紀六十年代、七十年代初中期）也不用問，家家戶戶大多是紅面或者玉米面面飯（如果有客人來一般還是要想辦法做上一些白面或者是包皮面），雖然大多數是紅面或玉米面，但好多家庭的飯做法還是不一樣的。
那時候，一般我們農村在夏天秋天暖和時候，大多有站街吃飯的習慣，人們周（當地土話指端）上一大碗飯走出院子，挑揀涼快幹凈處，或門前石墩上，或街頭隔忑（土話指台階）上，也或者大樹下，或者三三兩兩，也或者三五成群，吃飯聊天兩不誤。
趣聞笑談，家長裏短，侃大山也或者吹牛逼（反正吹牛逼不上稅），這一個習俗的形成，可能與當時農村文化資訊閉塞，農民文化生活單調有關，那時候的農村家用電器基本上還沒有，沒有電扇（家裏熱的呆不住），電視機也是非常少的，所以，那時候的人們利用吃飯的機會聚在一起，一邊吃飯，一邊聊天侃大山，國家大事，街頭趣聞，也或者是交流種植養殖經驗，還有的評古論今，說三道四。
你看吧！這一個周一碗紅面擦尖茴子白炒西紅柿，那一個端一碗紅面抿稼炒茄子。
擦尖
擦尖是扁的，不到1厘米寬，長有5厘米左右，而抿稼是圓圓的，像稍微粗一些的毛線那麽粗，而加工兩種面食的工具也是不一樣的，擦尖是用擦子，就和好的面拿在手中直接在擦稼床上擦下去，而抿稼是將和好的面放到抿稼床上，用一個木頭制作的抿拐抿到鍋裏，好像是同宗不同師的樣子。
抿稼
還有的是炒翠玉瓜紅面撓片子，撓片子是用我們當地當時的一種特制工具叫做黃瓜撓的來制作的，將和好的面托在左手上，右手拿黃瓜撓一下一下將面撓到鍋裏。
也還有的是紅面貼八姑，說道貼八姑，雖然別具風味好吃簡單，但往往和面不好掌握，要不和的硬了，要不和的軟了，還有的時候，還會將面和的稀了。
舊時我們當地有一戶人家娶了一個漂亮的兒媳婦，三天回門以後，婆婆想考一考新媳婦會不會做飯，於是，就假裝身體不舒服，讓新來的漂亮兒媳婦去和面做飯，而她婆婆卻躺在裏屋炕上，假裝睡覺，支楞起兩只耳朵，詳機打聽新媳婦做飯的情況。
而那個漂亮的媳婦卻是繡花枕頭外面光，好看不中用，在娘家還沒有做過飯（舊時婦女出嫁早，可能十四五歲或者十五六歲就出嫁了），所以連面都不會和，也不好意思問她婆婆。
但我們當地有句俗話；沒有吃過豬肉，還沒有見過豬在街上跑。
那個漂亮的媳婦，雖然沒有親手做過飯，但也見過娘家媽媽做過飯，只是沒有親自體驗罷了。
於是，那個媳婦找來面盆，從瓦甕裏（瓦甕是我們當地舊時家家戶戶用來裝米面的一種容器，用紅膠泥燒制）舀出面來，就開始先和面，但她掌握不好面和水的比例，和的和的面稀的沒辦法做了，只好放下身段，向她婆婆請教；「媽！面和得太稀了，怎麽辦呀！」
她婆婆聽見了，因為假裝身體不舒服，也不好意思馬上起來，只好告訴媳婦，和得稀了再加上一些面，媳婦聽見了，逐又從瓦甕裏舀出一些面，加了進去，和了一會兒，面又硬了，又不知如何是好了。
於是，又硬著頭皮向她婆婆請教；「媽！那個面又硬了，怎麽辦呀！」
「硬了加水」她婆婆道；
就這樣，硬了加水，稀了加面，直到面盆裏也放不下了，只好又倒在鬥篷裏（當地的一種土陶制作的容器，直徑大概有四十公分左右，高也有三十公分左右，可以盛放米面，食物等）繼續和面，後來，將瓦甕裏的所有面都舀出來加進去了，還是沒有將面和好。
就這樣，硬了加水，稀了加面，直到面盆裏也放不下了，只好又倒在鬥篷裏
這是當地人們對於新媳婦不會和面的調侃，也說明了和八姑面的不好掌握。
上面說的手搟面一般人大都知道。
而貼八姑就比較知道得少一些了。
貼八姑在我們當地一般是三刃面為最好，三刃面就是白面，豆面，紅面適當攪起來，而上世紀七十年代那時候大多數人家吃貼八姑，都是用紅面攪一些榆皮面或者我們叫做「綠面面」的東西（綠面面，當地的一種野生植物，我們土話叫做「燈爐花」，「燈爐草」也叫「鬼燈爐」，學名不知道叫什麽，晾幹以後在槽槽碾上搗出來，攪到紅面裏頭，增加韌性，和榆皮面一樣的性質），用溫水和起，稍餳片刻，用鐵匙（鐵鏟）將和好的面放到切菜的刀上，用筷子一下一下貼到了鍋裏，也有的用木頭制作一個形狀像切菜刀一樣的木頭刀，將面放到木頭刀上，也是一下一下貼到鍋裏，這個叫貼八姑，記得小時候大人們經常逗孩子們的時候，就是豎起食指刮一刮孩子們的鼻頭說道；「來，寶貝，給你吃個貼八姑，」一般大多是叫八姑。
而叫八姑的來源，據說和唐朝唐太宗李世民還有一些緣分，相傳在唐朝貞觀年間，李世民的叔妹世姑在介休綿山修行出家，世姑雖然生在皇宮，但是，她心地善良，慈悲為懷，還采藥為附近鄉民看病，並且親自給鄉親們配藥，煎藥。
有一天，世姑又為一位患病老嫗看病煎藥，而且一邊煎藥，一邊還給老人做飯，但是，因為自幼生活在皇宮，不會做飯，和面時不是軟就是硬，軟了加面，硬了加水，最後還是將面和的稀軟，慌忙之中她急中生智，用一根筷子試著將面撥到開水鍋裏，而她還竟然撥的粗細均勻，做出來吃的還是非常爽快順口，老人吃的高興，就問世姑；「孩子，這叫什麽？」
也不知道是老人沒有說清楚，還是世姑因為慌張聽錯了，將老人說得「這」聽成了「你」，還以為老人問你叫什麽。
為了紀念這位心地善良行善習好的皇姑，將這樣做出來的面食叫做了八姑，多少年傳承下來也叫貼八姑。
而此時世姑已經遁入空門，不願說出真名，就說出乳名「八姑」！
「呀！叫八姑，八姑真好吃。」
後來，為了紀念這位心地善良心善習好的皇姑，就將這樣做出來的面食叫做了八姑，多少年傳承下來也有叫貼八姑。
叫「八姑」。「呀！叫八姑，八姑真好吃。」後來，為了紀念這位心地善良行善習好的皇姑，就將這樣做出來的面食叫做了八姑。
而如果面和得稍軟一些，就放到碗裏，也是用筷子一下一下貼出來，這叫貼稼。
也或者將面放到盤子裏，也是用一頭尖的筷子轉圈剔出來，這個叫剔尖，也叫蔔玉子（撥魚兒，蔔魚則）。
如果面再稀軟的話，就將面放到碗裏，也是用筷子，那就是不用剔而要用溜，用筷子一下一下溜到了鍋裏，這個叫溜溜稼，最適合腸胃不好，消化不良的人享受。
這就是我們汾陽地區面食的獨特的神奇之處，隨心所欲，不斷推陳出新。
而我們汾陽人愛面子愛好看，好拍打（拍打土話指炫耀，顯擺的意思），而往往家中有客人來，沾光吃上一碗白面，那就需要拍打一下了，如果再在面條裏有一些豬肉，那就更需要拍打一下了。
話說上世紀七十年代中期的一天中午，人們照例是一人周一碗飯來到了街上，也是或圪就（圪就當地土話指蹲）或坐在涼快處一邊吃飯，一邊聊天。
坐在涼快處一邊吃飯，一邊聊天
正在吃飯聊天熱鬧的時候，從那邊又過來一個五大三粗的中年漢子，他左手周一只大大的撓碗（撓碗土話也有叫海碗，老碗，大碗），右手握一雙筷子，而左手周著一撓碗飯的同時，還在無名指與小指頭之間，夾著一根粗粗的綠白相間的大蔥，光膀子上搭一塊白色的羊肚子毛巾，是一個趕大車的車把式，人高馬大，嗓門洪亮，「呀！你們今天的飯都早，今天有客人了，吃的飯遲了點。」
「有客人你不陪客人，還跑出了幹什麽！」一個嘴快的年輕人說道；「人家是女客人，不用陪。」稍得說，稍得挑了一塊涼快的隔忑上，將一只鞋一脫，墊到了屁股底下，隨即坐下來，大快朵頤地吃起他那碗面來。
直到他坐下來，人們才看到了他那個直徑將近三十厘米的大撓碗裏，滿滿蕩蕩的一碗面條，好像是拌的西紅柿炒茴子白，上面還點綴著五六疙瘩小小的豬肉片，和兩三片蒜瓣，紅紅的辣椒也放的不少。
「呀！今天吃白面了，哇！還有豬肉哩」還是那個嘴快的後生說道；
「今天女親家來了，沾光吃點好的，這是白玉米面攪白面的面條」（那時候我們那裏白面是比較稀缺的，人們為了待客人好看點，往往將白玉米面攪一些白面做成雪白的面條什麽的）。
隨即說，隨即狼吞虎咽起他的那碗面條。
只見他左手周著那個大撓碗，右手上的筷子上下翻飛，一會兒用筷子撥落幾口面條，一會兒咬一口大蔥，再撥落幾口面條，又咬一瓣大蒜，真正是風卷殘雲，大快朵頤，只見他嘴裏面「呼嚕、呼嚕」連吸帶咽的聲音，而聽不到他嚼咀面條的聲音，好像那個面條他不嚼就咽下去了，真是好似狼吞虎咽，吃的酣暢淋漓，一時三刻那滿滿蕩蕩的一撓碗面條就被他消滅了，而原來飄在面條上面的那五六疙瘩豬肉片，還是孤零零的剩在了那空蕩蕩的撓碗底下，原來那個車把式還舍不得吃，他還要回去以後給他的孩子們吃，先前飄在面條上面，就是為了拍打顯擺一下。
只見那個五大三粗的車把式，一撓碗面條下肚以後，站起來，吧踏（吧踏土話指穿上鞋還沒有抽起來）上他的那一只鞋，拍了拍他屁股上，又摸了摸他的肚子道；「坐下吃飽，站起來正好！這頓飯又美了！」
好像他吃的是什麽美味佳肴，什麽饕餮大餐似的。
他站起來以後，人們才發現，原來他吃飯坐的地方也被他吃飯流下的汗水打濕了一大片，只見他光膀子，黑坳坳的脊背上，汗水順著他的脊梁骨還是往下流淌，胸前的汗珠好似晶瑩的珍珠一樣亮晶晶的，頭上更是滿頭大汗，腦門上的汗珠也是一滴一滴，晶瑩透亮，「吧嗒吧嗒」摔在了地上。
隨即車把式拿起他搭在肩膀上的羊肚子毛巾頭上，前胸後背，頭上臉上擦了起來，直到渾身的汗水擦幹凈了，這才周著他那個剩下五六疙瘩肉片的大撓碗，哼著山西梆子，美哉美哉的大搖二擺的回去給他孩子們吃肉去了。
