沙鍋豉油雞
當一個盛滿雞肉的熱騰騰的沙鍋端上餐桌時，金黃的雞肉，四溢的香味早已折服了味蕾。這道菜吃起來皮爽肉滑，香味濃郁，再輔以少量紅酒助興，便成了餐桌上的極品。
原料：
清遠三黃雞1只（凈重約800克）。
調料：
幹蔥頭、蒜瓣、姜塊各50克，香菜梗、鮮紅辣椒各20克，豉油水1500克，麥芽糖50克。
豉油水配方制作：
將草果、幹沙姜、桂皮、八角各30克，丁香5克，香葉10克，花椒、小茴香、陳皮各20克，香茅500克放入一個布袋中，用繩子紮好口制成調料包。取一個陶制的瓦缸，放入調料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克紅曲米、1條蛤蚧幹、400克鹽，蓋上木蓋子，放到炭爐上，以中火燒開，如果冰糖化開了，再改用小火熬煮湯汁約2小時，最後放入200克味精調味，並用20克老抽調色。
制作方法：
1、三黃雞宰殺治凈。
2、將熬好的豉油水放涼，放入瓦缸內，放在炭爐上大火燒開，將洗凈控水後的凈雞放入瓦缸內保持90-100℃，小火鹵約18-20分鐘，取出雞，控幹上面的湯汁，將麥芽糖刷在雞身上。
3、沙鍋燒熱，放入其他調料爆香，下入處理好的三黃雞，蓋上蓋子，上桌即可。
關鍵：
1、在熬制豉油水時，一開始火不要太大，否則沈入瓦缸底部的冰糖會產生一種焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是綿白糖代替冰糖。在用老抽調色時，一定要註意顏色的變化，顏色不可以調得過深，因為豉油水在多次使用後，顏色會越用越深。
2、雞種要優良，必須是農家飼養的雞，凈重在800克左右。雞體太小肉質雖嫩但香味不足，太大則肉質較老。
3、豉油水每次使用後必須煲開，以免變質。
4、豉油水必須用瓦缸保存，這樣才能使鹵味更陳香。
5、在整個烹製過程中，切不可使用高壓鍋或者是煤氣爐，這樣會使烹製的雞肉過早成熟，影響調味料的浸入。
提示：
如果將鹵好的雞斬成大塊，再放入沙鍋內，上桌後雞肉的香味更加濃郁。
酸辣椒小炒牛肉
食材：
牛肉、酸辣椒、香菜段、老菜脯、小炒汁。
制作：
1、青二荊條加入乳酸菌、白醋發酵6天，切成丁備用。
2、牛肉切成片加入蠔油、一品鮮、胡椒粉腌制。
3、起鍋燒熱油，放入蒜片炒香，加入牛肉、老菜脯、酸辣椒炒香，烹入小炒汁，放入香菜段即可。
黑椒珍菌派
創意：
我將珍菌、油面筋、富鹽水豆腐等原料相結合，菜品無論從形狀、口感、味道上都與牛排很像，采用先蒸後烤的方法，保留住了食材的營養，淋入黑椒汁，鮮香並存，外焦裏嫩。
原料：
A料（黑雞菌、鮮香菇、金針菇各15克，松茸、平菇、茶樹菇各10克）
B料（富鹽水豆腐30克，馬蹄粒20克，芹菜粒15克，姜末8克）
油面筋30克。
調料：
C料（油膏5克，五香粉、廚邦醬油各3克，沙姜粉、鹽各2克）沙拉油、濕澱粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄欖油20克。
制作：
1、A料切碎，擠幹水分；油面筋撕碎；富鹽水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油面筋碎、B料，用C料調味，攪拌均勻制成珍菌派，放入蒸箱蒸20分鐘取出放在烤盤上，刷沙拉油，放入烤箱設定200℃烤5分鐘，至表皮上色取出裝盤。
3、鍋內倒入橄欖油燒熱，放入黑椒汁燒熱，淋濕澱粉勾芡，澆在珍菌派上，用豌豆擺邊即可。
黑椒汁：
鍋內倒入沙拉油10克燒熱，加倒入清水20克燒開，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火燒沸即可。
關鍵：做珍菌派時餡料要摔打上勁，這樣成形有口感，不容易散。
