導語：春天這菜使勁吃，一補鈣，二明目，三凈腸，四護身，讓家人吃起來！
嚴冬剛過，乍暖還寒，有一種耐寒力和生命力極強的野菜，就已經迫不及待的在田埂、草地、溪邊率先露出了頭，因此被大家親切地稱為「報春菜」、「開春第一菜」。
它就是薺菜，諺語雲：「春食薺菜賽靈丹」，薺菜鮮嫩美味，是藥食兩用植物，具有極好的食用價值和藥用價值，素有「菜中甘草」、補鈣王、明目草、凈腸草、護身草等美稱。
一、薺菜的營養價值和藥用價值
其實老祖宗早就把薺菜研究透徹了。①古代醫書記載：薺菜具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目，凈腸，降壓，延年等功效；② 在營養價值上，薺菜也當仁不讓，富含粗纖維、蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鋅等，尤其是鈣含量更是高，是補鈣排行榜第一名牛奶的3倍左右，因此又被稱之為「補鈣小能手」！真是野菜中的珍品、極品啊！
二、薺菜的食用方法
自古以來，人們就對薺菜就情有獨鐘，不吃薺菜的春天仿佛是不完整的。詩神蘇軾就曾寫下「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」的佳句，並誇贊薺菜羹的味道山珍海味都比不上。
薺菜的吃法也是多種多樣，在我們農村，通常是炒菜、涼拌、蒸菜、攤雞蛋餅，或是調餡做各種面食，柔嫩鮮香，風味獨特，太好吃了。
1，蒸薺菜
蒸菜是一種河南特色菜，做法如下：①薺菜洗凈切成段，淋少許油拌勻。②分次加入面粉，攪拌到每一片葉子都裹上面粉，相互不粘連。③鋪蒸屜上水開上鍋大火蒸4分鐘。④取出趁熱攪散，加鹽、蒜蓉，潑上熱油，再淋幾滴香油，簡單調味即可。這樣蒸的薺菜，口感滋潤，鮮嫩美味，營養不流失，可以當菜也可以當主食，我一次能吃兩大碗，簡直不要太美了！
2，薺菜餡
調餡方法如下：①五花肉末加入蔥花、姜末、食用鹽、五香粉、生抽、老抽攪拌均勻。②薺菜洗凈焯水，燙至變軟，撈出過涼水，擠幹水分，切成碎末。③放入肉餡裏，攪拌均勻即可。這個餡料包包子、餃子、餛燉、菜卷、餡餅等都非常好吃。
三、薺菜的挖采與保存
薺菜是一種早春蔬菜，它的食用期是非常短的，一般只有15天左右，之後莖葉就會逐漸變老，口感也變得粗糙生硬不好吃，但營養價值只增不減，可以煮雞蛋，或煮湯只喝湯！
正月也會有少量薺菜，農歷二三月正當時，薺菜大量生長的季節，我們通常會挖很多，洗凈焯水，密封冷凍保存，可以吃上好久。有時候也會焯水後曬幹保存，包幹薺菜包子。
雖然現在薺菜已經有人工種植，什麽時候都能吃到，不過人們還是認為野生的更營養好吃。既好吃又營養還護身，錯過太可惜了！趁著薺菜正當時，趕緊邀三五好友到田間地頭挖起來吧，讓我們一起品味這來自大自然的饋贈！
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