被「繁花」帶火的「排骨年糕」，你吃過嗎？寶總同款或許你會喜歡
最近的電視劇「繁花」火爆了，不喜歡看電視的我也跟上了大家的腳步去追劇了。第一眼的感覺是拍得好好，一些布景、燈光細節無可挑剔刻畫出的畫面感、景深、人物細膩感好喜歡。難怪網友說王家衛把電視劇當電影拍了，該電視劇講述的商業故事還沒火時。
卻先火了上海的美食，寶總與小汪連吃幾年的「排骨年糕」據說外賣訂單漲了256%。可見這一美食火爆的程度，對於很多不在上海的網友來說肯定也想嘗嘗這一美食。
所以我請教上海土著後給大家分享教程來了，該美食的制作不難。只是幾個細節要註意到，才能做出好吃的排骨年糕。話不多說，用兩分鐘看完學會它。
吃了這麽多年了，你吃排骨 我吃年糕。你想吃年糕，我就全給你吃了。這個是革命友情，跟指標不指標的沒有關系。——寶總
排骨年糕
食材：排骨肉3塊、年糕條4根、鹽1小匙 、胡椒粉3轉、蛋清1個
漿糊：紅薯澱粉3大匙、生粉1小匙
醬汁：甜面醬1小匙、醬油1匙、老抽少許、細鹽1撮、細砂糖2小匙、水4匙、生粉少許（勾兌用）
烹飪步驟：
1、今天的這一主食材所用的肉是排骨，你沒有看錯是排骨。它不是你所熟悉的精排，而是排骨頭上部份連線肉的一個部位。買回來之後用肉錘，把肉錘成薄片。這樣不僅容易熟口感也會比較好，處理好之後用少許的鹽和胡椒粉抓勻腌制十分鐘以上。時間到後加入一個蛋清抓勻備用，一個蛋清可以讓肉的質感更好所以別忘了。
2、面糊的搭配提前準備好，好讓澱粉稍微沈澱一下吸收一下水分。這樣做出的口感才會好，把紅薯澱粉與生粉放入盆中加入適量的水攪拌至融合。
加水時慢慢加入攪動，不要一下倒入很多造成稀釋。面糊的狀態必須是粘稠，拉起來有拉絲感這樣才能掛得住糊。
3、醬汁調味一樣預備好，把這些調味攪和好之後倒入鍋中小火加熱。待冒泡時順時針一直攪動，讓其變粘稠然後盛出放涼備用。
調味的搭配要註意一下，甜面醬是味道的所在所以一定不能少。接著就是砂糖，這一調味必須稍微甜口一點味道才會好。
4、年糕的品種和樣式比較多，大家依照自己的喜好去準備。如果是要油炸，就購買薄形的年糕片。像普通的水磨年糕適合煎制，鍋熱薄油待油溫升高至五成熱時放入年糕條進行煎制。煎年糕要註意火候用小火煎制年糕才會外焦內軟好吃，年糕煎至雙面金黃微焦的狀態盛出裝盤。
5、煎制年糕的同時另鍋油炸排骨，面糊經過一段時間的備用會沈澱。所以必須用手攪動攪動讓粉漿均勻並粘稠拉絲，這個時候再拿排骨肉放入裹上薄薄的一層粉漿。
6、油溫大致六成熱，放入排骨肉進行油炸。油炸時要註意控制火候與油的溫度，小火慢炸排骨肉才能熟透。全部炸好之後升高油溫，放入鍋中復炸一遍。這樣可以保證排骨肉的質感，吃起來才會酥脆好吃。
7、把準備好的醬汁淋一點在年糕上，放上炸好的排骨之後再淋點在排骨肉上。如此這一份好吃誘人的排骨年糕就做好了，制作不難但真的很好吃。推薦大家試試！
地主小貼士：
排骨肉要錘一下口感和味道才會好，年糕煎制的時候要用小火。
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