炸肉丸子，記住不放雞蛋和面粉，教你正確做法，焦香酥脆不回軟
天冷了，就喜歡吃點炸丸子，尤其是炸肉丸子，吃起來外酥裏嫩，鮮美多汁，一口就上癮。炸好的肉丸子除了直接吃，還能做燉菜、蒸菜，怎麽做都好吃。
炸肉丸子的方法簡單，基本上人人都會，但有些人做不出外酥裏嫩的口感，而且放涼後就容易回軟。炸肉丸子時，調肉餡是關鍵，大家是不是總喜歡放面粉、雞蛋呢？以後別再這麽做了。今天給大家分享一下飯店大廚常用的方法，保證個個丸子焦香酥脆，涼了也好吃。
不管炸什麽東西，很多人都會加面粉、雞蛋，這並不是個好方法，丸子剛出鍋時口感還挺酥脆，放涼後就會變軟，放一兩天就變硬了，口感非常差。
我用的這個方法，不加面粉也不加澱粉，而是加饅頭渣。提前買幾個饅頭放幾天，變幹後把外面的饅頭皮撕掉，裏面的饅頭瓤用手搓成碎末，放到餡兒裏，不管是炸素丸子還是炸肉丸子，口感都特別酥脆。丸子也非常膨松，放涼後不回軟也不發硬。
因為饅頭是發酵面食，搓碎的饅頭渣上有很多小氣孔，就可以讓丸子變得膨松酥脆，放涼了也好吃。下面一起來看看炸肉丸子的具體做法，牢記幾點，丸子特別好吃。
【炸肉丸子】
準備豬肉、山藥、香蔥、生姜、食鹽、料酒、生抽、老抽、食鹽、澱粉、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。
1、準備 一塊五花肉，炸肉丸子要用肥瘦相間的肉，可以選五花肉或前腿肉、後腿肉，這樣吃起來才比較香。如果用純瘦肉的話，口感就比較幹。五花肉去皮，切成大塊放入絞肉機裏，絞成肉餡備用。
2、山藥去皮洗幹凈，先切片再切碎。香蔥、生姜切末，放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁。
3、碗裏倒入一些開水，切一些蔥段、姜片放進去浸泡10分鐘，把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，這樣丸子吃起來才會鮮嫩多汁，特別彈牙。蔥姜水還有去腥增香的作用，肉餡含水量高，炸的時候也不容易糊。
4、把山藥倒入肉餡中，加入適量食鹽、蠔油、胡椒粉調味，用筷子繼續攪拌幾分鐘，讓肉餡和山藥充分混合均勻。
5、拿一個放了兩三天的饅頭，撕掉外皮，用手把饅頭瓤搓成碎末，放入肉餡中攪拌均勻，搓成一個個的肉丸子，放在手心裏摔打二十下，口感會更好。
6、起鍋加油燒熱，五成熱時放入肉丸子，小火炸一會兒，等到浮起後用筷子翻面，等到顏色微黃後撈出瀝油。開大火把油溫升高，等到七成熱時倒入肉丸子，復炸20秒左右，顏色金黃後立刻撈出瀝油，炸肉丸子就做好了。
炸肉丸子要趁熱吃，真的是外酥裏嫩，味道特別香。如果你也喜歡吃炸肉丸，快試試這個方法吧。這個方法是通用的，不管炸牛肉丸還是豬肉丸都適用，口感一樣好吃。
【技巧總結】
炸肉丸子時，以後別再放面粉、雞蛋了，記得放2樣東西：
1、蔥姜水：蔥姜水可以去腥增香，增加肉餡的汁水，吃起來鮮嫩多汁。
2、饅頭渣：饅頭渣能讓肉丸膨松酥脆，放涼也不回軟。
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