想要包出鮮美不燒心的韭菜餃子，有個秘訣就是「2放3不放」。這麽做，餃子不僅好吃，而且吃了也不會覺得胃裏難受。快來學學吧，保證讓你大飽口福！
咱們老百姓常說，「人間煙火氣，最撫凡人心」，就是說
那些家常的柴米油鹽醬醋茶，還有那一日三餐四季的飯菜，吃起來最舒心、最暖心了。
有句老話叫「餃子最好吃」，尤其在北方，餃子可是節日餐桌上的常客。餃子的美味關鍵在餡兒，餡兒調得好，餃子才好吃。拿韭菜餃子來說，有的人能包出鮮香多汁的美味餃子，有的人卻總是包得破皮露餡，味道還怪怪的。其實，包韭菜餃子看著簡單，但也有技巧。記住「2放3不放」，就能讓韭菜餃子鮮香不辣心，特別好吃！下面，我來分享一下具體怎麽做。
要包韭菜餃子，首先得把韭菜的枯葉摘掉，然後徹底清洗幹凈。洗完之後，把韭菜放在蓋簾上，讓它自然控幹水分。這一步特別重要，不能洗完就直接切，否則包的時候韭菜會出水。控幹水分是確保餃子口感鮮美的關鍵。
2.先抓一把面粉，撒點鹽進去讓面更筋道。然後，慢慢地一邊倒溫水一邊攪拌，直到變成小面塊。再把它們揉成一個光滑的大面團，用保鮮膜蓋起來，放在一邊讓它自己發酵。這樣面團就準備好了。
冬天調餃子面時，用溫水能讓面更柔軟，但水溫別太高，否則面會失去彈性，包餃子時皮容易破，餡兒會露出來。所以，調面時得悠著點兒，別把水弄得太燙了。
把韭菜洗凈控水，整齊地放在砧板上。首先，把韭菜的根部切掉，因為根部較老，口感硬，不適合包進餃子裏，還因為根部泥土不易洗凈。接著，把韭菜切成末，放入盆裏，加入一勺熟油，攪拌均勻，放在一旁備用。
想讓韭菜餃子不漏水，得這麽做：首先，得把韭菜裏的水分控幹凈，這是基礎中的基礎。接著，撒點熟油在韭菜上，就像給它穿上了一層小盔甲，保住了水分和美味。這樣包出來的餃子，鮮美又多汁。對了，記得用已經放涼的熟油，別用生油，不然會有股奇怪的味道，影響口感。
4. 先把豬肉切成小丁，放到一個盆裏。加點鹽、生抽和蠔油，用手攪拌均勻。然後放著腌15分鐘，等會兒做菜時用。
包餃子時，我們常會用很多調味料來腌制肉餡，像蔥花、姜末來提鮮，料酒來去腥，還有餃子調料或十三香來增香。但如果是調韭菜餃子餡，這些調料其實都不需要。因為加了它們，不但不會讓餃子更鮮，反而會遮住韭菜本身的香味，讓餃子味道變得很奇怪。所以，調韭菜餃子餡時，簡單就好，別加太多調料哦！
5. 將腌制好的肉餡與韭菜餡混合，再加一匙白糖和雞精，充分攪拌至均勻，韭菜餃子餡就準備好了。包餃子時，放點白糖不僅讓餃子更鮮美，吃著還不燒心。再來點雞精，更能凸顯韭菜的美味。就這樣，簡單幾步，餃子餡就搞定了。
韭菜餃子最講究的就是新鮮，最好現調餡、現包、現煮。如果餡調好了放太久，韭菜就會變黑變蔫，還會出汁。這樣不僅包的時候不方便，韭菜的鮮味也會隨著汁水流走，包出來的餃子味道就不夠好了。所以，想要吃到美味的韭菜餃子，還是得趕緊動手做才行！
煮韭菜餃子有個小竅門，就是別一直蓋著鍋蓋煮，不然韭菜容易煮爛變黑，口感就不好了。其實，煮餃子的過程很簡單，一般水滾三次，加兩次水，看到餃子肚子鼓起來、浮到水面上，那就說明已經熟了。這樣煮出來的韭菜餃子既美味又健康。
包餃子有個小秘訣，那就是「2放3不放」。記住了，放白糖和雞精，不放蔥姜、料酒和餃子調味料。這樣做出來的韭菜餃子，保證鮮香多汁，美味極了！
