三伏天,這菜可以常吃,雞蛋搭配牛肉,滋養脾胃又下飯,嘎嘎味美
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西湖牛肉羹,一道源自江南水鄉的佳肴,以其細膩的口感、豐富的層次和獨特的風味,深受食客們的喜愛。這道菜的歷史可以追溯到宋代,與杭州西湖的美景相得益彰,成為江南地區不可或缺的傳統美食。每當秋風送爽,人們圍坐一桌,享受著這道色香味俱佳的佳肴,仿佛能聽到西湖水波蕩漾的聲音,感受到江南水鄉的溫婉與柔情。
西湖牛肉羹以其鮮紅的牛肉絲、嫩綠的菜葉和金黃的蛋花,構成了一幅色彩斑斕的畫卷。牛肉絲的嫩滑與菜葉的清脆,交織出一種獨特的口感,讓人回味無窮。而蛋花的輕盈,更是為這道菜增添了幾分飄逸之感。擺盤時,將牛肉羹置於精致的瓷碗中,撒上幾片香菜,點綴以紅椒絲,不僅增加了色彩,更讓人食欲大增。
記得我第一次品嘗西湖牛肉羹,是在一位老廚師的家中。他告訴我,這道菜的秘訣在於火候的掌握和食材的新鮮。那時,我被這道菜的美味深深吸引,決心要學會制作。而今天,我將與大家分享這道美食的制作方法,讓我們一起探索這道佳肴背後的秘密。
"冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方。"這句諺語告訴我們,根據不同季節選擇合適的食材,可以達到養生的效果。而西湖牛肉羹中的牛肉,正是冬季溫補的佳品。根據【本草綱目】記載,牛肉具有補中益氣、滋養脾胃的功效,是冬季養生的不二選擇。
烹飪準備
詳解烹飪
1️⃣: 選擇食材 - 選用新鮮的牛肉,肉質鮮嫩,顏色紅潤。青菜選擇時令蔬菜,保證口感和營養。
2️⃣: 處理牛肉 - 將牛肉切成細絲,用料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鐘,增加風味。
3️⃣: 準備蛋液 - 將雞蛋打入碗中,攪拌均勻,備用。
4️⃣: 炒制牛肉 - 熱鍋冷油,下入腌制好的牛肉絲,快速翻炒至變色,盛出備用。
5️⃣: 煮制湯底 - 在鍋中加入適量的水,放入切好的姜絲和蔥段,煮沸後撈出。
6️⃣: 加入青菜 - 將洗凈的青菜加入湯中,煮至斷生。
7️⃣: 勾芡 - 將澱粉與少量水混合,慢慢倒入鍋中,不斷攪拌,使湯變得濃稠。
8️⃣: 加入牛肉和蛋液 - 將炒好的牛肉絲和蛋液倒入鍋中,快速攪拌,使蛋液形成蛋花。
9️⃣: 調味 - 加入適量的鹽和胡椒粉調味,煮沸後即可出鍋。
風味層次
西湖牛肉羹的風味層次豐富,前味是青菜的清新和牛肉的鮮美,中味是湯底的醇厚和蛋花的細膩,後味則是各種調料的和諧融合,讓人回味無窮。
烹飪須知
烹飪妙招和小貼士
- 選擇牛肉 :選擇牛裏脊肉,肉質更加嫩滑。
- 腌制牛肉 :加入少量小蘇打,可以使牛肉更加松軟。
- 勾芡技巧 :勾芡時,澱粉與水的比例要適中,避免湯過於稠或稀。
- 蛋花制作 :蛋液倒入鍋中後,要迅速攪拌,形成均勻的蛋花。
- 調味技巧 :根據個人口味,可以適當調整鹽和胡椒粉的用量。
分享相關菜肴
- 牛肉炒青菜 - 營養資訊:牛肉富含蛋白質,青菜提供維生素C。
烹飪原理:快速翻炒,保持食材的新鮮和營養。
食材清單:牛肉、青菜、蒜、姜、鹽、料酒。
烹飪步驟:牛肉切片腌制,青菜洗凈切段,先炒牛肉至變色,再加入青菜快速翻炒,調味後出鍋。
- 牛肉燉薯仔 - 營養資訊:薯仔富含碳水化合物和膳食纖維,牛肉提供蛋白質。
烹飪原理:慢火燉煮,使食材的味道充分融合。
食材清單:牛肉、薯仔、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、胡椒粉。
烹飪步驟:牛肉切塊焯水,薯仔和胡蘿蔔切塊,洋蔥切絲,先燉煮牛肉至軟爛,再加入蔬菜燉煮至熟透,調味即可。
- 牛肉湯面 - 營養資訊:面條提供碳水化合物,牛肉增加蛋白質。
烹飪原理:面條煮熟後,加入燉好的牛肉湯。
食材清單:面條、牛肉、青菜、鹽、胡椒粉。
烹飪步驟:面條煮熟撈出,牛肉燉煮後切片,青菜焯水,將面條、牛肉和青菜放入碗中,加入熱牛肉湯,調味即可。
- 牛肉拌面 - 營養資訊:面條提供能量,牛肉增加蛋白質和鐵質。
烹飪原理:面條煮熟後,拌入炒制好的牛肉絲。
食材清單:面條、牛肉、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、醬油、醋。
烹飪步驟:面條煮熟撈出,牛肉切絲炒制,黃瓜和胡蘿蔔切絲,將面條、牛肉絲和蔬菜混合,加入調料拌勻即可。
西湖牛肉羹中的牛肉富含優質蛋白質和鐵質,適合補血和增強體質。透過調整烹飪方法,如減少油量,可以降低菜肴的熱量,使其更加健康。
歡迎讀者分享自己的烹飪經驗,或對菜譜的修改建議。我們可以一起探討如何制作出更加美味、健康的西湖牛肉羹。