現在一說到火鍋，很多人都會想到重慶火鍋，從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口，都布滿了重慶火鍋，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味，從知名度、品牌特色等，真可謂紅遍大江南北，星羅棋布。
可是，我們多彩貴州也有也有很多獨具特色的火鍋，下面一一羅列，歡迎補充討論。
一、凱裏酸湯魚火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
貴州辣的特色便是酸辣。貴州人們常年吃酸，貴州人常說的一句話就是「三天不吃酸，走路打躥躥」。酸湯也有紅酸和白酸之分，其中市面上能吃到的大多都是紅酸。 說起酸湯魚火鍋，最出名的莫過於凱裏酸湯魚，在凱裏，基本上人多的店鋪。味道都不會差，再配上甜米酒，根本停不下來。
其魚多選用稻花鯉、鯰魚、草魚、黃辣丁、烏江魚等，酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、野生小西紅柿、糟辣椒等多種佐料熬煮而成。
肉質細嫩，味道濃郁鮮美。
凱裏酸湯魚火鍋
特別說明的是：跟酸菜魚可不一樣。
魚和配菜都不能煮的太久，不然，魚變得柴了，蔬菜變成酸菜了。
二、修文酸菜蹄髈火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
酸菜蹄髈也是貴州一道有名的美味菜肴，其中又以修文縣紮佐鎮的酸菜蹄髈最是有名。酸菜蹄髈此菜因有青菜腌制而成的酸菜，還有肥而不膩的蹄髈，酸菜為素，蹄髈為葷，酸菜清脆可口，蹄髈香糯肉酥，相互相成，互為補充。
肉質鮮嫩，入口即化、軟糯美味，肉香濃郁。
酸菜蹄髈
吃蹄髈，一定要整完整的一個。
三、貴陽豆米火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
貴陽豆米火鍋以紅豆米為主料，配以豬油燴制，再加上軟哨，熬制成濃濃的湯汁，豆米軟而滑口，搭配豐富的蔬菜類和葷菜類，都是豆湯的味道，下飯，特別下飯。
濃郁醇厚，口感層次豐富。
豆米火鍋
一定要及時用鍋鏟攪拌，特別容易粘鍋。
四、大方豆幹火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
大方豆幹火鍋色澤誘人、香氣撲鼻，在精心制作的鍋底中加入大方豆幹（核心菜品）、軟臊、薯仔片、酥肉、五花肉、豆芽等，佐以切碎的苦蒜葉、芫荽，再配上酸蘿蔔絲等涼菜，就是一鍋熱辣辣的美味佳肴。
香辣可口，冷熱交融。
豆幹火鍋
個人還是不太建議煮蔬菜，太辣太油。但是價格是真的很便宜，不到三十塊錢一個人。
五、安順奪奪粉火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
安順話「奪」字就是「叉」字的意思，故名「奪奪粉」。 安順小吃特別多，其中「奪奪粉」絕對占有一席之地。所謂奪奪粉，就是米豆腐，但也是以酸湯作為鍋底。
其實，大部份都是米豆腐的味道，堿水味很濃，鹹鹹的，濃濃的，下飯的很。
酸鹹交加，濃稠醇厚。
奪奪粉火鍋
筆者第一次吃奪奪粉，吃了七碗飯。
六、烏江片片魚火鍋（推薦系數：☆☆☆☆☆）
烏江片片魚，字面意思，就是一片片的烏江魚。烏江魚肉多刺少，肉質鮮嫩爽滑。作為以魚為主的火鍋，一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。蘸水是由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、味精等調料混合而成。
吃的時候一定要蘸蘸水，貴州蘸水也是各種火鍋的精髓所在。
肉質鮮嫩可口，入口即化。
片片魚火鍋
相對比較清淡，可能全國人民都吃得慣。
七、清鎮豆豉火鍋（推薦系數：☆☆☆☆）
豆豉火鍋，那就是又臭又香，因為豆豉就是腳丫子的味道。辣椒融入豆豉，湯底越煮越有味道。
說起豆豉的做法，工藝並不復雜，實在簡單，將顆粒飽滿的黃豆擇去雜質，淘洗幹凈，浸泡到其完全發漲便可入蒸鍋內蒸至熟透，再放到通風的高處，底下鋪滿蕨巴葉子，讓其自然發酵，然後晾幹可成。
味道香濃，更臭豆腐相似。
豆豉
豆豉火鍋
又香又臭，食畢，全身都是豆豉的味道。
八、貴州刨豬湯（推薦系數：☆☆☆☆）
貴州刨豬湯一般都是在過年過節的時候，殺豬制作的一道類似於火鍋的一道菜。現在已經逐漸商業化了，演變成一種火鍋。
挑出最好的一大塊肥肉來，下鍋熬煮，待其脂肪煮出來一部份後，配上各種蔬菜、毛血旺，便是一道油滋滋的美食，感受肥肉的脂肪爆滿整個口腔。
湯汁鮮美濃郁，肉質鮮嫩可口。
貴州刨豬湯
好吃是好吃，可個人覺得就是太油。
九、貴州酸湯牛肉火鍋 （推薦系數：☆☆☆☆）
其實也跟酸湯魚類似，可風味另有特色。 配以鮮切的一片片牛肉，倒入酸湯鍋底裏，薄且大片的牛肉吸滿酸湯，相得益彰。
酸爽勁道，回味無窮。
酸湯牛肉火鍋
牛肉一定要鮮切，牛肉卷就算了。
十、由網友推薦吧，還有以下等等貴州各地特色火鍋美食
1、習水豆腐皮火鍋；
2、都勻蝦酸牛肉火鍋；
3、龍裏野生菌肉餅雞火鍋
4、息烽陽郎辣子雞；
5、余慶剔骨鴨火鍋；
6、畢節豆米臘肉火鍋；
7、黔西圓子蓮渣鬧火鍋；
8、晴隆豆花熗鍋魚火鍋；
9、黎平牛羊癟火鍋；
10、花江狗肉火鍋
等等......
