鍋底上新大盤點
最近，正值火鍋品牌春夏上新大作戰，在鍋底上，它們有哪些新動靜？一起來看！
牛油酸湯鍋
大熱的酸湯鍋從去年一直得到眾多品牌門店的青睞，在淄博的這家火鍋店，為了更符合當地人的口味，在經典原味酸湯的基礎上將辣度提升，融入了更多牛油的香辣。
紅菇豆腐筒滑湯粉色鴛鴦鍋
閩南骨之味火鍋這次的新品鍋底，在每日現熬的筒骨湯加入了野生紅菇，鍋底內建的骨棒還可以吸骨髓，和紅油辣鍋相配，讓人意想不到，而且鍋底粉色，顏值也很高。
純純純牛油鍋
海底撈從去年冬季推出的這款鍋底，真材實料牛油鍋醇厚濃郁，越煮越香，裏面還有滿滿的花椒和靈魂泡椒，讓牛油鍋愛好者直呼「上大分」。
焦綠蔥香牛油鍋
大龍燚的鍋底也經過升級，增加了蔥香，還搭配一塊綠色的牛油，集顏值與味道與一體。
現磨豆漿鍋底
沒想到豆漿也能拿來做鍋底！北京這家火鍋店專門在晚間推出了現磨豆漿鍋，泡上現剪的油條，出人意料之外，想到它能和紅湯鍋的辣中和，好像也不違和了。
2024，火鍋鍋底有哪些流行趨勢？
1、味型上，牛油鍋底仍是霸主地位
據 【2024中國火鍋經營發展報告】 ，在鍋底口味熱度排行中，牛油鍋底、酸湯鍋底、番茄鍋底占據前三。
前文的盤點，也可以驗證此點，除了酸湯、番茄之外，牛油鍋底仍是火鍋品牌上新的重點，尤其近兩年，新一輪川渝火鍋風潮在各大城市蔓延，還原真正的老火鍋風味，已成為不少火鍋品牌的發力點。
前方的需求也倒逼後端供應鏈聞風而動，像重慶湯嫂食品就順應需求， 重磅推出「湯嫂火鍋三寶」，它們分別是「重慶老炮火鍋底料」、火鍋功能性紅油「不老油」、功能性火鍋湯「加湯寶」，從鍋底到紅油到湯料，讓火鍋更加熱辣滾燙 。
這兩年的川渝火鍋，從鍋底到產品透露著「回歸」兩字，湯嫂火鍋三寶也是如此。
重慶老炮火鍋底料 ，回歸對好原料的敬畏和苛求之心， 精選1%好原料 ，專業團隊直采，服務1%對味道有極致苛求的客戶；
湯嫂不老油 ，行業首款火鍋功能性紅油，適當添加就能完美呈現老火鍋風味，隔絕食安風險；
而 加湯寶 則是湯嫂針對麻辣火鍋「久煮鮮香失衡」的痛點，以食材五味相生相克的機理邏輯，專門獨創的「功能性」火鍋湯， 助力火鍋持續熬煮2小時以上，依然持續鮮香 。
並且湯嫂已繪制了 重慶火鍋味道標準圖譜 ， 此圖譜 以主流香型把味型區分為傳統的麻辣火鍋和新派香辣火鍋兩級和「醬香、椒香、原味香、肉香、濃香、鹵香」六大味型。
又深化三級搭配，形成豐富多彩的味型。 透過技術交流、分享、轉讓、研發等方式，把市場上已經過單店驗證的、具有代表性的好味道集合起來，用「大數據分析」，為火鍋老板精準推薦味型及流行風味。
2、非遺、現炒、DIY……鍋底玩法更加新潮
在鍋底的賣點上，火鍋品牌門店也各顯身手。
比如有的主打「非遺」賣點，像鴻姐老火鍋宣傳非遺炒料工藝，小耙蔡宣傳非遺酸蘿蔔食材，用非遺背書，凸顯鍋底的差異化；
有的則主打「現炒」賣點，像武漢肖婷姐、重慶秀才火鍋等，都在門店支起大鐵鍋，師傅現場翻炒，讓顧客感受到鍋氣、煙火氣，以及打消食安顧慮；
同時，越來越多的品牌鼓勵顧客挑戰DIY自制鍋底，比如海底撈經常出官方DIY手冊，今年，慫重慶火鍋廠、虎火鍋等也加入其中，前者讓顧客挑戰36元DIY三味鍋，後者推出可點清水鍋DIY自己喜歡的口味。
當鍋底玩法變得越來越新潮，這就意味著後端供應鏈，需要提供越來越多「可表演」「可宣傳」的點來給到門店端，讓它們有「內容」可宣傳。
目前，湯嫂已服務過10000+家餐飲終端，諸如巴將軍火鍋、大隊長火鍋、德莊、江二娃串串、蜀大俠等連鎖火鍋品牌，經驗豐富。
在今年3月7日， 由湯嫂主導發起的重慶火鍋味道專委會籌備事宜 ，在重慶市火鍋產業協會六屆三次理事會上正式獲得透過。
湯嫂食品創始人劉元東先生將結合自己深耕重慶火鍋味道領域的實踐和經驗，使重慶火鍋味道專委會成為能幫助廣大火鍋愛好者辨別好味、尋找好味、做出好味、評定好味、傳承好味的專業機構，為火鍋行業深度賦能。
◎重慶火鍋味道標準圖譜（持續更新中）
豐富的經驗和對重慶火鍋味道細分領域的探索和實踐，都讓湯嫂能夠真正做到細分市場，賦能客戶，除了產品，還可為餐飲門店進行團隊管理、人員培訓、系統化管理流程等培訓服務，幫助餐飲商家快速搭建管理體系。
3、配料公布，鍋底價格越來越透明
之前，顧客感嘆68元鍋底為天價的新聞上了熱搜，揭開了顧客夠苦，商家夠難的一面。
為此，一些商家直接把牛油鍋底的配料表公布，紅油、牛油用了多少斤，辣椒、花椒用了多少克，分別對應多少價格，讓顧客了解到一份成本為76.2元的底料組成，公開透明，足夠真誠。
同時，還有一些火鍋店鼓勵顧客打包鍋底返利10元，還有的鼓勵顧客DIY0元鍋底，就是為了讓顧客消費覺得「超值」。
在大眾消費更為理性的當下，成本管控也成為商家的難題。像湯嫂食品對於產品客製， 他們降低起訂門檻，讓餐飲中小客戶也能享受專屬產品客製服務，友好的起訂量，為客戶降低現金流壓力 。
還對部份區域客戶配備相應配送服務，部份區域客戶可代發貨，降低其倉儲成本及配送壓力，提升客戶備貨效率。
即將於今年完工的 湯嫂生態智能化火鍋工廠 ，將在近廠江岸一公裏沿線打造集觀江親水、產學研遊為一體的 火鍋生態農場 ，內設專業火鍋參觀研學區、瀕江生態火鍋體驗區、親子互動遊樂區、火鍋食材自助培植采摘區等，以更大的生產效率為客戶提供更具性價比的產品。
最後
2024仍是競爭激烈的一年，在市場瞬息萬變及創業者不斷湧入的當下，火鍋餐企和成熟的上遊供應商建立緊密合作關系，節省研發、偵錯味型的時間和成本，提升味型成功率和復購率，是不錯的選擇。
火鍋餐見了解到，開年謀開局，3月起，湯嫂火鍋三寶推出了重磅優惠活動，更好的賦能火鍋老板，歡迎咨詢對接。
同時 2024良之隆中國食材電商節將於3月28日-30日在武漢·國際博覽中心 舉行，重慶湯嫂食品也將攜湯嫂「火鍋三寶」 在展館B5-L27參展 ，歡迎大家相會江城武漢，蒞臨品鑒。
