潮新聞客戶端 記者 黃葆青
春天的氣息越來越濃，杭州的各家星級酒店都在推春季菜。
相比家用版本的春菜，五星級酒店的大廚既要選好題材和創意，把握味道，也要兼顧顏值登大雅之堂，所以他們的春菜被稱作「走秀款」，讓我們一起看看這兩家五星級酒店的大廚都做出了哪些好看又好吃的春菜吧。
杭州奧克斯中心皇冠假日酒店
奧克斯中心皇冠假日酒店高達280米，是杭州余杭區的第一高樓，也是當之無愧的杭州新地標。
彩豐樓中餐廳作為洲際酒店集團的知名品牌，在全國享有盛名。大廚們將傳統與現代進行融合，既傳承了當地文化的精髓，又彰顯了精致的現代感。把這個季節田野裏、海洋裏的新鮮貨，全都搬到了餐桌上。
松露糯香春筍
優選鮮嫩春筍，加入糯米和黑松露醬進行烹製，在口味和創新上突破傳統春筍的烹製方式。入口既有春筍的鮮嫩，更有糯米的軟糯和黑松露的迷人芳香。
韭香椒麻小青龍蝦
「炊粱留客款，剪韭薦時新」，這是宋代詩人劉允成對春韭的贊嘆。韭菜常年有，但是春天的韭菜特別美味，脆嫩鮮美，清香馥郁，完全沒有夏天韭菜的辛辣味, 所以有「春韭入饌百味佳」的說法。
當新鮮的春韭遇上Q彈鮮嫩的小青龍，配上花生油加藤椒油熱炒熬制的湯汁，椒麻的蝦肉鮮美中略帶刺激，這就是小青龍美妙的春天吃法。
香椿天婦羅
「雨前椿芽嫩如絲」，香椿芽的香味令人口舌生津，齒頰生香，迷倒了古今食客，贏得了無數贊譽。陽春三月，正是采食香椿的好時節。
主廚別具匠心地采用天婦羅的烹飪手法進行制作，口味獨特，帶來香椿美味的新體驗。
生煎刀魚薺菜餛燉
春日尋鮮，最不可錯過的就是薺菜的美味。早春清明節前的刀魚肉質細嫩、肉味鮮美，是春季最早的時鮮魚。薺菜的清新口感加上刀魚的鮮嫩肉質，入口便是人間至味。
腐皮小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐是一道傳統的家常菜，經過彩豐樓主廚創意改良，融入杭州特產腐皮及西班牙5J火腿來增加鮮香。這種中西融合的搭配既別致，味道也非常清新爽口。
杭州臨平萬麗酒店萬麗軒中餐廳
余杭萬麗酒店位於杭州市北，是浙江省內萬豪集團旗下的第一家萬麗酒店。萬麗軒主打杭幫菜和經典粵菜，以新鮮本地食材為主基調，再發散開來，融會貫通，應季而為。
2023年，臨平萬麗酒店萬麗軒中餐廳上榜米其林入選餐廳，讓它成了很多吃貨的心願打卡餐廳。最近，萬麗軒也推出了春季菜，將江浙的盎然春色化為道道美味佳肴，為顧客呈現了一場舌尖上的巧思與驚喜。
草籽白汁煮白鮰魚
春季是白鮰魚最肥美的季節，以魚入宴加以魚湯烹飪，草籽清脆，火腿丁點綴品魚的鮮美，口感清新又極富層次。
香椿醬春筍拌鮮竹蟶
「椿來，即春來」。竹蟶王加拌春筍，用香椿佐以燒椒醬增味，口感鹹鮮脆爽微辣，這種搭配並不多見。
草籽魚膠腌鮮湯
以龍骨熬制6小時的清雞湯打底，再加入山野春菜和養顏魚膠，是一道既有春天的翠綠色彩又養顏的冬春換季滋補鮮湯。
傳統糟香白蝦
微酒香縈繞鼻端，蝦肉質緊實，鮮美之味漫延迂回。這個季節吃白蝦正合適，鮮甜彈牙，正是海邊的春天味道。
梅幹菜鹽水豬腳圈
脫骨鹽水豬腳做成肉凍，搭配油炸過的梅幹菜，入口軟糯帶點酥脆，口感立體層次豐富，想不到豬腳圈也有如此春天的表達方式吧？
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