有「長生草」之稱的韭菜，可以說是生命力最為旺盛的綠葉菜之一了，養料足夠的大棚韭菜，一年下來甚至能收割上十茬，讓大家四季都能吃上韭菜。俗話說 「春韭香，夏韭臭」 ， 季節不同韭菜的口感也大不相同，而春韭恰恰是一年中味道最好的時候。
現正處初春時節，天氣逐漸回暖，時不時下的春雨也滋潤著地裏的韭菜快速生長，再加上早晚較大的溫差，讓韭菜長的翠麗如玉，還極富鮮嫩和清香之味，營養價值也低，會吃的人都懂得這口春韭的「含金量」，所以韭菜也是春天裏最不能錯過的春鮮味。
不過韭菜的美味值除了和季節有關外，與它的品種也是息息相關，經常買菜的人都知道， 韭菜一般分為「紫根韭菜」和「白根韭菜」，別看只是顏色略有差別，但口感和所適用的烹飪方法都大不相同，那到底誰更好？
下面就為大家簡單講一下兩者的區別，以及如何挑選到新鮮的韭菜，春天吃韭菜可千萬別買錯了！
一、紫根和白根韭菜的區別
1、生長環境不同
紫根韭菜一般是在低溫環境中種植生長的，因為當韭菜所處的環境溫度較低較冷時，它就會分泌出更多的糖分以及花青素，這兩種物質積累過多後就會在根部呈現出紫色。
相比「野生些」的紫根韭菜來說，白根韭菜更像是生長於溫室裏的花朵，一般都是在大棚裏栽種成長的，大棚中的溫度適宜，晝夜溫差也不大，所以就影響了韭菜中花青素和醣類有機物的形成和貯藏，韭菜也就無法變身為紫色了。
2、「體態」不同
兩種韭菜在形態上也是有著明顯的分別，紫根韭菜因為生長環境相對沒那麽舒適，所以長出的葉身翠綠而纖長，長度大概在三十厘米左右，根部也相對較細，葉子尾部也是細而尖。
而白根韭菜通常都是生長在大棚中的，環境舒適不受天氣影響，再加上菜農的精心照顧，所以會比紫根韭菜的成長速度快上許多。另外棚內的韭菜會一茬接著一茬的收割，而韭菜在每割過一次後它的根部就會長得更為粗壯，葉片也會長的寬大且厚實，其長度一般能比紫根韭菜多長上十厘米左右。
3、味道不同
別看紫根韭菜纖細，但它的味道要比白根韭菜濃郁很多，尤其是初春的第一茬韭菜，這茬韭菜在寒冬時積蓄了不少的能量，到了春天又得到了陽光、春雨的照拂滋潤，在這種自然環境中順時生長，在口感和營養方面都會表現的十分優異，味道濃郁辛香，仔細品嘗還能感受到一絲香甜味，吃起來也是鮮嫩可口。
像家中吃餃子、韭菜盒子或是一些爽口小炒，買紫根韭菜更為合適，但紫根韭菜相對稀少，價格可能也要貴一點。因為天氣徹底暖和熱起來後，再加上收割次數增多，韭菜基本都會長成白根韭菜，想要吃上這口，味最濃、最鮮的韭菜可能就要等到下一年了。
白根韭菜的味道就要差上一小截，它的根粗、葉也寬厚，入口的鮮嫩感就減了半，香味也不是很濃郁，如果是家裏人不太喜歡辛香味的，或是家裏要做湯，只需要一點韭菜當做配菜提味的，可以選擇白根韭菜。
二、如何挑選到新鮮的韭菜
1、葉子有枯黃蔫掉的不買
在買韭菜的時候，一眼掃過去韭菜全是翠綠，幾乎沒有枯黃的葉子那說明這韭菜是新鮮現割的，口感肯定為上乘。但最好要記得再拿起來看看，可以把韭菜豎起來，如果韭菜葉水靈靈的能立起來沒有往下倒，就證明韭菜很新鮮水分充足還富有彈性。
如果往下倒了有種蔫蔫的沒精神的感覺，那就表明韭菜可能在收割後又放了不短的時間。在拿韭菜的時候順便再翻看一下葉子的內部有沒有腐爛的，如果韭菜葉子有枯黃、腐爛或是以及有蔫掉的就不要再買了。
2、韭菜捆紮太過松散的不買
一般菜農都會把韭菜一把一把的捆好售賣，這樣方便運輸和出售，所以在買韭菜的時候要稍微註意韭菜被捆紮的是否緊實。若是捆著的韭菜是松松散散的，那就說明它已經放了一段時間，裏面的水分有所流失不太新鮮了，所以原本捆的緊實的韭菜會松垮下來，遇到這樣的韭菜也不要買了，營養會流失，口感也會下降沒那麽鮮嫩爽脆了。
3、韭菜切口不齊整的不買
新鮮切割下來的韭菜，根部的切口是非常整齊的，而且色澤明亮、不發幹。若是遇到切口不整齊的韭菜，韭菜根已經又冒出了一小段的韭菜芯，顏色也發暗發黃，有些幹癟，那就意味著韭菜距離采割的時間比較長了，新鮮度大振幅下降，就不必再花冤枉錢買回家做著吃了。
三、分享一道韭菜的美味做法【韭菜炒香幹】
所需食材：韭菜、香幹、蒜、小米椒、澱粉、蠔油、生抽、雞精
1、韭菜擇幹凈，用清水洗凈切長段，把韭菜莖和韭菜葉分開放置，香幹也洗凈切薄片，準備蒜末和小米椒段。
2、起鍋燒油，油溫熱後倒入香幹，用小火煎炒至香幹表面冒泡，鍋中倒入蒜和小米椒炒香。
3、小碗裏放蠔油、生抽、澱粉各一勺，再加適量的鹽和雞精，加清水攪勻倒入鍋中。
4、翻炒至湯汁微稠，把韭菜莖倒入鍋中炒二十秒，再放入韭菜葉，翻炒十秒即可關火出鍋。
——老井說——
在清洗韭菜的時候也要仔細一些，不要簡單一沖就去烹飪了，因為韭菜裏會夾雜著很多灰土以及農殘，所以在清洗的時候最後是放在清水裏，加些鹽和小蘇打浸泡五到十分鐘，然後用手輕輕搓洗韭菜的根部，以及剝開相疊在一起的韭菜葉，看看裏面是否藏有塵土，然後沖洗幹凈再拿去切炒。
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