豬肉我們天天吃，但是很多人不知道，豬肉到底哪一塊肉最好吃。我們只知道五花肉、裏脊肉、豬腿肉等，其實豬身上還有很多部位，是我們平常很難買到的好肉。其中有3個部位是豬肉販子經常自留的，好吃但不多見，數量比較稀少，如果遇見了可別錯過了。
一、連肝肉
連肝肉也叫護心肉、心包肉、羅漢肉等，是豬身上唯一一塊不多見的豬肉。這塊豬肉的口感有點類似牛腩肉，肉質軟嫩不柴，口感非常獨特，不管紅燒還是鹵制，都非常美味。
連肝肉的做法：黃燜連肝肉
【食材】：連肝肉1塊、胡蘿蔔、蔥姜、幹辣椒、八角。
【調料】：豆瓣醬、醬油、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油。
【步驟】：
1、將連肝肉洗幹凈，然後切成小塊，再放入鍋中，加些清水、蔥姜和料酒，燒開後撇去浮沫，然後然後撈出備用。
2、起鍋燒油，放入蔥姜、幹辣椒和八角，還有豬肉一起下鍋，中小火煸炒3-5分鐘左右。
3、加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後淋入1圈料酒，加些醬油、老抽和白糖調味，倒入熱水，燒開後轉小火燉30分鐘。
4、加入胡蘿蔔，繼續燉煮10分鐘，最後加蠔油調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。
二、貴妃肉
貴妃肉也叫二層肉，是夾在肥肉間的一小塊豬肉，隱藏在肥肉間，所以很多人不知道。這塊肉肥瘦相間，瘦肉間有絲絲肥肉紋理，因此，肉質非常細嫩。
貴妃肉的做法：白切貴妃肉
【食材】：貴妃肉1塊、蔥姜、洋蔥。
【調料】：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉。
【步驟】：
1、貴妃肉洗凈，然後鍋中加水，放入貴妃肉，再加蔥姜和料酒，燒開5-6分鐘。
2、碗裏加些洋蔥、生姜和小蔥，然後燒熱油淋上去，激發出香味，再加醬油、醋、鹽和胡椒粉攪勻。
3、貴妃肉煮熟後撈出，然後切薄片擺盤，調料放中間，豬肉片蘸著吃就可以了。
三、豬尾巴
豬尾巴我們都聽過，但是豬尾巴數量不多，所以市場上不常見，經常需要提前一天預購。
豬尾巴的做法：紅燒豬尾巴
【食材】：豬尾巴、蔥姜蒜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮。
【調料】：醬油、老抽、料酒、鹽、白糖、食用油。
【步驟】：
1、豬尾巴處理幹凈，然後冷水下鍋，加些蔥姜和料酒焯水，煮一遍後撈出備用。
2、鍋中加一大勺白糖，再加一小勺清水，燒至白糖融化，繼續炒至棗紅色。
3、然後放入豬尾巴，翻炒至豬尾巴上色，並且加些蔥姜蒜、幹辣椒、八角、香葉和桂皮。
4、加入老抽、醬油和料酒，倒入適量熱水，大火燒開，轉小火燜煮1個小時，也可以用高壓鍋燜20分鐘。
5、最後大火收汁，湯汁變得濃稠即可，最後出鍋撒些小蔥花點綴即可。
