當前位置: 華文頭條 > 美食

美食推薦:蒜香鴨下巴、茶樹菇香麻牛肉、粉絲炒鱔制作方法

2024-07-17美食

蒜香鴨下巴

原料:

鴨下巴10只。

調料:

大蔥20克,大蒜一頭,生姜一塊、生抽30毫升、料酒30毫升、香油30毫升、老抽15毫升、白糖20克、鹽適量、胡椒粉5克。

做法:

1、將鴨下巴洗凈,要用熱水燙一下以後扯去鴨舌和下巴上的皮膜。撕完皮以後沖水,把鴨下巴上的血水沖洗幹凈,一分二的切開。

2、大蔥切碎,把姜蒜磨成蓉,加生抽,料酒,香油,老抽,白糖,鹽,胡椒粉一起放入盆內攪拌均勻(鹽的分量隨個人喜好,不宜太多)。將瀝凈水分的鴨下巴放入冷藏腌制一個晚上。

3、燒熱油鍋,將鴨下巴表面的腌料去掉,下油鍋炸至金黃色時撈起瀝油。

4、鍋內留少許余油,燒熱後倒入腌料汁炒出香味,然後倒入炸好的鴨下巴翻炒入味收濃汁就可以出鍋了。

茶樹菇香麻牛肉

原料:

牛裏脊、茶樹、雞蛋、蔥、姜、蒜、澱粉、醬油、幹辣椒、鮮花椒、花生碎、芝麻、辣椒油、花椒油、白糖、胡椒粉、鹽、蘇打水、油。

制作:

1、裏脊肉改刀切片,倒入蘇打水腌制10分鐘後,沖洗、瀝幹水分;

2、牛肉中打入一個蛋清抓勻,放少量澱粉抓勻後,再放一次澱粉,繼續抓勻;

3、將姜末、蒜末、蔥末、醬油、辣椒油、花椒油、鹽、白糖、胡椒粉調制成碗汁;

4、鍋內放油,油溫三四成熱時,牛肉下鍋煎至斷生盛出。再倒入茶樹菇炸一下,即可盛出;

5、鍋內留底油,倒入牛肉、茶樹菇、碗汁翻炒,撒入花生碎、芝麻翻炒均勻,即可出鍋。

6、鍋內放油,放入幹辣椒、鮮花椒爆香後,淋在牛肉上即可。

粉絲炒鱔

原料:

鱔魚(去刺)300克、水發粉絲150克、韭菜100克。

調料:

辣鮮露20克、鹽3克、老抽8克、雞精15克。

制作:

1、將鱔魚改刀成一寸長的段,選用食指大小的去刺,斬成一寸長,韭菜改刀成段;

2、鍋入50克豬油燒熱放入鱔魚煸炒幹水分,加入生姜、大蒜、幹辣椒炒至出香後烹入辣鮮露10克和鹽煸炒後放入粉絲、老抽、十三香炒勻,出鍋前放入辣鮮露10克和韭菜,翻炒均勻後即可。