這鍋咕嘟咕嘟香噴噴的魚香茄子魚幹煲，非常適合天氣冷的時候。砂鍋裏的茄子，已經燉到非常軟糯入味了，魚幹又有著鮮甜的口感，比新鮮魚肉更有嚼勁，所以真的是冬天裏味道濃郁、很下飯的一道家常菜了。如果你沒有砂鍋或者琺瑯鍋這種可以燉的鍋，那麽就蓋上蓋子在鐵鍋裏燉一樣，不會影響這道菜的滋味。
■ 食材和時間
份量： 一鍋
時間： 20分鐘
材料 ：魚幹一個，長茄子一根，青椒一個，大蒜四瓣，蔥花少許，生抽一勺，蠔油一勺，白糖1/2勺，鹽一小勺，清水一碗。
開始做嘍
1 、 提前將魚幹泡軟後備用。沒有的話可以用雞腿肉等別的代替。
2、魚幹剪成小塊狀，茄子切長條，青椒切小片，蒜切末
3、鍋中先倒入油，然後放入茄子，不停地翻炒一直到茄子變軟盛出備用。因為茄子比較吸油，所以這一步放的油可以多一些。家裏有空氣炸鍋的，可以將茄子用170度左右烘烤個十分鐘變軟後再炒，就不會吸這麽多油了。
4、鍋中繼續倒油，先放蒜末蔥花爆香。
5、微微變黃後加入剛才炒軟的茄條和青椒片，不停地翻炒。
6、炒得差不多了再放入剛才弄好的魚幹繼續炒。如果用雞腿肉的，就是先將雞腿肉腌制入味然後炒一下再加。此時加入生抽，蠔油，白糖，鹽調味。你如果有豆瓣醬的話，也可以直接用郫縣豆瓣醬代替生抽和蠔油。
7、最後加入一碗清水，能沒過鍋底和食材一半就差不多，燒熱。
8、此時將整鍋材料移到砂鍋中去.
9、將砂鍋放到爐竈上，蓋上鍋蓋用中火繼續煨個五六分鐘就可以了。
10、關火後揭開鍋蓋，好香啊，還咕嘟咕嘟的冒著熱氣呢
這一鍋可以直接端到飯桌上吃了，說真的揭開鍋的那一刻我就
餓了。
作為很下飯的一道菜，平時在外面點菜我也很喜歡吃這種砂鍋煲類的食物，像什麽黃燜雞煲，番茄牛肉煲，酸菜排骨煲等等，有時候一鍋還不夠吃呢，現在自己在家就可以經常做了。
這個魚幹煲的味道剛剛好，魚幹的腥味被茄子的軟糯和湯汁的滋味掩蓋了，所以幾乎吃不出來了。
你要是有郫縣豆瓣醬的話，用來做這個也會更好吃。
#嬸子碎碎念
