原創 可欣 非藥而愈 2024-06-13 09:46 廣東
陪伴家人吃素,可以花點小心思把飯菜做的不那麽單調。當他們開心滿足的吃完你做的飯,這不僅僅是快樂,更多的是被認可,被支持。
這個季節的蔬菜水果很豐富,我們可以多吃應季食材,因為它們的營養價值和口感都是最佳的。
1.絲瓜煲豆腐
這道菜雖然簡單,但是很美味!不僅讓你愛上絲瓜,還可以學到幾種烹飪方法和技巧。如何無油煎豆腐?如何幹煸炒菜?如何調芡汁?
-食材-
絲瓜、豆腐、口蘑、泡發黑木耳
-調料-
鹽、黑胡椒粉、姜黃粉、藕粉、松茸調味粉、醬油、素蠔油 (可選)
-做法-
21天健康挑戰
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1.豆腐切薄塊,撒上姜黃粉和鹽,兩面塗抹均勻,放到平底鍋中小火煎至兩面金黃,盛出備用;
2.調芡汁:半碗水、一勺藕粉、適量松茸調味粉、醬油、素蠔油,攪拌均勻備用;
3.絲瓜切段,口蘑切片後直接放入琺瑯鍋中 (或砂鍋中) ,撒上一點點鹽,蓋上蓋子,小火燜幾分鐘,待蔬菜煸出水,放入黑木耳和黑胡椒粉,蓋上蓋子繼續燜幾分鐘,這時候蔬菜出水量很多,可以放入煎好的豆腐了,倒入調好的芡汁,再燒兩分鐘即可。
絲瓜煲豆腐就做好啦,味道非常鮮美!
2.腌黃瓜
-食材-
黃瓜
-調料-
松茸一品鮮醬油
-做法-
1.黃瓜洗凈,切成四份,去瓤後切丁 (厚度0.5厘米左右較合適) ;
2.均勻地撒上鹽,殺出黃瓜中的水分,這步是讓黃瓜鹹菜口感爽脆的關鍵;
3.拌勻後,把黃瓜放入布袋中,上面壓上重物。重物可借助家裏的各種鍋, 鍋中裝滿水增加重量用來壓制;
如下圖所示,3個鍋,鍋裏都有水,越重,黃瓜壓的越好,也越快。這樣壓一宿就可以。
4.壓制一宿的黃瓜,出水很多,最下面的大盆幾乎都滿了,壓出的黃瓜水不用。如果重物不夠重,黃瓜沒壓好,可用手再攥攥。
以前用手反復攥黃瓜,每次手都會出很多繭子,想想得多用力啊。再後來做黃瓜鹹菜,就等先生在家,用手攥水這步驟讓他來。現在找到好方法了,真的省事了,裝布袋裏,用重物壓,出水出得快,還特別好。
攥水步驟挺重要的,黃瓜不僅爽口清脆,儲存久了也不易壞。
5.把去水後的黃瓜丁,放入幹凈的盆中,倒入有機醬油拌勻。我用的是松茸一品鮮;
6.黃瓜丁裝入密封盒中,然後倒入醬油和黃瓜丁平齊 (醬油的量以瓶中黃瓜丁的高度為主) ;
7.密封冷藏,第二天就可以吃。每次取用幹凈的工具盛出一點,剩下的再放回冰箱冷藏。
做好的黃瓜鹹菜可用來搭配疙瘩湯、面條、粥、包子、餛飩等。
註意事項:
1.所有容器保證幹凈;
2.黃瓜去水要充分;
3.做好上面兩步驟,冷藏保存,不易壞;
4.腌的時候,可依個人口味放香菜和辣椒;
5.是鹹菜,做配菜,少量適量!
3.炒黃瓜
-食材-
黃瓜、有機鮮腐竹 (或幹腐竹泡軟煮熟) 、泡發黑木耳、紅甜椒 (胡蘿蔔,紫甘藍均可)
-調料-
豆瓣醬,松鮮粉,少許藕粉 (勾薄芡,可選)
-做法
1.鍋中放入水,把泡好的黑木耳放入鍋中,再放入豆瓣醬、松茸調味粉,小火煮入味;
2.放入其余食材,改中火翻炒幾下;
3.鍋中留有少許湯汁,順勢勾個薄芡即可。
4.三瓜昔
香瓜、苦瓜、黃瓜這三物組合,似乎冥冥中註定一般,可以說珠聯璧合,相輔相成。每年短短的相遇,留下的都是美好的記憶。
香瓜正當季,婆婆種的苦瓜和黃瓜也都下來了。一杯美味的三瓜昔,讓這夏天更加清爽迷人。
-食材-
香瓜、苦瓜、黃瓜
-做法-
食材洗凈切塊,放入破壁機打好即可,不用加水。
5.醬燒豇豆
-食材-
豇豆
-調料-
豆瓣醬、椒鹽粉
-做法-
1.豇豆洗凈切段,沸水中焯斷生 (嘗一下,保留脆感) ,撈出備用;
2.炒鍋中放入少許水、豆瓣醬,小火煸出香味,倒入豇豆,勤翻炒,撒椒鹽粉後即可出鍋。
- END -
【作者簡介】
耿可欣 :吉林通化人,現居河北廊坊,是一名全職媽媽。2020年開始素食,2021年5月參加非藥而愈平台舉辦的21天健康挑戰,之後開啟低脂全蔬食生活,得到了家人的認可與支持。平時熱愛各種美食制作和分享,希望透過自己的努力影響到更多人健康飲食。