過年，各種年節美食、特色大菜也是春節的一個重要主角。中國大江南北的年飯既豐盛又講究，各地特色菜肴也大不相同。下面我們要介紹的就是一種混合了十幾種食材的客家大菜——廣東盆菜。
廣東省東莞市鳳崗鎮黃洞村村民 張子年：我叫張子年，是全國百強鎮東莞市鳳崗鎮黃洞村村民。客家人過年，必吃的一道菜就是盆菜。做盆菜的第一步是選材，客家碌鵝、客家鹹雞、白灼蝦是家家必備的傳統美食。近年來，盆菜裏加入了新鮮又有好彩頭的食材。客家炸丸子必須是現做，餡料裏的肉七分肥、三分瘦，切成肉丁，和面時，要加老蔥頭、蠔幹，這樣炸出來的才軟糯鮮香。客家釀蠔豉的制作也十分費時，先把豬肉和馬蹄混合剁碎，摔打十分鐘，再用肉餡包裹蠔豉，最後用豬網油包住肉團，放在鍋裏煎煮五分鐘後蒸二十分鐘就可以了。這道菜雖然麻煩，但是象征著發財好市，十分吉利。
廣東省東莞市鳳崗鎮黃洞村村民 張子年：客家盆菜就是一桌豐收宴，吃完了上層的肉，就吃下層的蔬菜蘿蔔，既能解膩還寓意越吃越有，生活越過越有滋味。
來源：央視新聞客戶端
