作為農歷新年的重要組成部份，年夜飯承載著濃濃的人情味和家庭的幸福美滿。每年春節，人們都為了這一場盛宴激動不已。年夜飯不僅僅是多道豐盛的菜肴，更是一份對團圓的渴望和對幸福的向往。
在年夜飯的擺設上，我們註重的不僅僅是美味，更是寓意。年夜飯的菜品取名巧妙，帶有吉祥的象征，如團圓飯團、富貴魚翅、鴻運烤鴨等等。每道菜肴都蘊含了對新年好運和幸福的期盼，讓我們在美食的陪伴下感受到新年的溫馨和祝福。
今天和大家分享除夕年夜飯選單，4-5口人家8菜1湯，菜式豐富而又都是有吉祥寓意的菜肴，既有下酒菜，又兼顧老人和孩子喜歡吃的菜肴，經濟實惠，年味十足，下面一起看看都有哪些菜肴。
紅燒鯉魚，寓意魚躍龍門，年年有余
眾所周知，紅燒鯉魚是一道口味獨特、色香俱佳的傳統菜肴。制作紅燒鯉魚首先要選用新鮮的活鯉魚，透過一系列的處理和腌制，讓鯉魚在烹飪過程中更加入味。接下來，將鯉魚放入事先熱油炸熟，使其外酥內嫩。然後，加入適量的糖和醬油，與鯉魚一同慢慢烹煮，讓魚身吸收汁液，並入味十足。
在煮制過程中，配料的選擇也是關鍵之一。常用的配料包括姜片、蔥絲和蒜末等，它們不僅能增加菜肴的香氣，還能提升整體口感。同時，對於愛辣的人們，可以加入適量的辣椒或者蒜蓉，使紅燒鯉魚更加鮮美。
不僅如此，傳統的煮法也需要一些技巧。例如，煮制過程中要掌握好火候，使魚肉入味的同時保持肉質的鮮嫩；燒好的紅燒鯉魚要裝盤時，要註意保持魚的形狀和顏色的美感；最後，可以根據個人口味加入一些香料和調料，讓紅燒鯉魚更加特色。
四喜丸子，寓意團團圓圓，四季有喜
四喜丸子，是一道傳統中國美食，深受人們喜愛。四喜丸子的名字中蘊含了四種不同的食材，包括雞肉、豬肉、蝦仁和魚茸，每一種食材都帶來了獨特的口感和豐富的營養。
首先，我們需要準備好食材。雞肉要選擇鮮嫩的雞胸肉，切成丁狀；豬肉則選用瘦肉，切碎後用刀背拍散；蝦仁要去殼去蝦線，留下鮮嫩的蝦仁；魚茸可以購買現成的或者自己將魚肉剁成茸。此外，還要準備一些其他調料，如鹽、生抽、料酒、姜蒜、糖、雞精等。
首先，在準備好的雞肉、豬肉、蝦仁和魚茸中，分別加入適量的鹽、生抽和料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，讓調料能夠充分滲透入肉中，提升口感。
接下來，可以開始制作丸子了。不同的食材需要采取不同的制作方式。雞肉和豬肉可以用刀背拍打，使其肉質更細膩，口感更好；蝦仁可以用刀切成碎末，使其更加鮮嫩多汁；魚茸則可以用勺子攪拌，使其茸狀。
在制作丸子的過程中，可以加入一些配料來提升口味，如姜蒜末、蔥花等。將配料和肉類拌勻後，用手將肉料搓成小圓球狀，大小可以根據個人喜好自由調整。
接下來，可以開始烹飪了。將鍋加熱，加入適量的食用油，待油熱後，將丸子放入鍋中煎炸至兩面金黃，表面略微微焦脆，這樣可以使得丸子更加美味可口。
炸好的丸子放在一旁，開始準備紅燒醬汁。將鍋中余下的油倒掉，加入適量的糖，用小火慢慢翻炒，等到糖開始溶化並變成焦黃色時，加入少量的開水，攪拌均勻。
接著，加入適量的生抽和雞精，再倒入一些清水，煮開後撇去浮沫，放入適量的姜蒜末，煮一段時間，讓調料的味道充分融合。然後，將之前煎好的丸子放入鍋中，翻煮一會兒，讓丸子充分入味。
最後，將丸子撈起裝盤，澆上燒好的紅燒醬汁，撒上一些蔥花作為裝飾，一道美味的紅燒四喜丸子就大功告成啦！
這道紅燒四喜丸子由於使用了多種不同的食材，味道豐富多樣，滿口的肉香和鮮嫩的蝦仁讓人回味無窮。而紅燒醬汁的獨特口感，更是讓這道菜品鮮美可口，充滿誘人的香氣。
板栗燒雞，寓意大吉大利，吉祥順利
1. 將雞腿肉洗凈，切成塊狀，用料酒腌制15分鐘，提升鮮嫩口感。
2. 板栗去殼，煮熟備用。青椒和紅椒切成小塊，姜蒜切成片狀備用。
第三步：烹飪過程
1. 熱鍋涼油，將雞塊煎至兩面金黃，撈出備用。
2. 鍋中留少量底油，放入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入青椒和紅椒煸炒，炒出斷生感後，將雞塊放入鍋中繼續煸炒均勻。
4. 加入適量生抽，老抽，糖，鹽和雞精調味，翻炒均勻。
5. 原鍋內放入煮熟的板栗，加入適量開水，然後放入鍋中燉煮5分鐘，使板栗入味。
第四步：上菜享用
將燉煮好的板栗燒雞塊裝盤，撒上香菜粒，一道金黃誘人的板栗燒雞塊就完成啦！
板栗燒雞塊是一道色香味俱佳的美食，鮮嫩的雞肉和香甜的板栗相得益彰，營養豐富。
紅燒蹄髈，寓意金榜題名，學業有成
步驟一：處理蹄髈
1.將蹄髈清洗幹凈，去除血水，切成適當大小的塊狀。
2.將蹄髈片入開水中焯水，以去除腥味，然後撈出洗凈備用。
步驟二：炒香料
1.取一個炒鍋，放入適量的食用油，加入姜片、蔥段，爆炒出香味。
2.隨後加入幹辣椒、八角、香葉一起炒香。
步驟三：紅燒蹄髈
1.將香料移至壓力鍋中，將炒鍋中的余油倒入壓力鍋中，再加入醬油、料酒、冰糖炒勻。
2.將處理好的蹄髈塊放入壓力鍋中，加入適量的水，水面稍高過蹄髈即可。
3.蓋上鍋蓋，開啟大火，待壓力鍋發出鳴聲後，轉小火煮約30分鐘。
4.關火後，等待壓力鍋自然降壓，再開啟鍋蓋，將煮熟的紅燒蹄髈撈出。
步驟四：上色燒汁
1.將煮熟的蹄髈塊取出，過濾煮蹄髈的湯汁，備用。
2.將瀝幹的蹄髈塊放入炒鍋中煎至兩面微黃，再倒入過濾後的湯汁。
3.大火煮沸，然後轉小火燉煮10-15分鐘，待蹄髈塊均勻上色即可。
步驟五：出鍋收汁
1.將燉好的蹄髈塊取出，放入盤中。
2.將鍋中的湯汁轉大火收汁，至濃稠狀態，然後倒在蹄髈上即可。
這道紅燒蹄髈不僅色香味俱佳，更是富含膠原蛋白，對皮膚健康極有好處。蹄髈燉煮的湯汁濃郁醇厚，不僅可以搭配米飯，還可以作為面湯的底料。此外，紅燒蹄髈還可以加入適量的醬油、辣椒油、蒜末等調料，做成一道美味的冷盤。
香辣牛肉，寓意牛氣沖天，好運翻盤
首先，我們需要準備新鮮的牛肉。牛肉要選用稍微有點筋的部位，這樣能夠保持肉質的鮮嫩度。將牛肉切成薄片，這樣可以增加入味的表面積，使調料更容易滲透進去。
接下來，我們需要準備調料。香辣牛肉的調料主要由辣椒、蔥姜蒜以及醬油、醋、糖等組成。辣椒可以根據個人的喜好選擇切成絲或者剁碎，增加口感的層次感和火辣感。蔥姜蒜的辣味能夠去除牛肉的膻味，並增加一絲爽口的香氣。調料的搭配需要註意，要根據自己的口味來調整比例，以達到最佳的口感。
制作過程相對簡單，首先在鍋中燒開水，然後將切好的牛肉放入沸水中焯水。焯水的目的是除去血水和雜質，使牛肉更加幹凈。焯水的時間不宜過長，以保持牛肉的嫩度和口感。焯好的牛肉撈出後，用涼水沖洗幾遍，使其變涼。
處理好的牛肉放入盆中，加入切好的調料。拌勻後，嘗一口，就能感受到濃郁的香辣味道。如果覺得口感還不夠，可以根據個人的喜好增加適量的辣椒粉或者花椒粉。
最後，將拌好的牛肉放入冰箱腌制一段時間，時間越長，入味越均勻，口感也會更佳。待腌制時間到達後，取出即可食用，鮮嫩的口感以及香辣的味道會讓你欲罷不能。
紅棗年糕，寓意鴻運滾滾，年年高升
紅棗年糕，也叫紅棗糕，它以糯米為主料，加入紅棗等食材制作而成。具有軟糯的口感和紅棗的香甜，每一口都能帶給人溫暖和滿足。
1. 將糯米洗凈後浸泡2-3個小時，然後瀝幹備用。
2. 紅棗泡發後去掉核，切成小粒備用。
3. 取一鍋，煮開一定量的水，加入糯米，用中小火煮熟至米粒透明，變得粘稠。
4. 將煮好的糯米放入容器中，倒入紅棗粒和適量的白糖，攪拌均勻。
5. 將混合好的糯米紅棗放入蒸鍋，用大火蒸熟。
6. 蒸熟之後，取出晾涼，切成適合的塊狀。
7. 最後，將切好的紅棗年糕撒上椰絲，淋上適量的煉乳，即可食用。
紅棗年糕的口感非常獨特，外層略帶黏性，內裏柔軟香甜。每一口咬下去，紅棗的酸甜和糯米的香糯交織在一起，讓人忍不住一口接一口。椰絲的脆脆口感和煉乳的濃郁味道為整個口感平添了一份驚喜。
紫米紫薯糕，寓意紫氣東來，多子（紫）多福
紫米紫薯糕的制作過程其實並不復雜。首先我們需要將紫米和紫薯分別浸泡一段時間，然後煮熟備用。為了增加色彩的層次感，我們可以在紫米中加入少許紅糖，使之更加甜美。
接下來，我們需要將煮熟的紫薯搗碎，與紫米攪拌均勻。這個過程需要一定的耐心，確保紫米和紫薯的顏色均勻混合，這樣糕點的外觀效果才會更好。
接著，我們需要將攪拌好的紫米紫薯糕倒入模具中。可以選擇琉璃杯、小瓷碟等各種形狀的模具，讓糕點更加具有創意和個性。將模具放在蒸鍋中蒸約20分鐘左右，直到糕點變得更加綿軟，口感更好。
最後，讓我們來為紫米紫薯糕披上一層精美的外衣。我們可以選擇將糕點表面撒上一些碎花瓣或砂糖，增加視覺效果。也可以選擇用鮮奶油花裝飾，增加口感。無論是哪種裝飾，都能讓我們的紫米紫薯糕更加精致可愛。
山藥排骨玉米枸杞湯
近年來，山藥排骨玉米枸杞湯以其豐富的口感和養生價值成為了人們特別喜愛的一款食物。它不僅味美，而且還具有助於健脾養胃。下面，我將為您詳細介紹制作山藥排骨玉米枸杞湯的步驟和註意事項。
制作步驟：
1. 首先，將排骨洗凈，用滾水焯水去掉血水和雜質，備用。
2. 玉米去殼，切成段狀，山藥去皮切片備用。
3. 熱鍋冷油，將姜蒜切末，放入鍋中炒香。
4. 加入焯水過的排骨炒至變色，再加入適量的料酒，炒至排骨表面變白。
5. 接下來，將炒好的排骨和姜蒜放入高壓鍋中，加水，大火煮沸後轉小火燉煮20分鐘。
6. 20分鐘後，加入切好的山藥和玉米，再次大火煮沸後轉小火繼續燉煮30分鐘。
7. 最後，加入枸杞燉煮5分鐘即可。
8. 出鍋前，根據個人口味加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉進行調味即可。
溫馨提醒：
- 在燉煮過程中，註意不要煮得時間過長，否則會影響原料的口感。
- 燉煮時的火候要適中，以充分釋放食材的香味和營養。
- 切記，高壓鍋開蓋時要小心，以免被熱氣燙傷。
