陽春三月，隨著溫度一起升高的還有青團的銷量。
今年，滬上各大老字號青團口味既有傳統更有創意，包括豆沙、鹹蛋黃肉松、榴槤、香幹馬蘭頭、黑松露菜肉、芋泥等。
「熱騰騰」的青團：更受食客青睞
最近，已有百年歷史的中華老字號上海德興館，外賣視窗上新了一群「綠胖子」——豆沙、鹹蛋黃肉松口味青團。許多顧客買完點心、熟菜之後，都會再買上一盒青團。
上海德興館的青團堅守傳統做法，個大皮薄。本文圖片均為 豫園文化飲食集團 供圖
「他們家的青團個大、皮薄，餡兒也很多，不止我喜歡吃，連我外地來的同事也喜歡，所以我給他們也帶上一點。」在附近上班的謝小姐平時經常會和同事一起來這裏吃午餐，3月21日，吃完飯後，她特地買了一些豆沙、鹹蛋黃肉松兩種口味的青團帶回公司，準備和同事一起吃個中式下午茶。她本人則對鹹蛋黃肉松青團情有獨鐘，「鹹蛋黃又沙又油潤，肉松還帶點嚼勁，外皮很清香，吃起來很清爽。」
上海德興館非遺傳承人、昌裏店店長張堅介紹，他們的青團至今為止依然堅持傳統做法，現制現售，「不添加額外的東西，保留傳統的原汁原味，所以我們的青團保質期都很短。」因為比較費人工，所以每天早上五點不到，點心間的幾位師傅就開啟了制作青團的準備工作：和面、搟皮、拌餡……一道道看似簡單的工序，在這家老字號裏已經重復了多年，顧客們也早已熟悉了這裏的老味道，「有的人兩月底就來問我們什麽時候開始賣青團了，雖然這種糯米點心可能每個人都吃不多，但是只要大家有需求，我們的青團就會‘準時報到’，而且不漲價。」
上海德興館的點心師傅們每天一大早就開始制作青團。
在上海德興館，「熱騰騰」的青團更受食客青睞。「熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，還有一股清香，而且皮子糯得能‘拉絲’的噢！」市民徐阿姨說著，咬了一口溫熱的青團。
目前，各口味青團已在上海德興館各門店同步上市，中華路店還額外供應黑松露菜肉青團。同時，為了讓更多市民可以品嘗到這一口傳統風味，上海德興館在各大線上外賣平台也同步上架了特色青團。
炒肉餡青團：兩種傳統美食結合而成
在人頭攢動的豫園裏，各家老字號餐廳也已紛紛上新，店門口整齊劃一地換上了最新的青團海報。豆沙、鹹蛋黃肉松、榴槤、香幹馬蘭頭……經典的口味依然是今年的主打。
松鶴樓面館今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉餡三種口味的青團。
松鶴樓面館今年的蘇式青團總計有三種口味：豆沙、芋泥以及炒肉餡。其中，鹹口的炒肉餡青團更受年輕消費者的歡迎，「第一次吃，感覺有點像鮮肉湯團，但是它的味道很鮮，裏面食材也很豐富。」白領王小姐品嘗後說。
上述面館豫園店店長介紹，炒肉餡青團的靈感主要來源於蘇州當地的傳統名小吃——炒肉餡團子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉團包炒熟的肉餡心，再澆上鹵汁制作而成，口感集軟、糯、潤、鮮於一體，餡大鹵多，清鮮可口。
該面館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統美食結合在一起，制成炒肉餡青團，餡心沿襲蘇州原生的傳統做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳五種食材按比例搭配，烹製過程也有講究：先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然後按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，炒出香味後再加入高湯同煮，最後再包入青團皮裏。食客一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統點心風味。
(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)
