牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸，性質溫和，具有補脾胃、強筋骨的作用，且易被人體所吸收，適合各種人群食用。
相比豬肉、羊肉來說，小朋友們更加適合吃牛肉，在身高增長的黃金階段適當的多吃一些牛肉，更有利於身高的增長。
北方人多愛吃餃子，牛肉餡裏再加入一些蔬菜，蔬菜的清香混合著牛肉的鮮美，咬一口，就好像多個美味在舌尖上跳舞，讓人回味無窮。
牛肉餃子餡，搭配哪種蔬菜更好吃呢？
先介紹一下怎樣拌 純牛肉餡。
1、先煮花椒水；鍋內放清水，加入一撮花椒，水開後煮幾分鐘，熬出花椒的香味，放涼備用。
花椒水有去腥、解膩的作用，是牛肉餡的靈魂。
2、切蔥花、姜末備用。
先用漏勺把花椒撈出，把放涼的花椒水加入到牛肉餡裏，按每斤牛肉三兩水的比例。再加入生抽醬油、胡椒粉、少許雞精，鹽，按順時針或逆 時針攪拌，註意，不要來回攪拌，要始終按同一個方向。讓牛肉充分吸收這些佐料。
再把蔥花姜末加進去，先不要攪拌，把燒熱的油潑在蔥花和姜末上，再次攪拌，蕞後放點香油，稍微拌一下，就OK了。
幾種好吃的牛肉餃子
1、牛肉大蔥
拌好的牛肉，再加入切碎的大蔥即可。註意，大蔥不要放太多，太多了味道發甜，遮蓋牛肉的香味，影響口感。
2、牛肉豆角
一般用長豆角，先用水把豆角焯一下，註意火候，別焯水時間過長，否則豆角太軟，不筋道。剁碎。
3、牛肉白瓜
在河北，有一種圓的大白瓜，秋季成熟上市，大的有十來斤重，是專門做餡吃的，有的飯店，以白瓜餡餃子為特色。
白瓜祛瓤，擦成絲，剁碎，擠幹水分。
4、牛肉茴香
茴香味道有一種奇怪的味道，和香菜一樣，愛吃的欲罷不能，不愛吃的躲得遠遠的。
茴香洗凈切碎拌入。
牛肉茴香餃子，一種獨特的存在。
5、牛肉胡蘿蔔
胡蘿蔔擦絲熱油炒一下，炒出胡蘿蔔素。
雖然胡蘿蔔有營養，但本人不愛吃甜的，是專門給孩子包的，孩子倒是愛吃，挺欣慰。
此外，還有牛肉香菇、牛肉芹菜等。
加入各種調料純牛肉餡多放一會兒，北方人叫「漿餡」，然後再把愛吃的蔬菜拌進去，根據口味再確定是否加鹽，有經驗的人聞一下就能判斷餃子餡是否需要加鹽，因為在鹽的烘托下，各種味道形成梯隊、爭先恐後地往外冒，如果聞起來比較淡，說明烘托者的力度不夠。
個人認為，餃子餡應該稍微鹹一點點，因為煮熟後會淡一些，原因是一部份鹽分會被餃子皮和餃子湯中和掉。
這樣制作的牛肉餃子，味美多汁，咬一口，唇齒留香。
牛肉被稱為身高的「助長劑」，搭配蔬
菜的牛肉餃子，一年四季，老少皆宜。
一盤盤熱氣騰騰的餃子上桌，小朋友吃得滿口流油，大人們喝著小酒，好不愜意。家是讓人放松的港灣，不求大富大貴，安 定的生活，平凡的幸福就在這一餐一飯裏。
