關於白酒時間的標註，很多朋友都知道，只有一個日期，那就是包裝日期。包裝日期即表示罐裝的時間，很多白酒的生產日期是不標註的。以醬香型白酒為例，其釀造工藝以「12987」著稱，在整個生產周期中，要長達一年之久，而且要經過七次取酒。七次取出的酒風格特異，為了後期的勾調，釀酒師傅們會將七輪次的酒分開存放，且會標註好生產取酒的時間。在滿足了基礎的三年窖藏後，會根據不同的風格特點和飲用需求進行勾調。
因此白酒標註的時間是罐裝出廠的時間，而非是酒體的生產日期。而白酒的保質期，自然也沒有標註保質期。那你知道為什麽現在白酒都不標保質期嗎？
在國際慣例上10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。中國根據國際上通用的標準CODEX標準制定了。從2006年10月1號開始，我們符合這一慣例的酒也不必再標註。因為從理論上來講，酒精度在10度以上的正規酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液裏無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一定的防腐功能。
當然，今天我們也能看見一些紅酒及保健酒仍然在標註保質期。35度的勁酒，保質期為1095天；而12度的國產張裕幹紅標註的保質期則為2920天。要知道優質的葡萄酒通常都有8年—10年的保質期，頂級的葡萄酒，口感巔峰期甚至可以持續20年—50年（如拉菲）。
對於酒類保質期的說法，其實並不準確，與其說保質期，不如說適飲期。白酒是沒有保質期的，但是優秀的白酒，還是有適飲期的。陳年高度白酒的品質巔峰期應在15年到25年，時間太長，則會受到收藏環境等影響而品質發生變化（醬香型白酒適飲時間更長）。老酒之所被很多人誤解為不能喝，是因為保存不當，酒瓶密封條件不好。時間長了，不僅酒液揮發，而且空氣中的細菌進入酒液，在醋酸菌等多種細菌作用下，酒液發生了化學變化從而變酸變質。如果您喝到的老酒發酸、變淡，甚至發苦的話，那麽這種變質的酒最好不要再喝。
除此之外，二十世紀九十年代末，國內酒精勾兌工藝泛濫，不僅勾兌食用酒精，更添加了香精、香料。這些低端白酒經過長時間儲存，香精、香料無法達到穩定狀態，酯會發生水解，最後酒的味道也發生了變化。在保存環境好、酒品相完美的情況下，傳統工藝、純糧釀造的白酒越陳越香。新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激大，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯，所以不僅酒越發醇香，喝起來舒適度也更高。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。
白酒不標註保質期，就是受到沈澱發酵的影響，這也是為什麽有的老酒品質更佳的原因。沈澱出來的不一定是好東西，但能經得住沈澱的一定是好東西。
