作者 | 餐飲老板內參 內參君
廉價網紅快餐又出道！
米粉在鹵湯中汆燙好後，澆上一勺火鍋或者酸菜口味的薯仔泥，攪拌到均勻包裹住每一根米粉，然後呼嚕呼嚕將順滑中混著綿密細膩的質地嗦進嘴，在舌尖上迎來碳水加碳水的味覺暴擊。
當然，也可以根據自己的喜好，選擇不同口味的醬料，加上蔥花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴著黏糊糊的薯仔泥，DIY出更多隱藏吃法。
這就是最近橫空出世、火爆全網的薯仔泥拌粉。
在社交平台上，天津、福建、上海、南京、河北……幾乎各地都有網友分享品嘗薯仔泥拌粉的照片和影片，除了視覺與味覺極具誘惑力，這道主要藏在街邊賣粉的蒼蠅館子的美食能迅速成為席卷全國的潮流，還因性比價也極為感人，價格人均10元左右，被網友調侃「窮鬼美食」。
最近，該單品的代表性連鎖品牌之一，池孃拌粉，在上海開出首店，創造了「排隊50米」「一個半小時才吃得上」的盛況，榮升上海新晉的網紅快餐頂流！甚至出現店員拒絕客人排隊的情況，呼籲「理性消費，理性排隊」。
據公開數據，池孃拌粉是2012年成立的品牌，現有門店數量87家，考究一下其發展過程，完全是去年才開始發力，一年開店超過80家。其中，四川門店65家，主要集中在成都。
另外一個2016年創立的拌粉連鎖品牌，子固路老南昌拌粉，據公開數據，目前全國門店數量231家，值得一提的是，近一年僅僅在北京，就新開店超過50家。
子固路老南昌拌粉在北京有外賣店也有商場店，其主打產品阿婆薯仔泥，只要13元一份，憑借這樣的性價比，迅速成為北京打工人的「午餐優選」「一人食絕佳選擇」。
「拯救了吃不起快餐的打工人」
同質化、創新少的快餐賽道似乎終於迎來一個好吃又好玩的新物種。
一是內建流量。在現在充斥各種預制菜的快餐賽道，消費者在期待新鮮的產品，薯仔泥拌粉口味鮮亮、顧客diy參與下互動感也強，另外在視覺上也網紅感十足，切中了年輕人想分享的點，像去年火爆的冒烤鴨等品類，消費者能夠自發主動去傳播。
二是門檻低，毛利高。做薯仔泥拌粉以小店為主，員工不多，裝修上也不需要多高大上，只需要多用一些年代感、接地氣的元素，營造出整體的氛圍感。粉面賽道的毛利率不必多說，類似池孃拌粉還會用鹵味提高客單價，顧客點完單之後還會經過一個鹵味區，進行自由搭配。此外，薯仔泥拌粉在制作、點餐、服務等方面都更高效，有較高的出餐速度和翻台率。
三是高頻剛需。據艾媒咨詢研究報告顯示，中國消費者對於中式快餐價格的接受程度多在20元價格帶。其中，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價格不超過30元。薯仔泥拌粉這種客單價較低的產品，符合目前的消費回歸理性的風潮。
真·爆發品類or割韭菜專案？
然而，薯仔泥拌粉想要網紅變長紅，也還有很長的路要走。
首先是食安問題。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消費者投訴過，「泡米線的容器是水池，後廚臟亂差……」該顧客的感受不是個例，在社交平台也有多人曾提到該家拌粉店衛生不太好。連鎖品牌尚且如此，薯仔泥拌粉一般都是街邊小店在做，食安問題不可忽視。
然後是門店和產品都容易同質化嚴重。縱觀當下薯仔泥拌粉的店內裝修，都是接地氣風格，在選單方面，大部份都是拌粉+鹵味+飲料組合的形式。想要形成一定的競爭力，還需要在產品和服務等方面，花費更多的心思，前進演化出更多的發展空間。
最後，還沒有走出粉面品類的局限。米粉有著強大的地域內容，限制著米粉的規模化、品牌化發展，有品類無品牌仍是米粉品類最大的癥結所在。與此同時，在薯仔泥拌粉還沒形成成熟的模式以前，市場上已經有部份商家把薯仔泥拌粉作為投機方式，透過炒作、招商的方式來割韭菜。
