在南方人的廚房裏，面粉幾乎和大米一樣重要。從早晨的熱騰騰的饅頭到晚上桌上的軟綿綿的包子，再到節日裏那香甜的年糕，面粉在南方人的餐桌上扮演著不可或缺的角色。它不僅是許多傳統美食的基礎，更是家人團聚時的味道記憶。
面粉，這種來自小麥的粉末，不只是烹飪的原料，它還富含多種對人體有益的營養成分。面粉中含有的蛋白質、維生素B群、礦物質如鐵、鈣等，對維持身體健康至關重要。特別是蛋白質，它為我們提供了必需的胺基酸，支持肌肉建設和修復。維生素B群則幫助身體轉化食物為能量，同時促進大腦健康。
但是，在如此多的面粉品牌和類別中，如何挑選出既能滿足我們烹飪需求，又能帶來健康益處的好面粉？別擔心，其實只要註意面袋上的這幾個數碼，就能輕松做出選擇。
1355——普通小麥粉
普通小麥粉通常指的是全用面粉（All-Purpose——Flour），它是最常見也最多用途的面粉類別之一。這種面粉的蛋白質含量介於中筋面粉和低筋面粉之間，通常在9%到12%之間，使其既可以用於烘焙蛋糕、曲奇，也適合制作麪包和披薩底。由於其多功能性，普通小麥粉是家庭廚房的必備品，適合多種烹飪和烘焙需求。
8607——高筋面粉
高筋面粉，也稱為強力粉或麪包粉，是指蛋白質含量較高的面粉，通常在12%以上。高筋面粉因其高蛋白質含量，擁有良好的筋性和彈性，是制作麪包和其他需要結構支持的烘焙品的首選。能夠使麪包和烘焙品具有更好的形狀保持性和豐富的口感。
8608——低筋面粉
低筋面粉的蛋白質含量較低，通常在7%到9%之間。它具有較少的筋性，使得烘焙出來的產品更加松軟細膩。特別適合用於制作蛋糕、曲奇和糕點，能夠使烘焙品口感更加柔軟。
3201-3208——專用小麥面粉
專用小麥面粉是根據特定的烘焙或烹飪需求而配制的面粉。這類面粉根據不同的用途，如蛋糕粉、披薩粉、意大利粉粉等，進行特殊處理和配比，以達到最佳的烘焙效果。由於它們針對性強，使用這些面粉可以讓特定的食品在口感、外觀和風味上更加完美。
挑選優質面粉對於確保烹飪和烘焙成果的品質至關重要。以下是一些挑選優質面粉的技巧：
1. 確定用途
首先明確你的烹飪或烘焙需求。不同的面粉類別適用於不同的食品——高筋面粉適合麪包，低筋面粉更適合蛋糕和曲奇。選擇與你烹飪目的相匹配的面粉類別。
2. 檢查包裝
選擇包裝完好無失真的產品以避免灰塵和濕氣侵入。透明包裝能讓你直觀看到面粉的顏色和質地，幫助判斷新鮮度。
3. 閱讀標簽
細讀產品標簽，了解面粉的來源、生產日期、保質期以及是否有特殊的處理方法（如是否為全麥、有機或未漂白）。新鮮的面粉能提供更好的口感和營養價值。
4. 顏色和質地
優質的面粉通常色澤均勻，質地細膩。雖然色澤可能因面粉類別而異，但它應該看起來自然，無異色。
這些數碼不是隨機的；它們告訴我們面粉的類別、蛋白質含量、生產日期和更多有助於我們做出明智選擇的資訊。它們是我們在尋找好面粉時的羅盤，引導我們穿越品牌宣傳的迷霧，找到真正符合我們烹飪和健康需求的產品。
